炸蘑菇，油炸以後，就沒有不好吃的蘑菇！

怎麼炸鮮蘑菇好吃竅門

炸蘑菇真的很好吃，油炸以後，就沒有不好吃的蘑菇！！！本不愛吃金針菇人士，也要拜倒在油炸金針菇的裙下！！！

食材準備：平菇，紅薯粉，麵粉

調料準備：食鹽，十三香，食用油

——【開始製作】——

第一步：先將買來的平菇用剪刀從根部剪下來，然後浸泡入清水中，加入一小勺的食鹽攪拌均勻浸泡10分鐘，這一步的目的主要是為了殺菌消毒，然後用清水多多衝洗乾淨，最後撈出擠幹水分攤開待用。

第二步：下面就來調製麵糊，在空碗中加入麵粉和紅薯粉，兩者的比例為2：1，撒入食鹽，十三香攪拌均勻，然後加入適量的啤酒攪和食用油拌成麵糊待用。

第三步：將所有擠幹水分的蘑菇倒入麵糊中，輕輕的攪拌均勻，保證蘑菇拿出來後可以掛住麵糊。

第四步：鍋中燒油至5成熱，將掛漿的蘑菇一次下入鍋中開大火開始油炸，注意剛下鍋後不要急著去翻動，防止脫漿，待麵糊基本糊化凝固以後稍微翻動幾下以便均勻受熱，炸至基本定型微黃後就撈出。

第五步：開大火升高油溫至微微冒煙，然後立刻關火，將所有的蘑菇再下入鍋中復炸一遍至金黃色，大概2分鐘這樣即可撈出控油，冷卻後撒上辣椒粉和椒鹽就可以吃了。

炸蘑菇雖然簡單，但是要想做到蘑菇冷卻後不易回軟還是有點竅門的，總結如下分享給大家。

炸蘑菇最好不要焯水，只需用淡鹽水浸泡沖洗一下就可以了。

紅薯粉和麵粉的比例為1：2，也可以用澱粉和麵粉來搭配，調製的時候不要加入雞蛋，尤其是蛋黃，最好用啤酒來代替最好。

蘑菇下鍋後不要立刻去攪動，防止脫漿。

要進行第二次復炸，這樣蘑菇才足夠的酥脆，復炸的要領就是升高油溫，關火後將蘑菇倒入鍋中炸至微微金黃色就可以撈出。