荔枝百科：增城荔枝為什麼這麼好吃？

作者：由李寶順發表于遊戲時間：2020-06-07

增城是全國著名的荔枝之鄉，是“中國荔枝郵票”原發地。增城荔枝以品種多、品質優、口感佳和歷史悠久而馳名中外，尤以“增城掛綠”最為珍貴。2012年，“增城掛綠”“增城荔枝（桂味、糯米餈、仙進奉、水晶球）”被國家質檢總局評為國家地理標誌產品。

一、優越的地理環境

：增城市位於珠江流域東江下游，北部屬低山谷地，中部為丘陵河谷平原，南部屬珠江三角洲平原。縣內氣候炎熱，雨量充沛，既有熱帶特徵，又有亞熱帶特色。因地形複雜、季風氣候，適宜荔枝等亞熱帶作物生長。增城栽培荔枝歷史悠久，經驗豐富，分佈範圍廣，主要荔枝種植區域分佈於增江、新塘、仙村、石灘、三江、中新、福和、正果及朱村等地。增城荔枝品種繁多，其中主要的特色品種為：糯米餈、桂味、水晶球和仙進奉。增城荔枝的聞名，得益於增城得天獨厚的地形氣候條件。

二、

悠久的種植歷史、歷朝歷代被選為皇家貢品：

增城的荔枝文化源遠流長，底蘊深厚。中國是最早栽培荔枝的國家，嶺南地區又是荔枝的原產地，增城北部的正果蘭溪地區原有野生的荔枝樹。

建元六年（前135年），漢武帝征服嶺南後，對嶺南荔枝情有獨鍾，於是下詔讓嶺南官吏年年歲貢。

建武元年（25年），東漢桂陽郡太守衛颯開鑿了一條由嶺南至湖南的西京古道，全程約五百餘里。

唐時以首都

長安

為中心，有七條重要的放射狀的驛道通往全國各地，其中有一條從長安至嶺南的驛路，由長安經襄州（今湖北襄樊）、鄂州（今武漢市武昌）、洪州、吉州、虔州（今江西贛州）直達廣州。古道兩側修有驛站、公館，裝備快馬騎手，對荔枝實施換人換馬的接力運輸，快馬加鞭，日夜兼程，以最快的速度把鮮美的荔枝送至皇宮。

北宋熙寧九年（1076年），張宗閔編寫了《增城荔枝譜》，雖現已失傳，但一個縣的荔枝種植被編成專著，可見增城荔枝栽培的盛況。

宋末元初，陳大震編纂的《

南海志

》，在物產荔枝條目中雲：“今佳品多出增城，其名有脆玉、麝香匣、大將軍、小將軍、皺玉、狀元紅、綠羅包、紫羅包、大丁香、小丁香、天茄子、黃泥子、水晶團、犀角子。又有金釵子，一名丫髻子，荔枝之小者，並蒂而生，味甘無核。又有海山樓者，宋諸司以重五日閱舟師於海山樓（按地在今廣州市區內），率以是日至，因名焉。”從上所述，可見增城荔枝生產在當時的重要地位。有“（荔枝）今佳品多出增城”的記載。由此可見，增城荔枝生產在當時的重要地位。

蘇東坡被貶嶺南，得以與嶺南佳果荔枝結下不解之緣，並寫下了很多讚頌荔枝的詩。其中最膾炙人口的一首應是《食荔枝》中的一句：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”蘇東坡對荔枝的喜愛散見於其詩文全集《蘇軾集》中。《蘇軾集》卷七十八、與傅維巖秘校四首（之二）：增城荔子一籃，附去人持上。不罪！不罪！某又上。此篇描寫了蘇軾以荔枝贈友人，詞句直白。

明清各個時期編著的《增城縣誌》均能發現關於增城荔枝的記錄。增城沙貝（今新塘）栽培荔枝，明代中葉已很聞名，到明末清初，廣東“荔枝，以增城沙貝所產為最，”其狀元紅等，賤如菽粟，歲收數千萬斛，販於他方。“經過沙貝人民多年的培植，”所產荔枝多異種“。明

嘉靖

年間的《增城縣誌·食貨類·果屬》正式記載了荔枝。其後清朝的康乾盛世中對荔枝的描述更為詳細，其中清朝康熙年間的《增城縣誌·食貨·物產·果品》談及荔枝種類多。

清朝乾隆年間的《增城縣誌·物產·果品》記載：”多荔枝。粵中荔枝以增城沙貝四望岡所產為最。土黃潤多沙，潮味不到。自掛綠以下數十種，色味香迥異他縣。“而清嘉慶編修同治十年重修版《增城縣誌·物產·果品》所記荔枝內容與乾隆志相同。到了清朝宣統年間的《增城縣誌·物產》所記荔枝除與乾隆志相同外，增加的內容是：”今此種（尚書懷）最多。案：掛綠一種，近以縣城西門外西園一株為最名貴，價值十餘倍於其他。究其他佳者亦如之，且或過之。槎岡水晶球一種亦美，當不減掛綠。此外，犀角子、桂昧、糯米餈、宋家香、進奉、玉荷包，各種俱佳。“

三、種植規模大：

2013年，增城荔枝種植面積17。43萬畝，年產量高達1。08萬噸，為增城帶來社會經濟效益8600萬元。

2017年，增城區荔枝種植面積達17。3萬畝，產量達到8500噸，品種達60多個，其中增城掛綠、桂味、糯米餈、水晶球、甜巖、仙進奉等本地特有優質荔枝品種種植面積達12。38萬畝。

四、優質品種多：

增城荔枝9個品種，它的特徵及上市時間，掐著點吃，錯過了等明年。

位於廣東廣州的增城區，是有名的荔枝之鄉，之前還一直叫荔城。荔枝品種繁多，即將5月，增城荔枝即將大量上市，這裡有一份各品種荔枝的上市時間表，拿著清單，對照品種特徵和上市時間，準備開吃吧！荔枝果期短，且難以保鮮，且吃且珍惜啊，錯過了等明年。

三月紅荔枝，是珠三角地區最早熟的荔枝品種，在農曆三月底成熟，而得名三月紅。果形較大，果呈心形或歪心形，果頂尖圓，稍向一邊歪斜，果蒂較大；果皮鮮紅色帶綠，較厚，龜裂片大而平，排列不規則，部分龜裂片有小錐尖狀裂片峰；果肉厚，白蠟色，肉質稍粗韌，味甜帶微酸，種子大，品質中等。一般2月上旬開花，5月上旬果上市。

妃子笑，5月中下旬上市

妃子笑荔枝，是楊貴妃愛吃的荔枝品種，應詩句“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，而得名。妃子笑荔枝，果形中大、飽滿，荔枝皮上紅一塊綠一塊的，整體顏色發綠，果肉厚且呈白蠟色，核小、肉質爽脆、味道清甜帶香；品質風味優良。

白糖罌，5月下旬上市

白糖罌荔枝又名蜂糖罌，中華紅。果形呈歪心形或短歪心形，中等大小，果皮薄，鮮紅色，龜裂片平滑，呈四邊形或多角形，大而疏；果肉乳白色，肉質爽脆，少汁，味清甜，核大多是大的。是廣東省品質優良的早熟荔枝品種，至今有1300多年栽培歷史。

桂味，6月中下旬上市

桂味原產地為廣東省增城市。桂味因為它有桂花香味而得名，又名桂枝。桂味個形中等，皮薄且脆，果皮尖銳刺手，遠看有通透感，果肉顏色雪白，肉質爽脆，核小。在廣州是產量最多，屬中熟期的優質荔枝品種。

餈米餈，6月中下旬上市

糯米餈荔枝又稱米枝，原產於增城，在東莞等地有“荔枝之王”之稱。糯米餈果形齊整，偏大，呈偏心臟形，色澤鮮紅；果皮軟而薄，沒有棘手感；果肉豐厚呈乳白色，半透明狀，口感香甜，軟嫩汁多；核小或無核。因為糯米餈果皮薄，開裂多，市面上比較精貴，是荔枝中的優質品種。

掛綠，6月下旬

掛綠荔枝是荔枝中的極品，真正的一代掛綠只剩一棵，非常稀有，一般人吃不到的。掛綠荔枝曾經在2002年，拍出了55。5萬元的天價，成為世界上最昂貴的水果。市面上的掛綠大多是後來嫁接的二、三、四代品種，該品種屬遲熟形荔枝，果形中等大小，果肉緊實緻密，爽脆清爽，帶有特殊香味。掛綠荔枝果實扁圓，特點是果蒂上帶有一綠豆般的小果粒；果實成熟時紅紫相間，一綠線直貫到底，“掛綠”一名因此而得名。掛綠的果肉細嫩、爽脆、清甜、幽香，特別之處是凝脂而不溢漿，用紗包裹，隔夜紙張仍乾爽如故。