盤點幾種被謠傳會致癌的食物，有些還可以預防癌症！

在我們身邊經常聽到有很多食物致癌的傳言，其實大都是子虛烏有，有些甚至還有可以預防癌症的功效，肖瘤醫生為大家來總結被謠傳致癌的幾種食物，以及對於致癌飲食的傳言解答。

1、味精緻癌，穀氨酸不少蔬菜水果中都存在，致癌效果並不存在。

據央視的一項調查顯示，一半以上的消費者對味精抱有牴觸心理。其中多數消費者表示，因為味精中含致癌物，可被問到是何種致癌物時，消費者又答不上來。味精的主要成分是穀氨酸鈉，可水解為穀氨酸，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因。穀氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果並不存在。

曾經朋友圈熱傳的《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章，就稱“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成有毒的焦穀氨酸鈉。”至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產生危害，“味精緻癌”更是無從談起。

2、泡麵致癌，雖然不是什麼健康食品，但也不致癌！

關於泡麵有害的種種傳言從未間斷：有說泡麵含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；泡麵碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石接受媒體採訪時曾說，泡麵雖然算是什麼健康食品，但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。泡麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品新增劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。只吃泡麵營養並不均衡，但是也不會致癌。

3、豆漿致癌，不僅不會導致乳腺癌，還會降低乳腺癌的發病率。

有謠言稱，豆製品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等，廣東省人民醫院乳腺科主任廖寧介紹，植物雌激素與乳腺癌之間沒有直接關係，且有多個研究證實，喝豆漿不僅不會導致乳腺癌，還會降低乳腺癌的發病率。

4、打蠟蘋果致癌，國際上允許的保鮮方法，我國也允許，洗掉就行。

“千萬別再買這種蘋果了！毒了孩子，害了家人！”一份來歷不明的蘋果打蠟的影片在朋友圈瘋傳，聳人聽聞的標題讓人們對蘋果產生懷疑，帶來恐慌，中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長姜微波教授介紹，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，在美國、日本、歐洲等地，水果打蠟都有成熟的工藝和法規。我國《食品新增劑使用衛生標準》，也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的新增劑，適量新增。如果還不放心，可以清洗或去皮食用。

5、可樂致癌，真的！個人每天喝1000罐以上的可樂，會引發致癌風險。

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）釋出的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。

科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家把它作為很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA（美國食品藥品監督管理局）評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。

6、蘑菇重金屬超標緻癌，蘑菇內的重金屬很難被腸道吸收，隨便吃！

一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。

山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授說，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。但蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，對人體產生的影響也比較小。

蕨菜致癌

7、蕨菜蕨根粉致癌，蕨菜含有的"原蕨苷"具有致癌性，但要看有多大風險，非蕨菜生長地區的致癌風險，還不如炒菜產生的油煙， 或者被迫吸入的“二手菸”大。

說原蕨苷具有“致癌性”沒有問題，但這跟它有多大的致癌風險是兩碼事。在蕨菜生長地區，除了吃蕨菜，飲水、牛奶等飲食中也會含有原蕨苷，致癌風險增加比較高。而在其他地區，偶爾吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的風險並不比炒菜產生的油煙， 或者被迫吸入的“二手菸”更大。

8、酸性食物致癌，這種觀點從生物學上根本就講不通。

有觀點認為有些“酸性食物”會導致人的血液變酸，繼而增加患癌症的風險。因此你需要多吃健康的“鹼性食物”，比如綠葉菜和水果，這種觀點從生物學上根本就講不通。確實，癌細胞不能在過度鹼性的環境中存活，但問題是人身體裡的其它細胞也一樣，目前沒有證據表明飲食可以改變人體pH或者影響癌症的發病率。

9、甜食會“滋養”癌細胞，偏食某一類食物與癌症還是有聯絡的，只要科學飲食，合理搭配都是可以的。

有觀點認為糖會“滋養”癌細胞，因此癌症患者應該杜絕糖類。江蘇省腫瘤醫院陳仕林主任醫師介紹，不能說吃甜食就會增加致癌的風險，只要科學飲食，合理搭配都是可以的。但需要指出的是，偏食某一類食物與癌症還是有聯絡的，偏食醃製類的食物會增加食道癌的風險，偏食辛辣刺激類的食物會增加胃癌的風險，偏食肥甘厚膩類的食物會增加腸癌的風險。