一週一果蔬：花樣吃（剝）栗子

作者：由博物發表于遊戲時間：2019-01-01

栗子、刺蝟和海膽，是自然界的三大“刺頭”，想吃它們可要費點力氣。我們十月刊講到了可愛的小刺蝟，這麼可愛的萌物想必你也下不去嘴。而海膽吃起來又有好多人說太腥。

這麼萌的小刺蝟誰捨得吃圖片來自：全景網

說到栗子，恰巧是冬天人們愛吃的食物。雖然有堅硬的殼和刺，栗子也算是三大“刺頭”裡最容易吃的東西了，今天我們就來聊聊它。

樹上生長的鮮栗子圖片來自：全景網

難撩的黃蓉，好撩的栗子

看《射鵰英雄傳》，看到楊康在背後偷襲黃蓉的時候真是手心冒汗。好在黃蓉命大，軟蝟甲上沾上了南希仁留下的毒血，把楊康毒死了。

兩年之後，黃蓉和郭靖在禿峰山重逢，郭靖思念若狂，上去抱住黃蓉，哪裡還肯放開。我當時想，這小子算是掛了。

郭靖和黃蓉圖片來自：電視劇《射鵰英雄傳》

好在金庸大俠適時的讓軟蝟甲關閉了針刺技能，變成一件普通的毛背心了。楊康實在死的太不值了……世界上的事情大抵如此，越是好妹子，越是帶刺。話說回來，越是帶刺的妹子，一旦撩到往往發現是個大甜心。沒辦法，好妹子搶手，自然要來點保護自己的措施。好妹子如是，栗子也如是。（可算說到主題了……）

連海洋裡的珍饈海膽不也一樣麼，為了保護美味的生殖腺，用長長硬硬的棘刺來保護自己。哎，怎麼又岔出去了？栗子！我要說栗子！！！

海膽圖片來自：全景網

栗子也需要保護自己，於是就長出了一層硬殼，叫做殼鬥。

栗子圖片來自：全景網

栗子是殼鬥科的植物，在甜美的果實外面也包裹著一層硬硬尖尖的總苞，這就是它的殼鬥。和美好的妹子一樣，這也是為了保護自己不被小動物吃掉。不過在撩妹高手人類面前，這個總苞就形同虛設了。

說到剝栗子，人類會使出各種方法，甚至還會用腳踩。

和用腳踩擁有同樣暴力效果的“摔式”剝栗子圖片來自：北京電視臺生活頻道《生活2013》

等栗子自然成熟，人們就去撿從樹上新掉落的果實，或者用竿子把差不多成熟的果子打下來，放置等待開裂。為了讓堅果和殼鬥脫離開，有人放在陰涼處靜置，也有人用竹竿打。至於用腳踩這種暴力方式，因為會破壞品相所以也就不常用了。

栗子花的味道：#￥#%￥

栗子大家都吃過，栗子花就不一定都見過了。雖然栗子果實不小，但是花很小很小。盛夏時候，栗子的柔荑花序開放，就像很多隻毛毛蟲爬滿枝頭。

栗子的花，是多朵小花組成的“柔荑花序”。圖片來自：全景網

如果你這個時候來到了種植栗子的山場，那麼恭喜你了，盡情呼吸一下大自然的氣息吧，你會被栗子花濃烈的香氣燻得醉眼迷離，頭暈腦脹，求生不得，求死不能。而且這股味道有些人熟悉，有些人就很陌生了（臉紅），因為栗子花的味道，幾乎就是男性的（嗶——）液味道。

此處省略一個關鍵字，好事者自己去查

其實男性（嗶——）液的氣味來源於（嗶——）胺，而栗子花的味道主要來自酯類和烯萜類。只不過我們的鼻子沒有那麼靈敏，不能有效的區別他們罷了。栗子花需要吸引昆蟲來傳粉，而人類的錯誤理解，沒法怪到栗子頭上啦……

迫不得已才糖炒

栗子畢竟不是用來聞的，也不是用來看花的，對於大多數人來說，栗子是用來解饞的。說到吃，栗子可真正是為人民服務的好植物啊。味道又美，營養又高。冬天，糖炒栗子的味兒一飄上街，你走多遠都能讓味兒給拉回來。用來燉肉燉雞，不單不吸主材的味兒，也不會把自己的味兒給主材，你香你的，我甜我的，真是好吃的很有節操。

香菇板栗雞湯圖片來自：全景網

要說吃栗子，人們首先想到的通常會是糖炒栗子。愛吃這口兒的人不少，可是有人知道糖炒栗子是怎麼來的嗎？

還沒出鍋的糖炒栗子圖片來自：全景網

原來，糖炒栗子最初並不是為了讓它好吃，而是迫不得已。因為栗子的堅果離開殼鬥之後並不是溜光的，表面還有不少的毛，十分討厭，而栗子皮又不好剝下來。所以早在遼金時期人們就發明了糖炒栗子。糖砂在高溫下會融化，變得粘稠，可以粘附栗子上的毛和一些雜質，同時讓外殼色澤更加光亮，受熱更加均勻，皮更好剝，還能產生一股誘人的焦香味。

糖炒栗子圖片來自：全景網

這貨不僅香甜，而且簡直就是一坨營養素。幹栗子的碳水化合物達到77%，鮮栗子有40%之多，比馬鈴薯高出了1倍多；栗子當中的蛋白質含量，比米飯要高。鮮栗子所含的維生素C比西紅柿要多，更是蘋果的十多倍！礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳……變形金剛搶奪的“能量塊”我是沒見過，但是栗子真是人類不折不扣的能量塊。

果蔬食譜