分得清菠蘿與鳳梨，那你知道生蠔牡蠣怎麼辨別嗎？

牡蠣的做法清蒸幾分鐘

牡蠣科普系列

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NO·7

牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。

牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富， 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首，古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。

生蠔和牡蠣這對雙胞胎，看似一模一樣，那他們是同一種嗎？俗話說：

“一母生九子，九子各不同”

，因此才有了櫻桃和車釐子、奇異果和獼猴桃、菠蘿和鳳梨的區別。生蠔和牡蠣細究起來，還是有點兒不同的。

生蠔和牡蠣的區別

牡蠣品種繁多，

全世界至少有30種以上

，而生蠔只是其中的一個分支。這就好比魚類又分草魚、鱸魚、鯽魚，這下都明白了吧~

生蠔生長週期長，一般一隻生蠔從育苗到成熟需要2~3年的時間，所以每隻生蠔都是經過歲月的洗禮而厚積薄發，個頭大肉質多，含鋅量是牡蠣的7倍，而蛋白含量也達到40%。

相對而言，牡蠣則是個頭小肉質也較少，所以我們平時炸著吃的就是牡蠣，也叫油炸海蠣子，卻沒有油炸生蠔這一說法。

生蠔吃法以鮮為主

生蠔最簡單的做法就是清蒸，清蒸可以保留最原始的鮮味，佐以蒜蓉醬和小辣椒，一道美味的下酒神器就做好了，肉肥且湯汁爽滑。

如今超火的芝士焗生蠔，也是一道美味的料理，其主材料為芝士、生蠔、清雞湯、鹽及胡椒粉。生蠔肥嫩新鮮，佐以香濃芝士的浸透，口感更為濃郁鮮美。

生蠔的營養價值

生蠔富含多種礦物質及微量元素，特別是鋅及牛黃酸

，鋅元素能促進發育、智力增長；牛黃酸可以促進膽固醇分解，有助於降低血脂水平。

牡蠣肉中含大量糖原，糖原是細胞進行新陳代謝的能源，補充糖原可改善機體心臟及血液迴圈功能，並能增進肝臟的功能且具有保肝作用。

牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用，從而能減輕胰腺負擔，故對糖尿病十分有益。

生蠔如何清洗？

提前準備一盆溫開水，

並往水裡新增適量的鹽或蘇打

；隨後將生蠔放進水裡浸泡10分鐘左右，期間往盆裡倒一點食用橄欖油。

清洗時戴上膠皮手套，用軟毛刷將生蠔外殼的細沙全清洗整潔，開啟生蠔後把內臟全部除掉，最終再用流動清水稍微清洗生蠔肉即可。

生蠔如何開殼取肉？

生蠔非常難撬，

最好有生蠔專用工具或者一字螺絲刀

，如果都沒有，可以用勺子的柄來撬。插入生蠔頭部（尖部），快速划向側邊撬開，動作要快，使生蠔肉上沒有碎殼粘連。