如何精確省油？讓你的油不再浪費~

幹炸平菇為什麼炸不脆

一提到油炸，小鮮第一個想到的就是

費油

！

之前小鮮髮油炸菜譜，總有朋友問：怎麼炸才能省油，油炸完之後的油怎麼處理？再吃是不是不健康？

每次想到這些，都是“小朋友真的有很多問號”，

對偶爾值得放縱的，

炸豬排飯、糖醋里脊、鍋包肉、無骨雞柳、拔絲紅薯、脆炸平菇（咬一口噼啪酥嫩的香氣，就是人類還魂丹）也就這麼望而止步了！

在外面買不放心，在家做又怕費油？

今天，小鮮就來告訴你

——家裡油炸到底怎麼做才能省油又健康！

01這麼選，最省油

鍋型的選擇，想要省油，

第一首選就是深鍋

！

就算是同樣大小的鍋，平底鍋也比深鍋費油（主要是它們不往一起聚！），所以如果家裡有

小奶鍋

，那麼恭喜你，已經邁出了跨進油炸殿堂的第一步。

鍋選好了，另一個就是選油。來，介紹一個新朋友“發煙點”。

發煙點，是油炸時炸到廚房濃煙滾滾的不二王者！

所以

別選發煙點低的油

，要不分分鐘從開炸到放棄。

選擇油的排序，小鮮已經給你列出來了：

豬油 > 菜籽油 > 椰子油 > 花生油 > 玉米油～

02

真的剩下油了，該怎麼辦

家裡的油一頓吃不完，很多人都會裝進瓶子裡再用！

但小鮮想告訴你，要想健康隨身帶，剩油吃法別怠慢。

食用油如果反覆加熱，會加快油脂酸敗的速度，

不僅口感不好還會有致癌物質。

而發生酸敗則是因為：

陽光、水、高溫、氧氣、金屬離子。

所以，實在不想浪費，可以把用過的油靜置，用

濾網過濾掉雜質

，剩下的油

放進密封的容器裡避光儲存。

說白了就是斷了油的活路！別再用塑膠瓶子或者小碗裝剩油了啊！！

避免再用它高溫煎炸～用它拌麵、燙青菜、拌肉餡兒、整點涼拌菜就安全不浪費了～

03

省油第二步——會用油！

想省就得從根上來，除了用對油，會存油，還得會用油～

在家油炸的一隻攔路虎——

就是油溫。

看電視上的大廚，“呲啦”一下完美齊活，到自己這，

油太熱了，

外面都熱情似火了裡面還沒熟；

油溫太低，

雞排吸的油比雞汁都多，吃兩口就膩 ！

解決這個困境的方法只有一個：

擁有一雙筷子。

就是它

油溫幾成熱，看看筷子的狀態，就能擺脫油溫盲猜的噩夢！

溫油：

是油溫3-4成熱（70-100度）的狀態，大概筷子放進鍋裡不起泡。

溫油更適合炸一些花生米這樣的堅果。

以上就是省油妙招，

祝你每天都能吃的健康

吃的優鮮

每日一問

你最喜歡吃什麼油炸食物？

趁著大晚上的我們一起來放縱一下吧