冷庫管理中的四大基本要點是什麼（建議收藏）

富瀾德冷庫知識小課堂開課啦~

冷庫是用於食品冷凍和冷藏，並保持一定低溫的特殊建築物，地坪、牆壁和屋頂都敷設有一定厚度的防潮氣層和隔熱層，以減少外界熱量的傳入，同時，為了減少吸收太陽的輻射熱，冷庫的外牆表面一般都塗成白色或淺色。

冷庫使用注意事項如下：

一、 冷庫門要關閉嚴密不跑冷：

冷庫門是冷庫的咽喉，工作人員進出，貨物進出，甚至冷熱空氣的交換，都透過它，所以冷庫門也是冷庫管理的主要部位。熱空氣透過庫門開啟滲入庫內，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱溼交換，使冷風機或蒸發器排管結霜，導致庫內溫、溼度波動，影響產品貯藏質量。減少庫門耗冷應從以下幾個方面入手：

1、對冷藏門進行有效的維護，確保冷藏門無故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲的效能，隨時處理冰、霜、水，保持冷藏門的嚴密性，防止運輸工具碰撞庫門。

2、儘量減少開門次數和開門時間，做到進、出隨手關門。

3、在房門內側加掛棉門簾或PVC軟門簾。

4、在庫門外側設高效空氣幕，並保證安裝正確，運轉正常。

二、庫房照明控制：

庫房照明，不僅消耗電能，同時增加了庫內熱量；因此，庫房照明應按前、

中、後分組控制，工作人員進庫後應儘量減少開燈數量和時間，並做到人走燈滅。

三、儘量減少進庫人員數量和在庫時間：

工作人員在庫內，會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，因此，應儘量減少庫內操作人員及操作時間，能不在庫內操作的儘量不在庫內。

四、合理減少或增加軸流風機開啟臺數和時間：

庫內冷風機上的軸流風機運轉，會產生熱量，從節能的角度來考慮，應儘量

減少開機時間和開機臺數，但在實際果蔬貯藏中既經濟又保證產品質量的操作方法是：剛入庫時為保證快速降溫，軸流風機全部開啟，庫溫穩定後減少開啟臺數，並且對溫度要求嚴格的貯藏品種，為了使上下溫度均勻，在停止製冷供液時仍然保留1-2臺軸流風機運轉。

五、合理堆碼，提高庫房利用率：

庫房的率高低直接影響冷庫的經濟效益，利用率低，相對單位重量貨物耗冷量增加，並且乾耗增大，成本提高，所以應採用堅固包裝、貨架等，儘量碼高，提高庫房利用率；貨物不滿時，如果貨物貯藏特性相同或相近，冷庫，又互不影響，可短時間混存。

六、相鄰庫房的正確使用：

在貯藏淡季，會有部分沒有貯藏商品的空庫，還有時各個庫房貯藏的商品不同，溫度要求不一致，由於有的冷庫各庫房之間的隔牆無隔熱層，如果空閒庫與貯藏商品的庫房相鄰，或相鄰兩個庫房貯存不同溫度的產品，若兩者之間溫度相差較大，會互相影響，溫度難以保證，進而影響貯藏質量。應儘量讓貯藏商品的幾個庫相鄰，貯藏溫度相同或相近的相鄰。

七、貯藏品種的合理搭配及綜合經營：

貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經營是冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩定的經營方式。果蔬貯藏冷庫，可根據各種果蔬的採收季節，有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間。如蒜薹與紅富士蘋果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等。

八、通風換氣操作：

果蔬採後仍然是活的有機體，在貯存過程中在不斷地進行新陳代謝，因而貯存果蔬的冷庫需要定期進行通風換氣。通風換氣是由庫外引入新鮮空氣，排出庫內的汙濁空氣，當外界氣溫較高時，能量損失很大。因此，進行通風換氣操作時，應在氣溫較接近庫溫時進行，換氣次數和每次換氣時間，應根據貯存貨物的種類和要求確定。

九、隔熱、防潮層的維護：

嚴格保證隔熱材料的隔熱效能和設計要求，特別是鬆散式隔熱材料，經過一段時間後，有些沒填實的地方會慢慢填實下沉，致使牆體隔熱層上部出現空缺，要注意檢查，及時新增；隔熱材料還會因防潮層或防護層受損而導致受潮，失去隔熱效能，應注意檢查修復，將隔熱材料曬乾回填。

十、保鮮與製冷技術協調是降低運營成本，提高企業效益的重要保證：

1、成熟技術的應用，避免造成大的損失。

2、省時省工包裝材料的選擇和應用。

3、防黴保鮮包裝和保鮮劑的恰當應用，能得到事半功倍的效果。

4、根據裝置和貯藏產品的貨源情況，合理掌握入庫量。

5、儘量減少商品包裝帶入庫內的熱量，可以選擇溫度較低時採收和入庫。

6、新鮮果蔬入庫後，應儘快降到適宜貯存溫度，這樣既減少了果蔬呼吸時產生的熱量，又很好的保持了果蔬品質。

7、距離產地較遠的果蔬貯藏庫，儘量利用產地空閒冷庫預冷，減少損耗，提高貯藏質量，並避開高峰運輸時間。

8、採用冷鏈冷庫技術提高產品質量和商品價值，向質量要求效益。