巧做桂花米糕—不用揉、攪一攪拌一拌、鬆軟香甜，蒸的好吃不上火

芙蓉糕怎麼做才鬆軟

喜歡下廚的人，家裡有什麼，經常會忘記……因為買的實在太多了……

近日整理，看到還有一些粘米粉和桂花，正好可以拿來做桂花米糕。

記得小時候，很喜歡吃這個，桂花蜜的清香味，和米糕淡淡的若有若無的甜味，搭配的相得益彰！

讓這種簡單的香味，在唇齒之前回味！ 自己親手做一款經典的食物，收穫的不僅僅是食物的本身，更是喚醒了對這款食物的最初的味蕾記憶！

一塊米糕的由來

中國自古j就有吃年糕的習俗，寓意著對於來年“年年登高”的吉祥之意；與之相媲美的則是米糕，又叫“千人糕”，一塊普通的米糕，歷經很多人手和多道繁複的工序，需要經過農民耕種、培育、收穫、再由磨坊碾磨等幾十道工序而成；

漢朝對米糕就有“百稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，到魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展知過程。

傳統手工米糕做法，繁瑣費時，大米經過6小時以上的浸泡、濾去多餘的水分、然後放入石磨磨成米漿、再放入酵母靜置發酵，然後上蒸屜蒸熟。很多地方也叫“發糕”，取其意“發”，有高升發財等寓意。

而今天，我用了比較省事的做法，用市售的粘米粉來做，說是粘米粉，其實一點都不粘，簡單易上手，沒有難度，按照我的配方來做，不會失敗。

蒸的好吃不上火——桂花米糕

【需要食材】

【需要食材】

粘米粉220g、溫水220g、糖40g、酵母粉3g、葡萄乾20g、幹桂花適量。

【烹飪步驟】

1、葡萄乾浸泡一會，再用流動的水沖洗乾淨。

2、酵母粉倒入溫水裡，攪拌均勻，靜止5分鐘，啟用酵母的活性，待水的表面開始出現小泡，即可。

3、粘米粉、糖、放入酵母水中，攪拌至無顆粒，提起打蛋器呈現順滑、厚重的糊。

4、6寸模具刷一層油，倒入麵糊，震出大氣泡。

5、蓋保鮮膜在溫暖的地方發酵。

6、發酵到9分滿，大概1個小時。

7、挑破錶面大氣泡，把葡萄乾均勻地撒在表面。蒸鍋裡放適量水，水開上氣計時蒸30分鐘，關火燜5分鐘。

非常有彈性的香甜米糕就做好啦～吃的時候，可以撒幹桂花，或者桂花蜜～鬆軟清香，口感筋道，即使放涼也不會變硬和回縮。

食材及工具替換小Tips

1、沒有現成的粘米粉，可以直接用大米來做，大米浸泡隔夜，泡好的大米用手輕輕一捻就碎的程度；大米經過隔夜浸泡，已經吸足了水分。

2、將泡好的大米放入料理機，打成米漿；如果打不動，少量的水，打出的米漿不能太稀，越濃稠越好。

3、第一遍打好的米漿攪拌一下，讓比較大的顆粒和細米漿混合均勻，然後再打第二遍，這樣打兩遍以後米漿就非常細膩順滑了。

4、我用的6寸蛋糕模具蒸的，如果沒有可以放在小碗裡，或者紙杯裡都行，但要注意的是，紙杯需要剪掉一半的高度，裝8分滿；米漿裝的太多，不容易蒸熟，導致中間還是粘的。

非常簡單好做，學會了就做來試試吧~！

Jessica的美食每刻，美食專欄作者、美食撰稿人，喜歡我的原創內容，記得關注、轉發、點贊！期待與你分享我多年來的美食心得。我們與食物的美好關係，不應被罪惡感替代，好好生活，享受美食。（圖文均為原創，盜圖必究！）