怎麼烤出完美的酥皮泡芙，一次性搞定4個口味！
我在巴黎學甜點那一年，幾乎每幾個星期就會烤一次泡芙來檢驗所學所練有否退步，Chef說：“泡芙會貫穿你們整個職業生涯，以後一天可能會烤成千上萬個，還不好好練嗎？”可縱使努力練習，錯誤偶爾還是會出現，麵糰的水份太少會開裂，太多又容易回縮；進烤箱的前15分鐘要用大火使其快速成型，後15分鐘要降小火確保內外烤熟，而到了最後幾分鐘，要把烤箱掀開一個小小的縫隙，這樣泡芙的表層才會形成一層美味的脆皮。這種危如累卵的心情，不正是這一整年的映照嗎？
不過也正因如此，無論什麼時候，當看見一盤淡黃色的小胖子在烤箱裡一點點成型，嗅著滿屋子的雞蛋香味時，還是會滿心充溢難言的幸福。
於是決定奉送這一篇配方，希望每一個看到這裡的你，即使沒有心思真正動手去做，也能被輕輕地觸碰一下：看起來好像有點甜哦。
一共四個口味，巧克力、抹茶、草莓、南瓜。
眾生皆苦，偶爾微甜。我把我的甜，傾力奉獻給你。
1。麵糰（大約可做8-10個直徑8cm的泡芙）
【配料】
水————62g
牛奶———63g
鹽————2g
砂糖———2g
黃油———50g
麵粉———75g
雞蛋———125g
【步驟】
1）把水、牛奶、鹽、砂糖，加上黃油一同放入鍋內，煮沸。
2）離火，加入麵粉，攪拌均勻，繼續加熱至麵糊不會粘鍋底。
3）關火，把麵糊稍放涼1-2分鐘，加入一半蛋液，攪拌均勻。
4）將剩餘蛋液一點點、一點點地加入麵糊中，每加入一點就拌勻一次，一直重複至麵糊拎起如綢緞狀，且拿起拌勺來有一個尖尖的角。
5）將拌好的麵糊放入已放置好圓形口裱花嘴的裱花袋中，在噴過一層油脂的烤盤上，擠直徑大約8cm的麵糰，注意要在麵糰間留一定空位防止挨擠。
2。酥皮層
【配料】
砂糖——30g
黃油——30g
麵粉——14g
杏仁粉—10g
可可——6g（草莓凍乾粉、抹茶粉、南瓜粉的用量也是6g）
【步驟】
1）將黃油放微波爐融化軟，加入砂糖攪拌均勻。
2）加入麵粉、杏仁粉和可可粉（或是草莓凍乾粉、抹茶粉、南瓜粉），攪拌均勻。
3）倒在一張烘焙紙上，摺疊起來，用擀麵杖擀到厚度為2mm左右，用直徑為8cm的圓形模具壓出圓片，放入冰箱冰硬。
4）將拌好的麵糊放入已放置好圓形口裱花嘴的裱花袋中，在噴過一層油脂的烤盤上，擠直徑大約8cm的麵糰，注意要在麵糰間留一定空位防止挨擠。蓋上餅好的四種顏色的酥皮圓片。
5）以上下火185度烤15分鐘，170度再烤15-20分鐘（具體情況要視烤箱的功率和溫差來定）。
*抹茶、草莓、南瓜泡芙的酥皮做法與這款一模一樣。
3。巧克力卡仕達醬
【配料】
牛奶——100g
砂糖——25g
麵粉——10g
雞蛋——20g
巧克力—10g
奶油——40g
【步驟】
1）將牛奶放入鍋里加熱，同時把砂糖、麵粉、雞蛋放在碗裡攪拌均勻。
2）牛奶煮沸後關火，倒入碗裡和麵糊攪拌均勻，再回鍋繼續加熱至粘稠，關火。
3）放進巧克力，攪拌至融化。
4）將奶油打發，與巧克力醬攪拌均勻。
5）用保鮮膜貼著表層封住，放冰箱待用。
4。抹茶卡仕達醬
【配料】
牛奶——100g
砂糖——27g
麵粉——7g
抹茶粉—4g
雞蛋——20g
奶油——40g
【步驟】
1）將牛奶放入鍋里加熱，同時把砂糖、麵粉、雞蛋、抹茶粉放在碗裡攪拌均勻。
2）牛奶煮沸後關火，倒入碗裡和麵糊攪拌均勻，再回鍋繼續加熱至粘稠，關火。
3）將奶油打發，加入抹茶醬攪拌均勻。
4）用保鮮膜貼著表層封住，放冰箱待用。
5。草莓卡仕達醬
【配料】
草莓果泥——100g
砂糖————25g
麵粉————10g
雞蛋————20g
黃油————8g
奶油————40g
【步驟】
1）將草莓果泥放入鍋里加熱，同時把砂糖、麵粉、雞蛋、放在碗裡攪拌均勻。
2）果泥煮熱後關火，倒入碗裡和麵糊攪拌均勻，再回鍋繼續加熱至粘稠，關火。趁熱加入黃油，攪拌至融化。
3）將奶油打發，加入草莓醬攪拌均勻。
4）用保鮮膜貼著表層封住，放冰箱待用。
6。南瓜卡仕達醬
【配料】
南瓜泥——80g
砂糖———12g
麵粉———7g
雞蛋———20g
黃油———10g
鹽————一小撮
【步驟】
1）把南瓜蒸熟以後，用篩子過篩掉纖維。
2）將南瓜果泥放入鍋里加熱，同時把砂糖、麵粉、雞蛋、放在碗裡攪拌均勻。
3）南瓜泥煮熱後關火，倒入碗裡和麵糊攪拌均勻，再回鍋繼續加熱至粘稠，關火。趁熱加入黃油，攪拌至融化。
4）將奶油打發，加入南瓜醬攪拌均勻。
5）用保鮮膜貼著表層封住，放冰箱待用。
7。組裝
1）將每種泡芙按顏色區分，用裱花嘴在底部戳一個洞，分別擠進對應口味的卡仕達醬。
2）可在表層灑上糖霜，或冷藏後食用。
小小提示：
可在巧克力卡仕達醬製作中要用的牛奶裡放一些磨碎的咖啡豆，提前浸泡一夜，做成摩卡卡仕達醬。
另，如果只打算做一個口味，強烈推薦南瓜卡仕達醬，如果喜歡肉桂可適當加入一些肉桂粉。絕對好吃，保證驚豔四座！
