都說“糧是酒之肉”，最好的白酒都用什麼糧食做的？

白酒用什麼糧食釀造

中國是釀酒大國，釀酒歷史可追溯數千年之久。地大物博的中國，產出了多種多樣的酒，而最典型最有代表性的便是白酒。

關於白酒的釀酒工藝，有句話叫“糧是酒之肉”，意思是說，糧食是白酒的基礎，非常重要。與甘蔗做的朗姆酒、葡萄做的白蘭地、龍舌蘭草做成的龍舌蘭酒不同，白酒的原料主要來自於五穀雜糧。那麼，哪一種糧食做成的白酒更好喝呢？

高粱：香

高粱，是理想的釀酒原料，高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟並且具有獨特的香氣。

高粱籽中含有大量釀酒需要的澱粉、蛋白質和礦物質，而且高粱中還含有一定量的單寧酸，對有害微生物有一定抑制作用。高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，增加白酒的芳香風味。

大米：淨

大米中的澱粉含量是比較高，蛋白質和脂肪含量比較少，非常利於低溫緩慢發酵。以大米為原料發酵，用白酒製作裝置蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，這也是為什麼有“大米醇”一說的原因。

糯米：綿

糯米粘性較大，幾乎全為支鏈澱粉，蒸煮後質軟、黏性強容易糊爛，需要與其他原料配合使用。糯米釀製的酒特點是濃、綿。

玉米：甜

玉米釀製的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環已六醇和甘油本身帶有的甜味所致。

小麥：冽

小麥黏著力強，營養豐富，適合黴菌生長，是制曲最好的材料，對釀酒微生物繁殖生長，產酶有促進作用。其小麥膠蛋白的氨基酸為多，可在發酵過程中形成香味成分，豐富酒的風味！除了制曲，還可以做釀酒材料。

大麥：衝

除了澱粉之外，大麥裡還有蛋白質、纖維素、脂肪等，其中大麥經微生物作用下產生賦予白酒特殊香氣的香蘭素。大麥中的α 、β—澱粉酶，在制曲中為微生物生長繁殖提供了先決條件。除了制曲，還可以做釀酒材料。

大麥帶來旋風般的堅果香氣，碳水化合物含量較高，還能增強體力，滋潤肌膚，同時它也是花青素含量最高的糧食作物，能夠改善人體微迴圈。

可見，這六種主要的釀酒原料均各有優勢。而我們沱牌酒就是用這六種糧食發酵，比傳統五糧還多了“大麥”一糧，以黃金比例調配各種原料，達到沱牌酒甜、淨、柔順協調的口感。

為了從源頭保障白酒的質量，我們從美國GSI公司引進中國白酒行業唯一的全套儲糧裝置——10萬噸自動化生態糧倉。這個糧倉系統可以自動控溫、除溼、除雜、翻倉、計量，避免了過去將糧食堆積在傳統的房式倉庫造成黴變和病蟲害、鼠害的二次汙染，讓糧食保持清潔、衛生。

我們釀酒所需要的糧食全部來自優質的原糧基地，其安全衛生指標遠遠優於國家規定的糧食標準。

除了獨特的六糧釀造之外，我們還為白酒酒麴有益微生物的富集打造了一個國內首家生態釀酒工業園：650萬平方米的釀酒區，園內有400萬株植物，綠化率已達98。5%，氣候溫和溼潤，水源優質，能夠更好地幫助優質沱牌酒的釀成。

綜合各種因素，六糧釀造的沱牌酒，入口甜淨，陳香舒適，入胃柔順協調，不易上頭。可見，好的白酒應該是各取糧食之所長，講究搭配和工藝，是由綜合因素決定的。