豆芽可以這樣吃：再小也是菜。
豆芽我喜歡吃綠豆芽，綠豆芽嫩，最主要是頭小（豆子小），吃起來沒有壓力。而黃豆芽頭大，吃起來就費勁，那碩大的黃豆，怎麼吃都吃不完，而且多吃就膩，像吃到肉一樣。小時候每次吃黃豆芽都得給自己打氣加油：再吃一根就完了，再吃一根就完了……
長大以後發現黃豆芽綠豆芽其實各有專攻，黃豆芽煮湯就鮮，與鮮筍和香菇一起熬透，最後把食材渣撈起來，剩下的就是素高湯了，煮麵、泡飯、做湯都適用，一舉多得。以前寺廟齋菜就常用豆芽提鮮。
但還是喜歡吃綠豆芽……
家裡最常做的是炒綠豆芽，簡單到不行，家人都很愛吃。把綠豆芽洗淨，控幹水分，越幹越好。鍋內入少量油，如果有好花椒，入幾粒，入蔥花，大火炒香。旋即入豆芽，顛勺翻炒，一直保持大火。體積變小一些，豆芽平鋪鍋底，淋入一勺好醬油，或者生抽，翻炒均勻，可以提鮮，醬油遇高溫醬香味都揮發出來了。沿鍋邊淋入一勺料酒，翻炒幾下，料酒可以去豆芽的菜腥味，讓豆芽與醬油更好的融合。入半勺糖，鹽和味精看你個人口味加。翻炒均勻，最後沿鍋邊烹入一勺醋，翻炒幾下，醋香撲鼻。出鍋，開胃好吃，這種豆芽回味很好，很下飯，而且很便宜實惠。
炒好的豆芽不僅下飯，也可以卷在博餅裡、春捲裡吃，和其他小炒菜小炒肉一起搭配著捲成餅子吃，，滿滿一桌子配菜，很有過年過節的況味。
小時候喜歡吃那種帶咯吱的炒餅，也要放綠豆芽。炒餅很多南方朋友可能沒吃過，我還挺愛吃的，是剩烙餅的好歸宿。它看起來賣相一般，吃起來是真好吃。我一般是這麼做的：沒買到餅絲，就買大餅自己切絲，圓白菜也切絲，豆芽漂好，蔥薑蒜切末，家裡有啥肉就把啥肉切絲，牛羊肉、豬肉、雞肉都可以。
小碗倒點兒醋，把蒜末放進去，加一點點水，一點香油。鍋內入油，大火，將肉絲和蔥薑末一起下鍋翻炒至變色。入圓白菜絲和豆芽，炒蔫了，來點鮮味醬油。翻炒均勻入餅絲，翻炒。北京人愛色，加些老抽，翻炒均勻。最後把那碗醋蒜汁倒進去，翻炒幾下，關火靜置。最下面的餅就會出來特好吃的咯吱。不用放鹽，餅本身是鹹的。
在家裡做紅油毛血旺火鍋的時候，打底的菜除了高麗菜就是豆芽了。除傳統的鴨血，毛肚外，加雞塊，大蝦，以提升湯的鮮香，午餐肉、藕片、金針菇全部焯水，丟進鍋裡，豆芽打底，紅湯用郫縣豆瓣醬加火鍋底料炒出紅油，入蔥薑蒜炒香提味，加醋鹽糖，加水煮幾分鐘，濾去料渣，澆入鍋中，上撒幹辣椒。熱油炸香花椒麻椒，撈出去，油溫燒七成熱，澆在鍋裡。麻辣鮮香一大鍋，有些麻煩，但不難，好吃。
越南湯粉裡，也常有豆芽配料，牛骨湯濃郁香醇，夠味兒，但也需配著香草和豆芽才不至於過膩，擠上少許檸檬汁，肉夾出來蘸著魚露辣醬吃，然後大口喝湯，不亦樂乎。
炒河粉、炒麵的時候，放點豆芽更好吃。自己在家煮掛麵，沒有什麼蔬菜可選，放一把焯過水的豆芽和韭菜總不會錯，這兩樣東西焯水沒什麼味道，但拌在湯麵裡，一擱佐料，奇佳。
夏天吃涼麵涼粉，也可以試試放焯過的豆芽，其他麻油醬醋照樣放，會發現新世界。
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