花生都有哪些好吃的做法？

花生的吃法，仔細研究出來至少有上百種。最普通是把它炒熟了，這是我最不喜歡的，有時那層衣還會黏在氣管或喉嚨上，讓我咳個半死。

收穫後即刻水煮最佳，吃了也不會滿口油，咬起來軟熟，滿口香甜，剝完又剝，吃個飽死為止。

比煮更高階的是隔火燜之。小販們一車車推出街上，看到了非買不可。可惜這種行業已見不到，偶而在旺角還找到一檔，老頭走不動時，便在香港消失了。

這種吃法在大陸還很普遍，通常是用一個香菸鐵罐當量器，以當地最小的硬幣交易，然後把花生倒在一個捲起來的紙筒中遞到客人手裡。我爸媽看我們帶著女伴上街亂花錢的時候，常說當年他們兩人只用一個銅板，買了花生在公園中剝，一天很容易度過。

當時我也想這麼做，不過沒找到一位像我媽那樣的純樸的女朋友。

水煮後風乾的花生也很不錯。當今在九龍城的街市經常可以買到，便宜時五塊錢一斤，一買就是五公斤，吃個不停，吃完了屁也放個不停。

連殼煮，煮得溼溼地剝開來吃又有另一番味道，但是煮得入味與否？夠不夠軟熟？完全見經驗和學問。我在紹興時試過的幾家餐館，煮花生都做得不錯，但是和「咸豐酒家」的一比，就比下去了，沒有比他們的水煮花生更好的下酒餸，捧著那碗濃得掛壁的太雕，再來多七八碟水煮花生也吃不厭。鮑參翅肚，走開一邊吧！

南洋一帶，還喜歡把花生用慢火烚乾。最著名的當然是馬來西亞怡保的萬里望。十二三歲時到當地旅行，看街邊一檔檔小販賣鐵罐裝的，一大桶一大桶十分便宜，買回去後倒出來，才發現桶裡塞了三分之二的砂石和報紙，花生只鋪在上面一層。人生第一次遇上騙局，記憶猶新。

出名的萬里望有農夫牌和手指牌，認定了去買，才知道有好幾個農夫和好幾隻手指，也不知哪一家是正宗的，難吃起來牙齒咬崩了也不香，好吃的入口即化，吃個不停。家父的葬禮上，守夜之餘，全靠萬里望，才止住眼淚。

真是愛死花生。尤其是滷水，學問更大，餐廳裡開飯之前總有一碟，做得好的話寧願整晚食之，也不多碰正餐。廣州白天鵝酒店對面，有一家叫「僑美」的飯館，所做滷水花生一流，叫個十碟，面不改色，但嫌略甜。最好吃的應該是新加坡的一間叫「發記」的潮州餐廳，用滷水鵝的汁去煮花生，天下絕品。

但是花生也有討厭之處，榨成的花生油，味道就是我最不喜歡的，用花生醬來塗麵包，愈吃愈覺得平庸俗氣。酒吧中桌前那碟煎花生米，更是沒有文化，世上那麼多好的下酒餸，為甚麼要吃這種單眼鏡博士牌子的美國貨？

花生還有一個情形之下最過癮，那就是在新加坡萊佛士酒店裡的「長吧」。當地扔垃圾會被罰款，酒徒們集中在這裡面，一邊呷啤酒一邊把花生殼丟得滿地，以圖發洩。

那一年住巴塞羅那，好幾個月的西班牙海鮮飯吃下來，吃得怕了。想起花生煲豬手，想瘋了，決定自己做來吃，豬手豬手都能找到，就是沒有生的花生，後來要託人到產地去才找到幾磅，即刻炮製。

先把花生用滾水過一過，去掉衣上的澀味，就可以煮了，和豬手一起煲一小時三十分左右，又香又軟熟，湯不必下味精也夠甜。

整鍋豬手花生一個人吃個精光，中國人表現飽的手勢是捧著肚皮，義大利人手掌放在喉嚨處，西班牙人作雙手從雙耳流出狀。當時我才明白他們形容得貼切，我的確是吃花生吃得快要從耳朵噴出來，大樂也。