上海蔥油餅的江湖軼事

蔥油酥是什麼

作者：Winnie Lau

蔥油餅對於很多老上海人來說，代表的不僅是一種市井氣息十足的街邊小吃，而是承載了很多人兒時弄堂裡的美好回憶。

在上海，能把蔥油餅賣到海內外人盡皆知，火到連BBC都報道過的阿大蔥油餅，其在上海蔥油餅武林的盟主地位，絕對是無人可以憾動的。就算阿大賣的蔥油餅不是正宗傳統的上海蔥油餅做法，那又怎樣？畢竟只要一提到上海蔥油餅，大家第一時間聯想到的就只是阿大蔥油餅。

提籃橋老攤頭蔥油餅一號和王記蔥油餅，雖然是很多吃貨心裡的寶，讓人念念不忘，但論知名度和江湖地位，最多也只能算是一方之霸或封疆大吏。

提籃橋老攤頭蔥油餅一號搬了很多次家，現在店開在大連路近昆明路。在大連路上做出來的蔥油餅，雖然製程依舊是傳統老手藝的做法，先在鍋上煎好，然後將煎過的蔥油餅放進去烘烤。熱乎出爐的蔥油餅，咬上第一口，風味同樣是外皮酥脆，裡面蔥香四溢，令人回味。但唯一不同以往的是：吃上第二口後，就越來越不酥脆，且還滲出不少油水在裝蔥油餅的袋子裡面。我個人研判，或許是因為新店面禁止使用燃氣灶所引發的後遺症。以上問題，店家應儘早克服解決，以免影響得來不易的盛名。

獨家秘製的油酥+純豬板油提煉的豬油，是王記蔥油餅的靈魂。雖然王記蔥油餅讓我印象最深的就是口味會稍微偏鹹，但其外脆裡酥，蔥香油潤的香脆口感，依舊吸引眾多食客前往排隊購買，且歪果仁光顧的也不少。

逾80歲高齡的阿婆，專注做蔥油餅30多年，是上海最接地氣的弄堂老蔥油餅代表，頻繁出現在電視美食推薦節目上。這家店和阿大、王記、提籃橋老攤頭蔥油餅一號的蔥油餅做法不同，阿婆只煎沒烘，所以沒有其他店那麼酥脆。阿婆蔥油餅是純地道的老上海味道，若加個雞蛋，再加上秘製的辣醬，會好吃到銷魂！提醒：週六週日不營業的哦！所以很多上班族是很難有口福。