做菜放料酒時要留意！這“4種菜”，千萬別放，為了健康，別犯錯

導讀：今天才知道，料酒不能亂用！為了健康，牢記“4不放”，別再犯錯

文章開始咱們先來探討一個問題！

什麼是料酒？它應該怎樣用？你真的會用嗎？

先來聊聊什麼是料酒？料酒就是以黃酒為基礎酒，加入了一種或者幾種香料，調製而成的一種低度調味酒！料酒在我國的使用已有上千年的歷史，現在的一些日韓，歐美等國家，都會應用到料酒！

它應該怎樣用？

料酒具有去腥提味的作用，廣泛應用於魚，肉，蛋等，腥味比較重的食材當中，不但可以去除食材中的腥羶味，還能增加菜餚的鮮美。料酒只有用對了，才能達到事半功倍的效果！

你真的會用嗎？

前幾天小簡樓上的一位寶媽向我抱怨！說自己孩子不喜歡吃大蝦，就因為腥味太重。她自己說，煮蝦的時候，鹽也加了，料酒也加了，蔥姜也加了，可孩子還是嫌腥味重，一口兒也不吃！煮蝦需要加料酒嗎？（文末有答案）

料酒應該怎樣用？為此我特意請教了公司的一位大廚，他說，做菜放料酒時要留意！這“4種菜”，千萬別放，為了健康，別犯錯！

1：首先是青菜！料酒去腥只針對於海鮮，肉類有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也沒有多大的用處，甚至還會產生相反的效果。記住炒任何綠葉青菜，根莖類的蔬菜，都不需要加料酒。

2：再就是冷盤！料酒是酒這沒錯，它只有在高溫的催化下才能產生去腥的效果。如在冷盤中加入料酒，它的味道會蓋過菜餚的本味，導致味道變得不倫不類，很難吃！所以不管是涼拌海鮮，還是肉類，青菜，但凡是涼拌均不需要加料酒。

3：還有就是調餡了！大家一定沒想到，調餡為什麼不能加料酒！不管是餃子還是包子，調肉餡時加入料酒，其味道會被包裹在麵皮中，沒辦法得到揮發，所以沒有多大的效果。這就是為什麼有時候吃餃子或者包子，吃到一股料酒味兒。

想要給肉餡去腥，不要加料酒，可以加點蔥姜水，花椒水，毛薑水之類的，效果都不錯！

4：部分海鮮！大家都知道海鮮腥味比較重，那為什麼還不能加料酒去腥呢？小簡想要說的是，做海鮮湯，清水煮海鮮之類的不需要加料酒。就比如你做一個三鮮湯，加入了料酒，喝的時候是不是一股料酒味，海鮮的鮮味根本體現不出來。道理是一樣的！所以海鮮湯，清水煮海鮮是不需要加料酒的！

說實話我也是今天才知道，料酒不能亂用！為了健康，大家一定要牢記以上的“4不放”，別再犯錯！

那麼，料酒應該什麼時候放呢？

料酒最佳的使用時間是，整個炒菜的過程中，溫度最高的時候，因為料酒中的乙醇會帶走食材的腥羶味。最佳時機是爆鍋的時候，效果最好！

下面再來聊聊，料酒品牌那麼多，我們作為消費者，應該怎樣選購呢？

料酒執行的國家標準是【國標SB/T10416】，購買時看一下背面的配料表！

一般來說，配料表中沒有“食用酒精”，只有大米或糯米，水，香料這簡單的幾樣，一般都是差不多的，可以選購！

料酒的度數選擇在10-15度之間就可以。太低或太高去腥效果都不明顯！

怎樣選購呢？

購買前搖一搖，搖完後靜置一會，裡面的泡沫靜置時間長的，就是好料酒。妥妥的……

前面咱們說到的鄰居，她煮蝦時，又是加料酒又是加八角的！其實完全沒有必要，只需加點薑片，幾粒花椒，適量的鹽，就行。你煮對了嗎？

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