米酒對健康有害嗎？

有酒有故事2022-12-07 16:18:37

作為一名註冊國際清酒品酒師，我必須義不容辭地來回答這個問題啊。

清酒，在日本國內一般被稱為“お酒”，發音為 “Osake”；或者是“日本酒”，發音是“Nihonshu”；也可以說“清酒”，發音就是“Seishu”。

清酒，屬於“發酵酒”的範疇；發酵酒，也包括了最常見的啤酒，葡萄酒。不過，葡萄酒屬於發酵酒中的“單程發酵”；清酒屬於“複合並行發酵”，啤酒屬於“複合單行發酵”。

清酒的主要原料，是米，水，麴菌，酵母菌。

醸造最好的清酒，所需要的水，並不是礦泉水，而是軟水，裡面的鐵，錳等成分一定要少才可以，否則會有不好的味道；醸造最好的清酒，所需要的米，也與普通米飯的大米不同，是需要特殊培育的品種。（普通做米飯的大米，也可以醸造清酒，就好像隨便什麼葡萄，也可以醸造出葡萄酒一樣，就是味道，香氣，口感，與最好，最高檔的葡萄酒不太一樣而已）。

所以，

對健康有沒有害，看你喝了多少，怎麼喝

，對吧？（喝水太多也會水中毒；冬天喝冷水，你媽媽、男朋友、和中醫醫生都會說“對健康有害”；如果是滾開的水，碰上去就會讓你燙傷；凍得堅硬無比的水——冰，還可以做為武器傷人，甚至殺人。所以我的問題也來了，

水對健康有害嗎？

）

介紹一下日本最著名的酒米之鄉——新瀉吧，日本人認為最好的清酒產地，也是新瀉，這是毋庸置疑的。新瀉為什麼會成為最著名的“酒米之鄉”，與它得天獨厚的自然氣候環境有絕對的關係。

首先，新瀉縣的夏季，炎熱晴朗少雨，適合稻米的生長，所以新瀉出產日本最好的大米——越光米（“新瀉之光”米）；

其次，新瀉冬季寒冷，多雪，極其適合日本清酒的低溫發酵和熟成（川端康成的小說【雪國】就是新瀉）；

並且，新瀉的水資源極其豐富，都是幾千萬年以來的積雪融化後，滲入地下，又經過層層過濾，最後流出的天然水，本身就無汙染，並且屬於超級軟水，尤其適合釀造最高等級的日本清酒（日本最長的河流——信濃川，也位於新瀉）

新瀉的清酒人才和產業，也是日本第一，這裡有日本唯一的一所清酒技術學校。

所以，新瀉縣的名酒之多，日本無出其右！包括：

久保田，八海山，北雪，張鶴，越乃寒梅，越後景虎，上善如水，峰乃白梅，雪中梅

等等（可惜沒有“馬冬梅”）

1972年，田中角榮首相代表日本政府，首次訪問中國，與中國政府簽訂“日中友好協議”。之後，在北京由日方舉辦的慶祝晚宴上（也是第一次在中國舉辦的日本國宴），經過日方全體人員的精心挑選，使用的就是來自“久保田”的清酒！所以，久保田，是真正的“

日本第一國酒”

，也是

第一支進入中國的，帶著日本人民對中國人民的深切情誼，飽含著“友情和溫度”的第一國宴清酒

！（如果遇到日本人用“久保田”清酒請客，或許主人也是懷著這份同樣珍貴的情誼的）

注：新瀉縣的清酒，都不可以進口到中國，跨境購也不可以。所以很遺憾，如果想喝的話，等到來日本旅遊的時候吧。我本人不代購不招商，只是清酒知識的搬運工。

關於清酒的等級分類，可以參考這篇文章：

有酒有故事：［日本清酒小知識］ 日本人都搞不懂的“純米大吟釀”、“吟釀”、“大吟釀”，這都是在說什麼？

關於清酒的更具體地醸造過程，可以參考這篇文章：

有酒有故事：［日本清酒小知識］ “速醸”、“生酛”、“山廢”？清酒酒標上的小秘密

如果是想知道最客觀，最真實的清酒排行，正好這篇報道是日本最新的關於“清酒”的一份絕對客觀，又權威性的調查報告（不是某個人或者所謂的“x家”不知道怎麼搞出來的排dai行huo榜）：

有酒有故事：2021清酒最權威+最客觀的排行：1000名日本商務人士告訴你最好喝的清酒和清酒最佳產地