牛軋糖怎麼做｜這一步最容易忽視，決定了一顆牛軋糖的完美誕生

牛皮糖怎麼做

據說女生有兩個胃，

一個用來儲存一日三餐，另一個用來裝甜點。

甜，是味覺享受！甜，也是能量源！

甜食，是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙藥。

大多數女生在犒勞自己的時候都喜歡來一點甜的，暫時忘掉減肥、忘掉塑身、忘掉那些好看但繃著身體的華麗衣服，僅僅享受這一刻的甜蜜。

所有的壞情緒就這樣被巧克力、蛋糕、布丁、乳酪等一切甜美的食物代謝殆盡。即便如才女張愛玲也對冰淇凌、蛋糕等甜品“愛不釋口”。

而牛軋糖可謂是甜點鼻祖了，關於牛軋糖的來源眾說紛紜。有人說它是從東方傳到了西方，也有人認為，它是西方的產物，最後被帶到東方。無論如何，這都證明牛軋糖有足夠的魅力征服東西方人。

傳統的牛軋糖由

雞蛋、牛奶、奶油、砂糖、花生

等混合製成，因其口感香甜，帶有甜淡的奶味，略有嚼勁而被全世界人民所喜愛，

逐漸成為糖果體系的重要分支之一。

很多人好奇，為什麼牛軋糖要用雞蛋？

這是因為牛軋糖屬於充氣糖果，需要一種特殊原料——卵蛋白，它可以從雞蛋清裡獲得。

而好的牛軋糖用的都是雞蛋清，

當雞蛋清快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實。

所以說做好一顆牛軋糖，雞蛋至關重要！

雖然您家裡經常吃雞蛋，但您可能不知道，3天的雞蛋和7天雞蛋的區別，7天和15天的區別，夏天和冬天的區別。尤其是雞蛋做成各種成品之後，一般人也吃不出區別！

但對我們來說，為做出一顆更健康美味的牛軋糖，我們所用的雞蛋全都是3天內的！

因為雞蛋生下來3天內口感最好，營養最高。

雞蛋放的時間長了，會滋生大量的細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。一些商場超市愛炒作自己的雞蛋都是當天的，事實上是沒有當天的雞蛋的。蛋雞場一般都在郊區，蛋雞一般早上３點開始下蛋，至下午３點下完，再收拾、分揀、打碼，最快也只能在下班前打碼。再連夜集中送到超市，上市時也是第二天了。其實大可不必吃當天的雞蛋，因為雞蛋需要脫水2-３天，就像豬肉需要排酸一樣。

而且我們的雞蛋在進入生產車間前，還要經過仔細挑選。工人師傅們將它們一個一個地仔細清洗乾淨，並經紫外線消毒12小時才能最終進入生產車間。

那有沒有替代品呢？當然有。10斤蛋清，用500g大豆蛋白就可以達到同樣的效果。但是，口感會差很多！

好原料才能做出好產品。“用心做良心產品”是常記一貫堅持的企業之本。

常小妞牛軋糖始終認為，在一切講求效率，減少成本而盡力獲得利益最大化的時候，我們更需要傳承和敬畏，一種始終如一的極致和創新——匠心。