普洱茶為什麼會有苦澀味？

茶呆劉主任2022-10-17 22:02:56

“不苦不澀不是普洱茶”這個觀點是否正確。

2022-01-24 16:44:26

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

茶葉中的苦澀味，主要來源於兩種物質，即咖啡鹼與茶多酚。

其中咖啡鹼主要提供苦味，茶多酚主要提供澀味。

不僅僅是普洱茶，茶葉中都存在這兩種物質，區別只是含量的多寡。

產區好、工藝好、儲存好的茶葉，苦澀味物質的含量較低，遠遠不如茶氨酸、糖類等物質，所以茶湯喝起來是清甜可口、醇厚美妙的。

而產區差、工藝差、儲存還出了問題的茶葉，苦澀味物質的含量就會偏高。

比如生長在平地上的茶樹，沒有山壁、雲霧遮擋，茶樹被陽光照射的時間過長，此時就會生長大量苦澀味物質。

又比如工藝不達標的茶葉，本來苦澀味物質會隨著水分的流失而減少，然而因為工藝出錯，苦澀味物質反而殘留在茶葉體內，也會造成成品茶葉的滋味更加苦澀。

品質的好壞，是茶葉會有苦澀味的一大原因。

除此之外，就是沖泡手法了。

很多人在喝茶時，習慣先悶一悶，喝濃茶，然而濃茶裡的苦澀味物質含量是超標的，自然嘗不到半點清甜感，反而格外苦澀。

一直在用喝下去，始終都喝不準茶葉真正的味道，於是產生了“不苦不澀不是茶”的錯誤認知。

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2020-10-08 16:55:27

我怎麼覺得任何一種茶都有苦味，不唯獨普洱茶啊！茶有苦澀味道或者對挑剔的茶友來講不太可愛，但“先苦後甜”必須是茶的“本味”。至於澀，要看怎麼理解，確有澀味者，只能說製法等環節有些問題，如果原料都來自大葉種的話。

2022-01-02 20:25:01

普洱茶

苦澀味“化不開”的原因？是從哪裡來的呢？這要從

茶

樹的生態說起，根據我們這些年在茶山的考察，我們先甄別茶樹的生態，有原生態的古茶園；有新開發的茶園；有臺地茶園；有施化肥、噴灑農藥、打除草劑的；有沒有的。

在茶園裡，我們摘茶的鮮葉品嚐，發現有施化肥，噴灑農藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺；原生態的古茶園，苦澀能化。再細品，發現前者的苦是死的苦、實的苦，後者（生態古茶園茶）是涼的苦、開的苦。

兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；後者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農藥；後者的苦是來自茶的本身。