正宗德州扒雞的歷史
創於清朝
康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣，一天，賈掌櫃有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌櫃把雞撈出來拿到店面售賣。沒想卻是雞香誘人，過路行人紛紛購買。事後賈掌櫃潛心研究，改進技藝。便出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因於此。一日，賈掌櫃邀臨街馬老秀才品雞取名，馬秀才邊品邊吟：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈健才於第二年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。
【傳於民國】
隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。此時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋佈。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功。這時由於火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一隻或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。
【盛於當今】
“一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了，也給扒雞行業帶來了新生，扒雞鋪發展到三十多家，先後出現了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等店鋪字號。一九五六年，扒雞傳人“一步登天”走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，他們互獻絕技，將百家技藝之長集於一身，使這一美食在國營食品公司的重視和保護下不斷髮揚光大，隨著時代發展的車輪，國營食品公司脫胎換骨為今日的山東德州扒雞股份有限公司，“德州牌”扒雞已成為扒雞行業的知名品牌，新一代扒雞人正用傳承的信念與發展的理念，繼續書寫這段百年傳奇。
現在最正宗的德州扒雞莫過於山東德州扒雞股份有限公司生產的扒雞。遵循老工藝、老技法、結合現代包裝殺菌工藝。安全、營養、美味始終伴隨大家。所以買正宗德州扒雞一定要認準生產廠家。如不懂隨時
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