波爾多主要的紅葡萄品種——WSET3筆記梳理

4月11日開始複習，4月13日開始整理

學習心得：三級首先從葡萄品種的適合生長的要素和主要風格來進行描寫，最後帶到精華產區，著重描寫好的葡萄酒和廉價的葡萄酒所採用的釀酒方式和方法有什麼不一樣，具體的栽培方式只是略過並未具體到產區，估計四級則會著重於栽培和具體釀造的方法對葡萄風味的影響作出解釋，市場的因素之類。

波爾多的紅，波爾多的白，波爾多的甜白，波爾多的混釀，波爾多的三條河，

粘土，礫石，石灰石

東南和西北，左岸和右岸

以上是我認為波爾多這一章最主要要告訴講到的。

波爾多作為法國最大的葡萄酒產區，不管是產量還是質量一手抓，故有名酒的家園之稱號。

波爾多屬溫和的海洋性氣候。來自大西洋的暖流帶來了充沛的降雨和溼度，整年多雨，打斷開花坐果，在豐收季如果來一場降雨，葡萄容易感染灰黴病並稀釋它們本身的風味。

最頂尖的生產商為了減少年份差異而對風味造成的影響，則會拒絕使用

不健康的葡萄

或者是

成熟度不佳的葡萄

。

在整個波爾多一共有13個法定的葡萄品種。

紅葡萄品種：cabernet sauvignon，cabernet franc，merlot，petit verdot等

白葡萄品種：sauvignon blanc，muscadelle，semillon等

氣候多變的波爾多使用單一葡萄品種釀酒是非常具有冒險性的，所以在波爾多，所有的紅葡萄酒都是混釀而成，而白葡萄酒不全是。

這些葡萄品種的花期和果期都不同，所以在惡劣天氣到來的時候，如同霜凍和大雨就無法將所有的葡萄摧毀，總是有所收穫和保留，是波爾多的特色。

Cabernet sauvignon，被譯為加本納蘇維翁，赤霞珠。在有礫石的土壤條件下成熟度較高。通常在好酒中混釀比例約佔3/4。 Haunt medoc，Bas-medoc，Graves

Cabernet Franc，被譯為加本納弗蘭克。喜歡溫暖，排水性好的土壤條件，在成熟後有著豐富的花香和果香，而年輕時候相比赤霞珠酒體較為輕盈，單寧和草本植物的生青味。通常在混釀中使用。Saint-Emilion，Medoc，Graves。

Merlot，被譯為梅洛，是波爾多最為廣泛種植的葡萄品種。喜歡冷涼的氣候和粘土，在此條件下赤霞珠很難存活，產量較大，口感柔和，通常用來生產價格不貴的葡萄酒。Saint-Emilion，Pomerol。

Petit verdot，被譯為，小維多。少量種植，只有在較熱的年份才會完全成熟。通常作用於混釀新增單寧，顏色還有辛辣的口感，並且不出錯。具有表皮顏色深，和單寧高的特點。

波爾多的混釀通常在採收季過後的第二年的春天進行，釀酒容器多樣有水泥池，鋼化桶，傳統的橡木桶。

最好的波爾多紅葡萄酒在小橡木桶中陳年，略差一些的選擇新的橡木桶，再次一些的則只有部分選擇新橡木桶，而廉價的波爾多通常不過桶。

多爾多涅河和加侖河在基隆河的江口交匯，分成了三塊廣闊的區域。

（Dordogne，Garonne，Gironde。）

吉隆河與加侖河的西邊和南邊產區，被稱為左岸，如Medoc，Graves，Sauternes

吉隆河與多爾多涅河的東邊和北邊，被稱為右岸。如St-Emilion，Pomerol

一共有50個不同的分級遍佈整個波爾多產區，基於葡萄園的地理位置和基本的風味的不同會更好的將它們區別開來。

梅多克和格拉夫的紅

梅多克位於波爾多的北部，格拉夫位於波爾多的南部。最北邊的梅多克產區是Basac-medoc，但這裡出產的葡萄酒酒標上通常僅標註Medoc。這裡的主要是粘土，露出表面的是礫石。在混釀時梅洛的比例佔比最高的主要是南部，用於生產適宜早期飲用的葡萄酒。除此以外的周邊小產區被統稱為

Haut-Medoc上梅多克

從北到南四個最有名的是st-estephe,pauillac,st-julien,margaux.

這些產區的混釀中

赤霞珠佔據的比例最大

，一般是黑加侖的風味，通常還有經橡木桶陳釀帶來的雪松的風味。在年輕的時候單寧較重，但具有很長的陳年潛力。

CHATEAU MARGAUX嶄新包裝

terror of Chateau Margaux

在波爾多南部的Pessac-Leognan佩薩克勒奧良在格拉夫產區，

土壤類似Haut-Medoc上梅多克多礫石，適宜赤霞珠的生長，風格上酒體輕盈，比上梅多克的酒表現更加優雅。

在波爾多，頂級Chateau釀酒的價格和產量均居波爾多榜首。在佩薩克勒奧良以南酒的風格大致相似，但是不夠濃郁和複雜，通常有一定比例的梅洛。

聖埃美隆和波美侯，這裡被稱為右岸，主要種植梅洛和加本納弗朗克

北部和西部的城鎮 ：溫暖，土壤排水性好，土表的礫石和石灰石適合加本納弗朗克和赤霞珠的生長

南部和東部 ：多粘土和石灰石，最有名氣的酒也產自這裡

風格特徵：中高單寧，口感較左岸圓潤飽滿，複雜的紅色水果和李子的香氣，菸草和雪松的香氣。

懸崖腳下的沙土地，生產酒體更輕盈，名氣低一些的葡萄酒。

Pomerol波美侯的名氣和St-emillion一樣大，在其附近釀成的酒通常具有更飽滿，辛香料，黑莓的風格特徵。

一批產量小，分佈在波美侯，極為成熟，酒體飽滿，並且具有現代風格，價格昂貴，被稱為車庫酒Garage wines。釀酒師被形容為garagiste。