不管炒什麼青菜，不要直接下鍋，學會廚師這4招，青菜又脆又嫩

怎樣炒青菜又脆又綠

不管炒什麼青菜，不要直接下鍋，學會廚師這4招，青菜又脆又嫩

炒青菜如何保持鮮嫩翠綠？

破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產生的氧化酶，它易於和空氣中的氧結合而破壞葉綠素，使綠葉類蔬菜變成黃色。

1、是溫度。在30度以下其活力較小，破壞性較弱，高於80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破壞性最強。

2、隔絕空氣，氧化酶就不能發生作用。所以，加熱蔬菜時需要用旺火，水量多而沸騰，放入蔬菜後迅速升溫至80度以上，成熟撈出後儘快用清水透涼，瀝乾或抖撒晾涼，必要時可滴上幾滴香油，以隔絕空氣；

3、焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和出水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

4、炒、熗蔬菜時應使用旺火，油溫要高一點，油量要滿足菜餚的需要，成菜迅速，食用即時。

食譜：菜心炒年糕

菜心炒年糕是非常美味的家常菜，作為菜餚的年糕，搭配各種蔬菜整個一起炒，味道會很鬱。是一盤菜，也是一頓主食，偷一下懶，直接可以將這道菜當做是主食來食用。

材料：菜心200克，年糕200克。

調料：蔥1段，姜1塊，鹽3克、白糖5克，雞精適量。

做法：1。年糕切片。

2。菜心洗淨，菜心杆、菜心葉分別切段。

3。蔥、姜切末。

4。鍋中加清水，放入年糕煮軟，撈出瀝水。

5。起油鍋，油溫熱時下蔥薑末炒香，放入菜心杆略炒。

6。再放入菜心葉炒軟。

7。然後放入年糕片炒勻。

8。加鹽、白糖快速翻炒均勻，加雞精調勻即可。

總結一下，烹飪tips：

1。要根據食材的成熟度不同而調整原料下鍋的時間和順序。

2。放入菜心以後要大火快炒，這樣口感和顏色才好。