做皮蛋瘦肉粥時，皮蛋直接下鍋就錯了！少了這1步，米粥腥味很重

糯米粥怎麼煮才濃稠

哈嘍大家好，這裡是簡食記！皮蛋瘦肉粥，一款誕生於廣東的傳統粥品，它還是風靡全國的一款粥，更是各大的粥店不可缺少的一款！它的魅力到底是什麼？令諸多吃貨為之迷戀，今兒咱們就來聊聊這皮蛋瘦肉粥！

說實話，要是你自己不動手製作的話，不會覺得這款粥有啥特別之處！小簡和朋友好幾次到粥店去吃，也覺得不是想象的那麼好喝！上週末下雨宅在家，閨女鬧騰著非要喝皮蛋粥。也許是現做現吃的原因，我發現自己做的皮蛋瘦肉粥，真的特別好喝，比粥店的強100倍都不止！

皮蛋瘦肉粥，為啥好喝？奇妙之處就在於這搭配，濃濃的米香包裹著嫩滑的瘦肉和皮蛋特殊的味道融合在一起，僅需一口，彷彿這一切的辛勞，都是值得的！皮蛋瘦肉粥想要好喝，還真需要幾個細節，大多數人都沒做對，小簡偷偷告訴你，少了這1步，米粥腥味很重！具體是哪些方面呢？您慢慢往下看……

1：米的選擇，做皮蛋粥最好是選用東北大米和糯米，兩種米搭配，做出來的粥更有層次感。這裡有一個小妙招，將米淘洗一遍，瀝乾水分之後裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍一晚，第二天直接下鍋煮就行，口感更好更濃香，還會縮短煮制時間。

2：瘦肉的處理，做皮蛋瘦肉粥，最好是選用腱子肉，或者裡脊肉都可以，切好的肉絲不要直接上漿，先用清水清洗幾遍，再攥幹水分，然後加入少許鹽，蛋清，澱粉攪勻，最後加入少許的食用油封住即可。這1步很重要，關乎著肉絲是否嫩滑。

3：煮米很關鍵，記住大米粥必須要沸水下鍋，然後再加入少許的食用油，用勺子不停攪拌，讓其更黏稠。米和水的最佳比例為，1：8，這樣煮好的粥黏稠度適中。

今天我用的是，生菜，香蔥！這生菜和皮蛋瘦肉粥很搭，生菜的清香不會掩蓋粥的濃香味。小簡提示，做皮蛋瘦肉粥切記不要放重色重味的青菜。說了這麼多，還是一步一步看步驟吧，做法很簡單，記住要點，絕對比粥店裡做的好喝……

所需食材：東北大米，糯米，皮蛋，裡脊肉絲，生菜，香蔥。

做法，1：裡脊肉絲處理好後，加入生抽，鹽，胡椒粉攪勻，再加入蛋清，澱粉攪勻，醃製30分鐘。

2：砂鍋內加入足量清水燒沸，下入冰凍過的大米和糯米，大火熬煮5分鐘，期間不停用勺子攪動，然後轉小火慢慢熬煮！

3：這時炒鍋內加入清水，放入皮蛋，加少許醋和鹽，煮4-5分鐘，撈出後切成小丁。

4：米粥煮好後下入肉絲煮3分鐘，再放入皮蛋煮4-5分鐘，加鹽，胡椒粉調味，撒上生菜絲，香蔥末攪勻即可。

最後總結：做皮蛋瘦肉粥時，切好的皮蛋直接下鍋煮是不對的，正確的做法是，先將整個皮蛋用沸水煮熟，煮的時候加點醋和鹽，用煮好的皮蛋再煲湯，就沒有那煩人的腥味，一定要多加這1步，很關鍵！

學會竅門，其實做菜很簡單，今天的【皮蛋瘦肉粥】就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……