現在還能買到傳統的高碳鋼菜刀嗎？

wubadao2022-10-28 07:24:17

我有一把菜刀，用了將近20年了，所有用過這把刀的人都是讚不絕口，不知道有多少人曾經打過這把刀的歪主意，想要據為己有。包括幾個好朋友，岳母，老婆的大姐等等。

當時是2002年，我還沒買房子，住在我姐家。在小區門口一個小地下超市買的，價格也很普通，忘記了是多少錢，幾塊錢還是十幾塊錢，反正肯定不超過20元。

刀的樣子長這樣。

這把刀大部分的時間都還沒有這麼光鮮，因為總愛生鏽，所以大部分時間都是黑黢黢的。

為什麼說這把刀好，究竟好在哪裡呢？讓我來慢慢告訴你。

首先是很鋒利，我對鋼還有菜刀不是很懂，但是這把刀應該是比較硬的，磨刀的時候就能感覺出來，可以用中等的力度磨刀而不會捲刃。

其次就是很輕巧，拿在手機幾乎沒有什麼分量。給大家來一張側面的照片感受一下。

再就是可以砍骨頭，可以砍骨頭，可以砍骨頭。這是我的第一把菜刀，這十幾年已經不知道砍過多少隻雞了，以至於在別人告訴我之前我一直都以為這是天經地義的，不知道不能拿菜刀砍骨頭。

不僅砍雞，豬骨頭羊骨頭全都砍過，而且砍凍肉的時候因為砍不動還拿榔頭在刀背用力砸過。給你們展示一下當年榔頭砸出來的痕跡，照片上已經好多了，因為被砸變形的部分不好看還凸凹不平，已經被我都基本磨掉了。

可以看出來不僅有錘子砸過的痕跡還有一些是我用別的刀背對背磕出來的痕跡。當時是試圖用來研究為啥這把刀這麼好用，但是最終也沒找到具體原因，因為我發現跟那些死難用的不鏽鋼刀對磕的時候並不佔便宜。

當年在北京北漂的時候經常搬家，這把刀從來都沒有丟掉過，後來搬家到成都都帶過來了。只可惜現在刀子磨得次數太多，包括有幾次不小心砍到混凝土上崩了大口子，已經磨下去好大一截了。然後我就發現刀沒有以前鋒利了，雖然雞骨頭還是照砍不誤。

以前想當然地覺得菜刀應該都是如此，直到用了別人家的菜刀，還有買冰箱啥的送的各種品牌的套裝菜刀才發現我這把刀是極品啊。可是再想買卻已經買不到了。網上張小泉的旗艦店也全是不鏽鋼菜刀了，而且即使有價格貴上天的高碳鋼菜刀，說明上也全都寫著嚴禁砍骨頭。身邊朋友買的各種國產祖傳牌子的碳鋼菜刀感覺上也都很一般，不如這把菜刀好用。這不是我自己的感受，他們別人比較過也是這麼認為。

我相信那些幾百幾千的名貴菜刀肯定比我這個硬而且比我的刀鋒利，但是他們全都不能砍骨頭。要滿足我這種一把菜刀走天下的要求的菜刀很難找到。

請教各位，這把菜刀究竟是哪一種型別的材料，用了什麼樣的加工工藝才能擁有這種優良的綜合素質。這樣我才好根據關鍵詞去尋找他的替代品。

2020-10-04 17:04:26

我自己用的是生鐵夾t10

2020-10-05 12:01:14

看貼圖就是普通的張小泉175碳鋼刀，超市有賣的，而且還便宜，應該不到40元。

2021-07-09 18:25:14

看圖片中的樣子應該是張小泉的菜刀。現在網上他們家菜刀的銷量也還是不錯的，而且出了更多的產品系列，工藝上也有改進。

根據你的描述，應該是用的高碳鋼材料。現在國內品牌的菜刀，基本上都是用的夾鋼工藝，就是刀口用含碳量高的高硬度鋼材鋒利度極佳，刀身兩側用低硬度的鋼材保持韌性。另外現在的工藝在前進，也加了鉻、鉬等元素，有利於防鏽，效果更好了。

我有寫一篇文章，關於如何挑選菜刀，中間也列舉了張小泉的菜刀型號，可以參考：

如何選購菜刀？哪些菜刀品牌比較好？有沒有高性價比的菜刀推薦？