自制蛋卷怎樣才能保持酥脆？ - 鵝鵝鵝 的回答 - 知乎

鵝鵝鵝.css-1cd9gw4{margin-left:.3em;}2022-02-02 04:07:35

哈哈哈哈～這個問題我能回答，經過做了很多次蛋卷後總結的經驗！

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首先蛋卷有分植物油，黃油的（有打發的不打發的），黃油的酥香，植物油的脆香。我常用的方子是，植物油（下廚房的曉廷愛烘焙的）。一般方子能放出來，8分的都不會太差，如果喜歡黃油的可以用妃娟的，總之方子都可以自己找到。

現在說說注意事項：模具一開始用中火預熱1分鐘，預熱好改中小火，如果夠熱，蛋卷糊一倒進去就會有點滋啦的聲音，合上蓋子，可以用筷子輕輕戳一下中間，等於是把糊糊更加完美的撐開。默數9秒，翻面，再默數6秒！看到餅是金黃色的，就可以捲起來了，顏色有點金黃才香。具體怎麼卷，可以看看下廚房兔子的影片。

重點來了。我是和晾麵包的方法一樣晾涼的，一個烤盤，上面放烤網，可以放很多條，注意放開一點，幫助散熱。在晾的過程中，你旁邊要放一個密封盒，一邊做蛋卷一邊放涼，一邊把晾透的蛋卷放進密封盒裡。

蛋卷的脆度有分幾個過程：

1。剛卷的時候是軟的

2。晾涼透是最脆的

3。再放一下受潮就又軟了（沒密封）

4。放密封盒裡變回稍脆。

所以我們要抓住第二個過程，很多人因為做著的時候沒有把涼的放進密封盒裡，所以變軟了。

有人用最小火烘烤長時間1分鐘，其實和我中小火烘烤10幾秒效果一樣，只要記得關鍵時刻放密封盒，都不會軟，你試試。