豆瓣醬，甜麵醬 ，辣椒醬，黃豆醬都什麼區別，什麼作用？

知乎使用者2016-07-31 19:40:42

瀉藥

首先說明，這些都是百度就能知道很清楚的東西。

4種醬的名字很直白，區別就是他們的原料不一樣。

至於作用……真的會做菜的人，真不會問這個問題的

張水水2016-07-31 21:00:16

還有西瓜醬，蝦醬，沙爹醬

江小廚小吃培訓2019-04-09 12:43:29

豆瓣醬

豆瓣醬是調味醬中比較常見的，原料主要是蠶豆、辣椒、鹽等釀造而成。川菜，回鍋類菜品用的較多，相對於其它兩種醬口味更鹹一些。

甜麵醬

甜麵醬主要以小麥粉、鹽、糖、水為原料特殊發酵方式，因此口感偏甜。可作為生食蘸料。

辣椒醬

顧名思義，辣椒為主，基本分為油制和水制，在熬製過程中加入香辛料，烹飪湘菜、川菜用的較多。

某些原因2019-07-19 10:08:48

豆瓣醬。一般指的是郫縣豆瓣醬，注意要區別六月鮮豆瓣醬。六月鮮的豆瓣醬是北方的一種醬不是平時講的四川豆瓣醬。

甜麵醬主要原料是麵粉。

辣椒醬，辣椒醬只是一個統稱，不是具體的一種醬。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。

黃豆醬，以黃豆為原料做的一種醬。味道鹹鮮。

知乎使用者2020-06-21 12:29:50

豆瓣醬主要是用來炒菜，比如大名鼎鼎的郫縣豆瓣，以及味道實力派吳豆瓣等；辣椒醬或甜麵醬主要是直接拌飯下面，直接食用：味道比較好的有 老乾媽，飯掃光，舔碗醬等