都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義紅茶……貴州這麼多茶,你pick哪一個?
貴州有什麼茶葉
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▲ 安順西秀茶葉種植基地。供圖/安順市茶辦
-風物君語-
遠不止
“雞湯一樣鮮!”
人人都說
“以茶代酒”
,在有著700萬畝茶園的貴州,卻可以
“以酒論茶”
。
人類學家肖坤冰博士多年前在貴州花溪久安考察,曾將茶與紅酒作類比,用了紅酒評判體系中的法語詞彙“Terroir”形容黔茶。這個詞,大意為“風土”,是形容地理位置、地形、土質、氣候條件和微生物環境的總和,也孕育了不同葡萄酒特有的口感和香氣。每一個酒莊,“Terroir”蘊藏無限可能,
而每一座貴州茶山,同樣孕育著不一樣的黔茶。
▲ “神鵲茶場”,位於貴陽市百花湖畔觀山湖區朱昌鎮的高寨村。攝影/尹剛
貴州茶味,為何“十里不同”?
所謂
品茶知味
,茶的產地,是茶味的重要維度。
福建引入
“山場”“氣韻”
來體驗巖茶,雲南引入
“山頭”“寨子”“單株”
來區分喬木茶的差異化口感。而黔茶在種植面積全國第一的優勢下,覆蓋的茶山更為廣袤,更接近茶樹原生,正是
“天然去雕飾”
了。
▲ 餘慶松煙二龍茶山,青山綠水之間的貴州茶。攝影/ 劉彥青
自由放養的貴州茶自有天然魅力,貴州位處茶的起源地區雲貴高原,晴隆縣和普安縣交界處更是發現了
最早的茶籽化石
,這裡的茶也分外多元。
“江南千條水,雲貴萬重山”
,萬重山水不止分割出貴州山水的瑰奇,民族的多彩,更是因 “十里不同天”的
小氣候
,讓每一杯茶的味道,都“十里不同”。
▲ 茶籽化石:別看俺長得小,俺可重要著呢。這顆被鑑定為新生代第三紀四球茶的茶籽化石,證明了早在 100萬年前,貴州晴隆縣與普安縣交界處就有著野生茶樹生息繁衍;也證明了貴州在世界茶樹原產地的核心地帶。供圖/貴州省農科院茶葉研究所
就說貴州茶中最久負盛名的
都勻毛尖
。同樣是“雞湯一樣鮮”,螺絲殼高寨水庫茶山、團山、墨衝、平浪,幾個產地,各有不同的鮮爽:高寨水庫的出產,芽葉更
細嫩
,
鮮爽度更高
;墨沖和平浪茶,則
順滑、醇和
,令人回味無窮……
▲ 都勻毛尖茶山。攝影/曹經建
在貴州,處處都有好茶味,
安順瀑布毛峰茶
,紫雲茶區和平壩茶區各領風騷;
遵義紅茶
可以細品出湄潭象山、鳳岡仙人嶺、餘慶獅山、花山的不同口感;
普安紅
,則以江西坡產地的出品為佳,一杯初嘗,花香四溢。
▲ 貴州名茶“三綠一紅”之“遵義紅”。圖/匯圖網
正因如此,如今貴州茶,除了
“三綠一紅”
(都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅)之外,有越來越多的名優茶進入茶客們的視野,走出深山,藉助貴州人如火如荼的“超級基建”,一步步邁向世界舞臺。
貴州茶的多彩,是怎樣煉成的?
茶的萬千之味,少不了茶農們辛勤的雙手和地道的工藝。
貴州的茶區,季節分明。
我曾在冬季走訪都勻的茶山,螺絲殼地區那漫山遍野的白色,雪茫茫一片。當地茶農說,只要不是長時間低溫凝凍,這種降雪,反而更有利於提升來年春茶的口感。
▲ 貴州都勻螺螄殼山。攝影/盧文
炎炎烈日的夏天,直接採片茶葉放入口中,清爽涼意沁人心扉。
在遵義鳳岡的仙人嶺茶山
,兩代人都堅守做茶的孫亮民告訴我,這裡常年雲霧環繞,負氧離子含量極高,是利於產茶的好環境。
而在
開陽的楠木渡
,畢業於華南農大茶學系和中茶所的張明露,有一片貴州茶萬千風味的 “試驗田”,在這片杜絕農藥和化肥的茶山上,黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種,已被自己用不同的加工工藝都“擼”了一遍。
▲ 湄潭萬畝茶場。攝影/ 盧勇
貴州的茶,也早已不再囿於深山老種,而是來自五湖四海的精華。在
遵義正安樂茗香茶山基地
,羅明、羅萍兩兄妹,早在十多年前,他們就從福建、浙江、安徽、雲南引種了40餘個不同品種的茶樹,如今已進入高產期的茶樹,在貴州這片土地上,表現出和外省不同風格的獨有香型,經過後期的工藝除錯,加工出了自己獨有的口感風格。
▲ 餘慶獅山茶園。攝影/ 劉彥青
福鼎白茶在東南茶客們的桌上飄香,而在餘慶的松煙二龍茶山,廠長駱地剛告訴我,這裡種了很多“品種白茶”,從白葉一號到黃金葉、黃金芽,加工出來後測了氨基酸含量,百分比幾乎都高於國家標準4-7個點,口感也是顯得鮮甜無比,
一口下去,滿滿是春天的氣息。
雖然採茶季無非明前、雨前等幾個節點,
但茶的味道,飽含著一年四季。
品貴州茶,就是品“山地公園省”
“山中習靜觀朝槿,松下清齋折露葵”,貴州是山地公園省,黔茶也多出自
好山好水
之間。
▲ 丹寨茶園,位於海拔1693米的牛角山上,常年雲霧繚繞。攝影/ 韋朝陽
就說“貴州第一山”
銅仁梵淨山
,許多人讚歎奇險孤絕的紅雲金頂,卻不知梵淨山區同樣盛產好茶,有傳說道,梵淨山麓的萬米天然睡佛,便是貪享
梵淨山翠峰茶的清香
,長睡不起。
清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……
類似這樣擬人化的傳說故事,還有很多,也為貴州茶憑添了幾分人文味道。它們也往往伴隨著少數民族世代生活的民風民俗、祭祀典禮。如今的貴州,
打麵茶、油茶
的習俗同樣在侗族、布依族等少數民族裡留存。
▲ 貴州省茶產業帶。製圖/Paprika
山水多元,品種繽紛,民族多彩,因而,
今日貴州的60餘個產茶縣中,擁有20餘個註冊了地理標誌的區域茶品牌。
貴州的茶香,是從地域到品種再到工藝,貴州茶人的關懷,也從品飲與工藝轉向到樹種和環境。茶園是茶的群體,茶人是人的群體,各個群體之間,在貴州這座大“茶山”裡,交織著無限可能性。
▲ 安順平壩萬畝櫻花生態觀光園,茶與櫻融為一體。供圖/安順市茶辦
古代山區曾經道途不暢,但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態環境,多個民族在此世代安居。如今,貴州茶的前路,便如同一經釋放,就氣象萬千的黔山秀水。
百味貴州茶,是茶的本味,是茶文化的韻味,也是生活裡的“風味人間”。
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文丨劉彥青
(貴州日報當代融媒體集團《貴茶》主編
中國文史出版社《茶葉的時代》《茶敘》副主編
貴州茶文化生態博物館茶文化專家委員會委員)
編輯 | 蘋果
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