請問炒包菜為何經常是苦的？

馮玉2015-03-29 18:44:39

確實 可以先用熱水汆燙後迅速放入冷水中 即可

呂小蒙2015-03-29 19:22:39

肯定是沒炒熟！！！！

菜杆特別是中心那一大坨我都是直接切了扔掉的……

應作者要求，多寫兩句，先上圖！

來自百度百科：

捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在

世界衛生組織

推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。

從結構上來看，我們常吃的包菜外表除了底部露出的部分外，其他絕大部分都是被葉片包裹。

中心的部分是生長點，長出新葉和開花都靠它了，因為沒照到陽光，所以一般是黃白色的。

包裹包菜的葉片，也跟其他我們見過的樹葉等植物葉片一樣，主要包括葉柄、葉脈、葉肉三大部分。

具體到包菜上，圖中中間那個圓柱體（圓錐？），其實是莖杆。從莖稈往四周延伸的白色凸起物，才是葉脈，而薄薄的摺疊在一起的才是葉肉。最好吃的部分，當然就是葉肉啦！~\（≧▽≦）/~啦啦啦

那炒包菜中容易出現苦味，這應該是個普遍現象，答主年幼吃麻麻做的包菜時就發現了，後來自己做菜多了，也出現類似現象，究其原因，個人認為是因為沒有炒熟。一般炒包菜講究大火爆炒或者熗炒，保持包菜原有風味，口感鬆脆為妙。

那麼問題來了，這麼薄的葉片和這麼厚的葉脈放在一起炒，能同時炒熟嗎？顯然會出現顧此失彼的情況，如果葉脈熟透，葉肉就不脆；如果葉肉要鬆脆，葉脈就沒法炒熟！

所以答主個吃貨就怒了，在屢屢吃到苦味包菜的慘痛經歷後，痛定思痛，想了幾個辦法：

1。手撕包菜。把葉片一片一片掰下來，把葉肉撕成小片（多無聊！）。確實好吃，就是太麻煩！

2。包菜絲。找一把好刀，把包菜切成絲，保證葉柄和葉肉厚度一樣！確實不苦了！還是太麻煩！

3。浪費！首先，把包菜一刀兩半；然後，找到包菜基部葉柄最多的部分，切掉整個包菜體積1/3左右，扔掉！剩下的基本上不難炒熟了，隨便怎麼炒！

最後上圖（餓了報復社會）：

以上！

曹主任講養腎2021-07-07 11:11:32

火筵家常2021-11-09 01:48:09

牛叔愛美食2021-12-21 16:33:52

應該是沒炒熟，按照我的方法做不會苦。

把包菜對半切開將硬心去掉，這個硬心不要扔掉留著備用，將包菜切成細絲，全部切好後放入盆中，裡邊加入60克食鹽，20克白糖，用手抓拌均勻。

這個過程中包菜會慢慢的變軟，然後將硬心也加進來，撒一層食鹽放一旁醃上一個小時，生薑切成細絲，大蒜切成片，大蔥切成蔥花，小米椒剪成圈備用。

包菜醃製期間多抓拌幾次，讓包菜快速入味，鍋中倒入適量食用油，油熱後將小米椒和蔥倒來出香味

油熱後將小米椒和蔥倒進來炒出香味，倒入姜蒜繼續炒香，倒入一碗生抽、半碗香醋，一勺蠔油，用鏟子翻炒均勻，小火煮開煮開後關火晾涼備用。

包菜醃好放到紗布裡用力擠出多餘的水分，擠好後放入盆中，再把這個硬心給它切一下，將放涼的料汁倒進來，一勺高度白酒，這樣能延長包菜的存放時間。

用手抓拌均，這個料汁的香味就已經出來啦，現在就可以開吃啦。

如果一次吃不了可以裝入一個無水無油的瓶子裡，將湯汁也倒進來，蓋上蓋子密封起來放在陰涼處，這樣儲存一兩個星期都不會壞，隨吃隨取特別的方便。