豬蹄還能這麼煮，萬三蹄膀、萬三肘子做法詳解，饞倒一片人

走油蹄髈怎麼做法

講這道菜做法前，先聽個故事。

元末明初，江南有一鉅富，外界對其評論“資鉅萬萬，田產遍於天下” ，這位大佬名叫沈萬三，怎麼發的財咱先不管，來看看他吃的什麼。某天朱元璋到沈萬三做客，當時沈萬三讓家廚做了這麼一道豬蹄膀。這可不得了，要知道明朝初期，為了避諱皇帝姓氏，豬的待遇可比人還好（真不知道當時是怎麼想的，這是諷刺皇帝是豬嗎）。老朱看到了這麼一整個豬蹄膀，就不樂意了，心裡打起小算盤，要是沈萬三膽敢拿刀來切這豬蹄（殺朱）便將其治罪。結果沈萬三也是個精明人，他取出來豬蹄膀裡面的一根小骨，將豬蹄膀壓開成一塊塊的。老朱也覺得有意思，吃了幾口發現味道還真不賴，好奇問了下這道菜的名字，沈萬三差點漏嘴說出“豬蹄膀”，一拍自己大腿“這道菜叫萬三蹄膀”。得了，這道菜就流傳到現在。

食材準備

豬蹄膀，最好取用豬前肘，整隻豬蹄取用肥大的肘部位，不用爪部。

配料準備生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻以及鹽、白糖、生抽、老抽、黃酒（花雕）等。

烹飪

不用驚訝，本道菜幾乎沒用食材的烹飪前的加工步驟。

整隻豬蹄膀直接冷水下鍋煮，中火火煮20分鐘左右差不多有5成熟即可關火撈出晾乾。煮過豬蹄的湯水也別倒了，舀去表面的浮油泡沫備用。

熱鍋倒入足量油，將豬蹄（晾乾冷卻的豬蹄）下鍋油炸，將表皮炸至金黃色，並且豬皮有些變硬了，盛出控幹油。

取一個大砂鍋（足夠放得下整隻豬蹄），蔥打個結放入，再放入薑片、花椒、大料、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻等香料，再倒入準備好的煮過豬蹄的湯汁倒入煮開。加適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒，調製好這一鍋醬汁後把豬蹄放入砂鍋。

蓋好蓋子，小火煮一個半小時左右。

如此烹飪出來的萬三蹄膀酥香軟爛，形態卻變化不大，使用時可以抽出中間的小骨，將豬蹄分成小塊，味道簡直饞死人。豬蹄的這種做法想來很多人是沒試過，換種烹飪方式，也是換種口味，有時候一些小變動往往帶來很奇特的變化，建議你也試試。

當然，那些啥萬三蹄、萬三肘子、萬三豬手都是指這貨，只是名字不一樣而已，不要懷疑，中國菜就是這樣，一道菜千百個名字都不為過，白菜幫子煮蘿蔔湯也叫白玉翡翠湯呢。