純牛奶的配料都只有生牛乳，為什麼有的保質期是常溫半年，有的保質期只有幾天還必須冷藏？

犬言山2022-12-11 04:09:33

這兩種分別是超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶，在滅菌工藝上不同

前者使用105攝氏度15秒（溫度和時間不一定，但都是高溫，短時間），滅菌比較徹底，所以可以在常溫下儲存較長時間

後者使用巴士滅菌法，算最早的滅菌方式，目前一般是80攝氏度30分鐘（65至80攝氏度都有，根據溫度不同滅菌時間不同），由於溫度較低，只能殺滅致病菌，對於耐高溫的芽孢不能殺滅，因此保質期會比較短，還要在低溫儲存

配料表上如果只有純牛奶，那就不含有防腐劑，而且目前鮮奶是沒有新增防腐劑的，只是滅菌工藝不同罷了