從門外看了看，我就想進這家餐館用餐了

在實際工作中，餐館從業者，尤其是管理人員，需要多站在客人的角度來思考餐館的運營問題，給客人一個來店消費的理由。要洞察客人的真實需求，有的放矢，突出餐廳的特色，全面實現餐廳與客人的共贏，這才是長久生存之道！

假設有一名外地來的客人，對當地的餐館都很不熟悉，而最終他選擇了一家餐館，那其中的理由可能是什麼呢？

1、餐品種類和特色剛好是他所喜歡的

比如我愛吃麵食，看到有一家麵館，一般都毫不猶豫的進去了；她喜歡吃麻辣口味的菜，看到有川菜館，也是高高興興地就進去了……

那麼這對餐館經營者的啟發是什麼呢？

餐館一定要了解所在區域出門用餐的都是些什麼人，所做的餐品種類要剛好滿足餐館所面對的主要顧客的需要。比如，一般來說，別在中小學校附近以賣大餐為主，畢竟中小學生請客吃飯是很少的，要以家常快餐為主；相反，在一些大的企事業單位或政府機關附近不能以賣家常小吃為主，因為一般來說，這些單位都有內部員工食堂，在外吃飯也以聚餐或招待客人為主；而在一些中小公司集中的辦公區域，則是既要有日常的工作餐，也要能做出一桌豐盛的招待餐來，而且最好有自己吸引人的特色菜。

2、餐館的內外環境讓顧客感覺到很舒適，有吸引力及親和力，使他不由得產生想進去坐一坐的想法

顧客如果對附近的餐館不是很瞭解，那麼他外出用餐時很大程度上是憑著第一印象做出選擇的，而影響顧客第一印象的很大的一個因素就是餐館的內外環境了。

什麼樣的內外環境容易吸引住顧客呢？

餐館的內外環境包括餐廳的門頭、內部裝潢、光線設計、空間佈局、桌椅擺放等方面，比如，門頭看起來整潔大氣，櫥窗裝飾得典雅漂亮；從外向裡看，桌椅擺放的整整齊齊，整個餐廳顯得乾淨衛生、舒適優雅等。

下面以餐廳的光線設計為例，說說餐廳如何塑造吸引人的環境：

燈光能夠直接影響餐廳內的氣氛，走入照明效果好的餐廳，顧客會感覺到舒適、輕鬆、休閒。燈光設計合適，不僅可以渲染餐廳的氣氛，增強用餐效果，還可以提高員工計程車氣和工作效率。

餐廳使用的光線的種類很多，如燭光、白熾光、熒光及彩光等。不同的光線有不同的作用。

燭光是大餐廳傳統的光線。蠟燭的紅色焰光讓周圍的一切都蒙上一層溫馨、浪漫的色彩，並能使顧客和事物都顯得漂亮。它比較適合使用於節假日朋友聚會、戀人會餐、節日盛會等。

白熾光也是餐廳使用的一種重要光線。這種光線最容易控制。食品在這種光線下看上去最自然，而且，調暗光線，能增加客人的舒適感，從而延長客人的逗留時間。

熒光是餐廳使用最多的光線。這種光線經濟、大方，但稍缺美感。因為熒光中藍色和綠色強於紅色和橙色而居於主導地位，從而使人的面板看上去顯得蒼白，食物呈現灰色。所以要注意控制使用。

再以餐桌的配置為例，一般來說，中低檔的快餐店多選用長桌和較大的圓桌，這樣的餐桌比較容易擺放得緊湊；而小方桌則用於補充邊角，便於充分利用營業面積，使座位數量最大化；高檔餐館則多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌適宜擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，而且可以擺出富於變化的格局，使餐館的佈局更具情調。此外，桌椅的檔次、材質、色調和風格要與餐桌配套。

關於餐館的環境，還有一點要提醒老闆的是，餐館的裝潢一定要和所面對的主要顧客群相適應，要有親和力。比如一家餐館所面對的顧客如果主要是打工人員，那麼這家餐館就不能裝潢得過於富麗堂皇，否則消費者可能會覺得這裡的消費水平很高，許多時候連問的勇氣都沒有；相反，如果餐館的主要客人是被請來談事情的政府和企事業單位的領導，那這家餐館的裝修就要有一定的檔次，內部房間的設計和安排要注意有一定的私密性。

3、餐廳能提供周到、優質的服務，使正在用餐的顧客心情舒暢，這樣可以有效改善餐館氛圍，從而進一步感染顧客的情緒

比如餐廳門口的迎賓員，態度熱情而隨和；餐館內的服務員及其他工作人員，衣著整潔，面帶微笑，看起來很親切，而且都能禮貌待人，對待顧客耐心、熱情；還能主動滿足顧客的各項正當要求，做到有客人不離崗。

這裡要特別強調一下，服務員，尤其是迎賓員，對顧客的態度不能顯得冷淡，但也不能過分熱情，過分熱情有時會讓顧客產生被強迫的感覺，因而有點害怕，海底撈最近正是陷入了這種輿論漩渦之中。

由於能夠享受到熱情而周到的服務，餐館的客人一般會比較多，人氣很足。大家用餐愉快，都顯得高高興興，客人和服務人員彼此之間也客客氣氣，以禮相待。這些都使得餐館的用餐氣氛非常好，無形地影響了正在找餐館準備用餐的人。

正準備用餐的你，如果遇到這類餐品好、環境好、服務好的餐館，是不是也會直接衝進去呢？