如何看待 2021 年 315 晚會又見瘦肉精？為何瘦肉精屢禁不止？

今晚的央視 315 晚會，曝光了河北青縣在養殖肉羊的過程中新增「瘦肉精」的現象。而且竟然「差不多加了有 10 年了」！

而這種吃了瘦肉精長大的羊，又會流入全國各地的農貿市場。

圖片來源：315 晚會截圖

新聞一曝光，就引發了大家的擔憂「早年聽說過豬肉裡有瘦肉精，怎麼羊肉也有了？」「瘦肉精到底是個啥，人吃了會有什麼危害？」

這篇回答就來簡單講講「瘦肉精」的問題。

瘦肉精到底是啥？

「瘦肉精」的學名叫做「β 腎上腺素受體激動劑」，它是一大類藥的總稱。

「第一代瘦肉精」包括克倫特羅和沙丁胺醇等，「第二代瘦肉精」包括萊克多巴胺等。不管是第幾代，發揮作用的方式是相同的。

在上世紀末，人們發現這類物質能夠透過啟用 β 腎上腺素受體，讓豬、牛、羊等牲畜的心率加快，體溫上升，基礎代謝率升高，從某種程度上抑制脂肪堆積，從而達到「增肌減脂」的目的。於是這類物質就被大量應用在畜牧業，用來給畜肉增產。

吃瘦肉精長大的羊，人吃了會有什麼影響？

如果你吃到的羊肉內還殘留著較高劑量的瘦肉精，那可能會引起急性中毒症狀，具體症狀包括：噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等。

而且，瘦肉精在動物內臟中會比較容易蓄積，對於常吃內臟的中國人來說，更是要特別注意它的危害。

別的肉類也會用嗎？

其實，之前偷偷用瘦肉精比較多的是豬肉和牛肉，但由於監管更嚴格，近年來已經很少聽到這類案例了。

除了豬牛羊肉以外，雞肉也可能會在養殖過程中用到，但會很少，因為雞肉的瘦肉率已經很高。但美國會經常給火雞使用萊克多巴胺。

而瘦肉精對魚的作用並不大，水生動物也不太容易用藥。

為什麼美國允許使用？

目前世界上絕大部分國家都嚴格禁止畜牧業使用「第一代瘦肉精（克倫特羅，沙丁胺醇等）」。

因為自從上世紀末畜牧業開始廣泛使用「第一代瘦肉精」，就出現了不少嚴重的中毒案例。食用含瘦肉精的肉類以後，很多人出現了四肢顫抖，噁心頭暈，心悸等中毒症狀，嚴重的甚至會因為心跳驟停導致昏迷或死亡。

但是，對於「第二代瘦肉精」—— 萊克多巴胺來說，情況就複雜得多了，因為各個國家的法規對此態度不同。

包括中國、歐盟在內的大部分國家認為，目前的毒理資料還無法確保它的安全，因此從 1997 年開始就嚴格禁止使用，2002 年起開始大力推進監管。飼料中只要新增「瘦肉精」，就是非法新增物。

但美國 FDA 認為這種瘦肉精相對來說毒性低一些，並且在動物體內代謝速度很快，在限量範圍內可以保證安全性。

目前世界上只有美國、加拿大、墨西哥等少數國家和地區允許它合法使用，只在殘留量上做出了限定。

如何規避風險 / 鑑別？

如果你非常在意瘦肉精的風險，建議去比較大型的超市買肉，或者儘量買大品牌、品質有保證的肉類。

這些渠道的肉類為了確保品質，往往會進行瘦肉精的批次檢驗。

目前有些超市會把獸藥檢驗記錄表貼在超市的牆上，也有些會提供可追溯標籤（或者二維碼之類），透過標籤可以追溯到具體批次的瘦肉精檢測結果。買這樣的肉類就可以放心很多了。

如果你還是不放心——其實在網上也能找到一些「瘦肉精檢測試紙」（淘寶關鍵詞：任一一種瘦肉精的名字+試紙）。如果專業人員按照正確方法使用的話，是能夠保證準確性的，但是對於非專業人員來說就不一定能保證準確了。另外自己拿試紙檢測的資料也沒法當做維權證據來用。

為什麼瘦肉精屢禁不止？答案也很簡單：

有利可圖唄。

為了利潤，不法商家可以用各種各樣的騷操作來逃避監管。

有答主說那我們就儘量少吃肉，少吃內臟。但我覺得，瘦肉精造成的問題不應該最後由消費者來承擔。

我們應該思考的是，商家和監管部門如何才能做得更好？如何重新獲得消費者的信任？

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