魚香獅子頭

菜式特點：傳統的獅子頭在夏季吃起來比較膩，這是一款味型有很大突破的魚香獅子頭，首先加入了菌類，增加了鮮味和脆爽的口感，然後換成了魚香味，不僅色澤鮮豔，而且還很解膩。改良的獅子頭先炸後燉，不僅成型好看，而且在炸制時逼出了多餘的油分，口感很好。

原料：五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

調料：泡椒末30克，薑末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，溼澱粉10克，白糖2克，色拉油1千克（約耗40克），高湯300克。

製作步驟：

1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻；杏鮑菇切成丁；馬蹄切成丁；將以上原料與生粉，製成獅子頭生胚，最外層摸溼澱粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

2、另起淨鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時，淋剩餘調料製成的魚香汁即成。

小編貼心提示：

做獅子頭，成型很難，應將雙手拍上生粉，左右兩手推成型；剁肉時要先切後剁，這樣口感好。