作為資深吃貨，你吃過最好吃的南方美食是什麼？
劉穎2022-10-31 14:13:30
2022-10-27 23:53:36算不上稱之為“最”好吃的南方美食，我還沒去過南方的太多城市，只能說我去過後且念念不忘的食物——深圳的潮汕牛肉丸。
在深圳遊玩的時候，搜尋當地美食，排行榜上選了“八百里潮汕牛肉火鍋”，特色就是鮮手打牛肉丸和牛筋丸。
店鋪地址位置稍高，街邊飯店都在幾排臺階之上矗立著，而火鍋店的位置在中間。走過幾節臺階後，店門口的右側是透明玻璃，展示著懸掛起來的一條條牛肉，案板上放著被錘打的牛肉，廚師們還在籌備著晚上的牛肉。
店鋪裡邊裝潢的溫暖又整潔，我們選了靠近小料臺的桌位，菜譜上具體點了什麼已經不太記得了，只記得鮮手打牛肉丸和牛筋丸各要了一份。還記得小料臺上的那份沙茶醬也同樣讓我印象深刻，輔以牛肉丸和牛筋丸真真是絕配！
牛肉丸軟嫩鮮香，牛筋丸Q彈筋道，自此以後就愛上了牛筋丸。相比牛肉丸我還是更愛牛筋丸。回京後也到處尋覓牛肉丸火鍋，吃過好幾次。現在家中的冰箱裡也是常備牛筋丸的。
2022-10-28 11:00:23沒有吃過什麼最好吃的，只能是
比較好吃的
。
主要是兩廣地區的，別的南方地區都是旅遊短暫停留，沒太多機會吃到很特色、很好吃的東西。
（
圖片都是網上找的
）
1：海里出產的海鮮
個人對海鮮不是太痴迷，但比較喜歡的有皮皮蝦（
白灼皮皮蝦
，椒鹽不好）；花蟹=梭子蟹（
姜蔥炒花蟹
，花蟹比青蟹吃起來方便些）；沙蟲的乾貨（
沙蟲湯
，幹沙蟲放一點點進湯裡就行，味道很鮮，屬於家常菜做法外面沒有）；另外
蟶子
也還不錯，好吃不貴，比花甲之類的好多了。海里出產的海鮮種類多樣，不一一列舉了。
其他的名貴海鮮沒吃過，對魚、對蝦等等不太感冒。
皮皮蝦，講究個頭（不能太小）、肥、新鮮生猛，否則就沒意思了。
姜蔥炒花蟹。花蟹講究肥和新鮮生猛，個頭只要不太小就行。
乾的沙蟲，除了用來煮湯提鮮，如果捨得拿來幹炒做下酒菜的話，那就是世間最極品的下酒菜。鮮、香、脆，缺點是很貴。（很多遊客到廣西北海吃海鮮會嘗試白灼沙蟲，吃的是一個爽脆，其實幹沙蟲更鮮美，只是沒有酒樓做罷了。）
2：廣東潮汕特色的
潮汕牛肉丸
搭配
沙茶醬
，和
潮汕牛肉火鍋
搭配沙茶醬、芹菜粒。
潮汕牛肉丸也可以搭配粿條，粿條說白了就是粉，上面可以撒上一些炸
蒜粒
。
牛肉丸、沙茶醬這些東西，並不是一吃就感覺驚豔的，多吃幾次或許就能體會到它的好。
圖片摘自網路，潮汕牛肉丸粉。圖片裡沒看到沙茶醬，蒜粒也少了點。牛肉丸和沙茶醬是靈魂伴侶，就像涮羊肉和芝麻醬那樣。
圖片摘自網路，潮汕牛肉火鍋講究牛的不同部位。
3：廣東某一些傳統菜式和茶點、小吃。
廣式燒鵝
搭配
酸梅醬
，只要是正常水準的酒樓出品就行了，如果這個基本菜式都做不好，估計要完蛋，所以燒鵝一般不會翻車。
圖片源自網路，廣式燒鵝。（廣式燒鵝比起北京烤鴨的一個優點是出品比較穩定，在普通酒樓吃、在外地吃都不容易翻車。）
廣式早茶中的
蒸鳳爪
，很傳統很普遍到處都有的，味道帶一點甜，鳳爪軟爛可口。其他的如
金錢肚
、
豉汁蒸排骨
也不錯，這些一般都不會翻車。
圖片源自網路，蒸鳳爪。
廣州某店的
脆皮肥叉
，叉燒其實是普普通通的東西，但那家店做的確實比較好吃，和普通燒臘店的叉燒相比優勢非常明顯。叉燒這種東西太普通了，要做的精彩成為一大賣點不容易。
圖片源自網路，肥叉燒。
算是還可以的如
廣式腸粉
，傳統的
香菇瘦肉腸
。腸粉的關鍵在醬油裡，醬油的鹹淡要合適再帶點甜。但是大多數腸粉店出品都一般，特別是酒樓裡喝早茶的腸粉其實更一般。真正好的，可能是街坊吃的某家小店裡的那種。
4：
廣西
（分佈範圍不清楚）
。酸甜醬汁搭配清湯牛腩等
在廣西當地，加入
蕎頭
、醋等材料調製的帶
酸甜口味的醬汁
。通常搭配山羊肉、狗肉、牛腩、牛雜等，清爽解膩。
搭配
清湯蘿蔔牛腩
就很好吃，但屬於家常菜外面不一定有。（很多時候製作牛腩會放入大量香料如八角等，口味重，吃多了很膩。如廣式牛腩就是加入了大量香料的，其實不如清淡點的牛腩更好吃。）
搭配
牛雜
、蘿蔔、腐竹等也很好吃。
圖片網上找的清湯牛腩
5：不知名的粉，有可能是賓陽酸粉。
某家桂林米粉店裡，一個老頭製作的
酸甜口味涼拌粉
，搭配新鮮出爐的
大水缸碳烤叉燒
。
涼拌的河粉搭配叉燒，現在是很常見了，在當時很稀罕。但當時吃的那幾次味道是真的好，特別清爽，叉燒烤的也特別香。
老頭是臨時過來幫子女幹活客串的，他走了之後這道美食就沒了。
後來感覺他這種做法，是不是源自
廣西賓陽酸粉
。
圖片網上找的賓陽酸粉。
6：廣西三江一家店裡吃到的
蘿蔔豬骨湯
。
三江位於廣西最北側，毗鄰貴州、湖南，過去交通不便，今天則是非常便利。
三江縣屬於柳州，柳州地區少數民族眾多，有很多少數民族的特色菜，如融水縣的酸魚、酸肉、牛癟湯等等，都是重口味值得一試。
但在三江吃到的那簡簡單單的豬骨湯，是最愛，湯裡幾根清燉的豬大骨（筒骨），蘸著醬料吃，蘿蔔也是清淡好吃的東西，還有豬骨湯可以喝，簡直滿分。
這個湯並不算是當地特色菜，所以可遇不可求。
圖片摘自網路，豬筒骨湯。
後面是一些非中國原生的特色，比較流水賬。
7：東莞東城的二八越南餐廳的
牛肉粉
。（開了好多年了開啟地圖查了一下現在還營業）
店裡
半生不熟的牛肉湯粉
，印象中很清爽挺好吃，和中國南方的湯粉是不一樣的感覺。店裡別的菜品也有不少，如濛檬粉等等，整體感覺很地道。主要是東莞東城一帶外國人吃，吃的東西風味也挺多。
圖片源自網路，那家店的出品。
8：廣西的越南華僑卷粉
我們當地有一家小店裡的
越南華僑卷粉
，撒上小蝦米，再澆上
酸甜口味
的
醬汁
，是吃過的最好吃的一家。
越南華僑卷粉是越南歸國華僑從越南傳入廣西沿海地區的一種小吃，以蒸熟的粉皮捲起豬肉粒、木耳等餡料，澆上湯汁。
卷粉在我們當地並不是很流行，但上面提到的那家店做的酸甜口味是別的地方沒見過的。（防城港/防城那邊卷粉很多但味道不如這家）
圖片源自網路，和廣西出品的越南卷粉無關，廣西的不放葉子。
9：廣州寶徳納德國餐廳
以前是在太古匯商場的樓頂，戶外環境很好很休閒，現在是搬去別處了。
除了主打的啤酒，吃的也很多。像
德國脆皮豬肘
配
酸菜
，德式的
香腸拼盤
等等。給力。
圖片源自網路，那家店的出品。
10：廣州天河的一家
土耳其菜
因為店搬遷過，不確定是不是叫“安塔利亞”。菜品充滿異域風情，很有意思。
圖片源於網路，源自這家店的推廣文。
11：東莞東城的一家韓國菜。
不確定那家店是不是“大長今”。那一帶韓國人多，韓國菜也多。那家店的
牛肉鍋
湯汁帶甜味，味道難忘。（或許是借鑑了壽喜鍋）
圖片源於網路，與這裡提到的無關。
12：廣西北海某酒店曇花一現的精美自助餐，和它旁邊還不錯的西餐廳。
當時北海有家酒店新開業，只是中等檔次的並不是那種高檔酒店。剛開業的時候那自助餐的出品很驚豔，很下血本，請的是厲害的師傅，出品的東西如甜品什麼的都很好。（只是開業的時候搞的活動，後來沒了，都變成很普通的東西了。）
另外酒店旁邊有家西餐廳，出品也挺好。到後來也沒了，變成了一家海鮮大排檔。北海的城市定位撐不起來啊，北海不少有意思的餐廳是眼看著沒有的，俄式西餐廳、比較地道的韓國菜隔段時間去，全都沒了。
圖片源自百度地圖
2022-10-29 11:40:29
