廚師長教你紅燒肘子的解饞做法，色澤紅亮，口感酥爛軟糯還不油膩

紅棗煨肘如何做好吃

今天這道紅燒肘子，光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批，肘子——日常生活不常用到的食材，總給人一種無從下手的錯覺。雖然迷戀它香酥軟糯的口感，著迷於肥而不膩的味覺感受，痴迷於紅潤油亮的色相。

其實這道菜的最難之處，就在於你覺得難 ，它真的只是一道非常容易操作的佳餚 ，今天就給大家分享一下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。

一、紅燒豬肘

主料：1斤豬肘 2個八角 1片桂皮 2片香葉 10個花椒 6小段大蔥 3大片薑片 1個肉豆蔻

輔料：一大把冰糖  2勺老抽 2勺生抽 2個大棗 少許 十三香 4小個幹辣椒 花雕酒適量 1勺蜂蜜

製作工藝：

紅燒豬肘總共有8個步驟：

1、炒糖色。一大把冰糖，一口水，小火。

2、用這樣勺子，把它煮成棗紅，起泡。如圖所示，久了會變苦

3、準備開水，然後輕輕倒入開水。就一個小碗。洗鍋時注意用開水。

4、燒熱鍋，微微冒煙。少量的油，如果是大豆油或菜籽油，也應該燃燒到輕微冒煙。其他油可以直接倒進肉裡，注意，皮朝下。

5、如果油比較崩，可以加一勺鹽，就不會崩了。煎至金黃，如果肉比較肥，就多煎一會兒。

6、準備蔥，姜，八角，花椒，肉豆蔻，香葉，桂皮，幹辣椒，鍋留少量油，小火，開火就下蔥姜，炒出香味，然後加入除大棗以外的其他乾料炒香，再下入煎好的肉，翻炒幾下後，倒入一瓶蓋花雕酒。翻炒幾下，然後關火。

7、以上食材移入砂鍋。加入砂鍋2/3份的開水。2個大棗，一丟丟十三香，兩勺老抽，三勺湯色，一勺蠔油，2勺鹽，一勺雞精，4塊冰糖。注意，這個時候不要放生抽。大火燒開後，小火先煮一小時。

8、一小時後，移入炒鍋，開最大火收汁。加入蜂蜜一勺，生抽一勺。收汁收到全

二、熊貓小貼士

1、不要焯水

2、最後放生抽

3、不要用料酒，可以用黃酒或者花雕酒

以上就是紅燒豬肘的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。