醬油中的生抽，老抽，醬油，豉油，蠔油，都有什麼區別？該怎麼用？

見到答主提問不禁的哈哈哈大笑了一會。

作為古鎮餐飲世家的第三代加上我老爸的好友也是醬油世家來答一下這個問題吧！

首先，提問者的所有類別都可以勉強統稱為醬油

廣東人以前叫到現在都把醬油叫為豉油，但其實細分豉油不等於醬油

@點食

其實已經把生抽 老抽 蠔油都煉製方法都說得很清楚。

其實以前可以把

生抽

和

老抽

都是

豉油

，只不過煉製的方法不同所以都不同的類別稱呼

生抽

，顏色淺，炒菜後放，其實生抽的味道為重，就是鹹，

可以直接食用

，為食物提鮮和配合食用；和白飯一起吃有些人加上豬油啊！一起撈飯吃；也可以直接放在蒸水蛋，煎荷包蛋，湯粉不夠鹹加上點啊之類的。

老抽，

偏沉黑，是炒菜先放，醃製肉類，添色用的，還有配合其他炒料重新煮出另一種醬油。哦！還有一個特別要提的廣東干炒牛河干炒麵如果不用老抽炒就別想炒到金黃色！

豉油大家可否吃過豆豉，應該很好理解，說道豆類製品還有的是黃豆醬和豆瓣醬（也是

醬油

），都屬於以前的豉油廠的出品，不過我爸的好友由於檔案下來工廠沒有蓋頭，一片一缸缸的煉製醬油廠就全部沒了。

現在由於由於多數生抽和老抽幾乎是化學調和，現在幾乎只有四川有傳統煉製方法了，所以現在稱老抽和生抽是不是豉油就。。。。。

蠔油

，用生蠔熬製，幾乎是本地的雲吞店都有的，隔兩個鎮居然沒有，我們常吃的雲吞撈，就是面不放湯，放上幾顆雲吞後，面直接加上蠔油攪拌吃，配合旁邊一小碗雲吞湯底。

蠔油作用太多，蠔油炒生菜啊！因為美味容易配合各類菜式，價錢也不便宜！

醬油，種類太多可以稱為醬油，

用生抽配合材料熬製的味道偏甜的腸粉豉油（其實就是醬油類），生抽熬製甜的提鮮酒家的蒸魚醬油，用各種材料調配的叉燒汁本地特色的叉燒糯米飯（靈魂就在叉燒醬汁），燒鵝出爐後配合香料流出的燒鵝汁（燒鵝瀨粉的醬汁）

除了魚露，還有一種本地手撕雞必定會放的

麻油

！居然沒有問！！！天理何在！