重慶當地人是如何調製重慶火鍋小料的？

DayDayUp的羅胖紙2021-11-25 09:56:58

謝邀

不太明白你說的小料是什麼意思，底料？蘸料？

底料我們一般不自己調，畢竟不專業，家常煮的話通常在超市買一包底料就可以了，橋頭、名揚、佳仙都還不錯。用的時候先在鍋裡炒化，再加水煮開……

蘸料就根據自己的口味調，一般加的配料有：鹽、雞金、花椒粉、豆豉/豆腐乳、花椒油/香油、剁椒/小米辣、香菜、蔥、花生碎、耗油、醋。根據自己的口味調配即可

這個殺手有點怕冷2021-11-26 14:10:30

先上香油！香油要多，必須到小料碗至少2/3的位置。

再上香菜兩三勺

最後上蔥花一兩勺

搞定！

當然根據個人喜好，有人會加滿滿一勺蒜末。為了解辣，有人也會加一點醋，但加醋的人沒有加蒜末的多。

我是就愛香油+香菜+蔥花的基礎搭配，所以火鍋店的香油香不香好不好吃就尤為重要。不過在重慶吃的火鍋基本在香油上沒踩過坑，至於重慶以外的火鍋店，尤其是北方的火鍋店，還是吃麻醬吧，麻醬也挺香的。

Monster2021-11-29 11:32:44

蘸料的話，個人尊重老吃法，就是油+蒜泥。當然這個油我什麼油都試過，普遍吃法是香油味道也不錯，我個人這兩年比較喜歡生菜油別有一番風味。

底料的話，基本就是買一些成品的，味道都還行吧，當然我媽自己炒一些料+火鍋底料味道會更好。

小水牛農機2021-12-03 08:37:56

正宗的重慶人小料都很簡單，蒜沫+香油+蔥花