同樣是豆子做的，豆漿和豆花是人間美味，豆汁和腐乳卻難以下嚥？

這世上的新鮮事物都可以歸結於物理形態和化學形態的變化，有的產生了不好的結果，有的則為我們帶來了福音。在日常生活中，最神奇的莫過於普普通通的豆子。

豆漿

每個工作日的早晨，在趕著上班的人群裡，總能看見幾個人手裡端著個塑膠杯子，有的白有的黃，但裡面都裝著豆漿。

豆漿是中國的傳統早點之一，把豆子先用水泡漲，然後碾磨成碎渣，過濾掉較大的顆粒，煮至沸騰即可。豆漿裡面放入適量的白糖，順滑的口感和甜美的味道，再加兩根油條，這就是國民早餐的標準配置了。

豆汁

和豆漿叫法類似的，還有老北京的一樣名物：豆汁！豆汁呈灰綠色，喝起來又酸又臭，但嗜好這一口的人就甘之如飴，這就和有的人喜歡螺螄粉、豆腐乳一樣。

豆腐乳

豆腐乳也叫腐乳，原料是豆腐，首先需要控制溫度、溼度讓豆腐發黴長毛，然後用大量的鹽和其他調味料進行醃製才能做出。

我至今無法忍受腐乳的那股酸臭味，但身邊的親戚朋友都覺得腐乳的味道如此美妙，尤其是我父母這一輩的人，夏天喝稀飯不僅要吃鹹鴨蛋，還要配上幾塊腐乳才夠味。

吃烤全羊的時候，配料裡面也會搭配腐乳，喝羊雜湯的時候，只需放一點點腐乳就讓這碗湯得到了昇華。

烤豆腐

重慶人吃豆腐，大多都是做些家常小菜，甚至還能烤，燒烤攤上的烤豆腐別有一番風味兒。

家常豆腐

食客走到攤前憑心情下單，嬢嬢在拿出對應的食材放到烤架上，才開始操作，豆腐提前被處理成了長方形，穿在一根木棍上。

烤豆腐沒有什麼技術含量，兩面刷油，翻來覆去烤熟，撒上調味料就算完了。

不過味道可一點兒都不馬虎，豆腐外部烤得有點微焦，裡面卻是鬆軟細膩，和烤年糕的口感接近，只放了鹽和嬢嬢特製的辣椒麵，就足以支撐起這串烤豆腐的顏值了。

豆花

豆腐的形態變化也不少，做出不老不嫩的狀態就是重慶人常吃的豆花。

豆花的做法就是先做出豆漿，一定要把豆渣濾乾淨，然後煮開；用滷水來點豆花，這一步最為關鍵，豆花的口感好壞全靠點豆花的功夫；最後用筲箕或是大漏勺擠出豆花裡面的水份，壓制成型，不易攪散。

再花上三五分鐘，做出自家特製的蘸料，打一碗米飯，就可以開吃了。

豆腐腦

與豆花的吃法接近的還有豆腐腦，有的地方也把豆腐腦叫做豆花，但在重慶，豆腐腦是比豆花更嫩的東西。

用扁擔挑著兩個大桶，桶裡面一般裝著酸辣粉和豆腐腦，上面則是涼麵和涼粉，這樣的流動小店賣的豆腐腦是最好吃的；不過，要找到這樣的小店也需要你下一番功夫，畢竟現在的老城區越來越少了。

日本豆腐

還有一個叫日本豆腐的東西，與前面這些國產豆腐區分開來，被分在了另一個單獨的類別。同樣都是“豆腐”，怎麼還不一樣呢？

其實，日本豆腐不是豆腐，它是一種以雞蛋為主要原料，做成的具有較高營養價值的蛋白質食物，只是它的質感和豆腐類似，以此得名。

用日本豆腐做出來的鐵板豆腐深受我和同事們的喜愛。日本豆腐的表面裹了一層澱粉，經過油炸，豐富了其口感，內部爽滑鮮嫩，沸騰的鐵板讓醬汁滲透到內部，特別下飯，成為了第一道“光碟”的菜。

我這個重慶人對各種豆製品是有愛也有恨，對於豆汁、豆腐乳，這輩子我都將其無法拿下，豆漿、豆花、豆腐腦和日本豆腐則是我的心頭好。

你們都喜歡吃哪種豆腐呢？