成都哪家老媽蹄花最正宗？

八哥2019-02-28 20:10:41

易老媽蹄花總店，東城根街13號。

但是我個人覺得一般，名氣大了量產，火候就不如從前了。

晶石之翼2019-11-17 21:45:06

哪家最好吃真不知道呢，就只記得以前母校紅瓦寺那家很好吃，配上烤串，冬日，雪白晶瑩的蹄花湯，加上幾顆雪豆，也太美滋滋了吧

成都十八扯2020-05-28 11:07:26

曾經看過成都一報紙上的小調查，有接近七成成都人吃蹄花湯的時間都是在深夜。

的確，一碗蹄花湯就像是一帖慰藉心靈的藥膏，這劑藥膏只有在深夜用下才最是管用。一碗燉得雪白濃郁的蹄花湯裡，雪豆軟綿回甘，軟糯的蹄花配上濃香的紅油碟子，暖胃又暖心。啃乾淨豬蹄，撈乾淨雪豆，喝乾淨濃湯，感覺身心都被填得滿滿的。

（圖片源自網路）

早些年你問老成都人哪裡可以吃到好吃的蹄花湯，那十有八九都會推薦你們去人民公園旁邊的陝西街和祠堂街。那時候一到深夜桌椅就擺滿了半條街道，一鍋熱氣騰騰的蹄花湯，一碟蘸料，一盤泡菜，一碗乾飯，成為了夜歸人最好的宵夜。計程車師傅在這裡填飽肚子就匆匆趕路，好耍的人在這裡來上一碗蹄花湯醒酒，商量著下一攤繼續去哪兒玩，上夜班的人在這裡喝上一口滾燙的濃湯，感嘆一聲生活不易。

一輪輪的人走，一堆堆人來，地上零碎的骨頭和堆起的紙巾才能證明這裡到底來過多少年。第二天早上這條街又恢復了車水馬龍的模樣，完全讓人想象不到夜晚蹄花湯佔了半條街街道的盛況。可惜現在再也見不到如此景象了。

現在如果你翻看成都的旅遊攻略，十有八九還會給你推薦人民公園旁邊的老媽蹄花。不過當你來到這個“老媽蹄花一條街”的時候，不管是外地人也好，本地人也好，看到這雜亂的“老媽蹄花”招牌時都會犯暈。一條街上整整齊齊地全是打著各種旗號的“老媽蹄花”，很多都是經營了十幾年的老店，早就分不清楚哪些是老字號，哪些是新開的店鋪。

蹄花湯其實做起來並不算複雜，但是燉煮的時間，食材的要求，蘸碟的味道卻是一個環節都不能馬虎。老媽蹄花由於無法註冊商標，所以成都街面上打著這個招牌的店鋪相當多。不過有意思的是，很多店鋪都在傳統的蹄花湯基礎上做了改良和提升。在這裡你還是能吃到蹄花的各種味道，諸如魚香蹄花，山椒蹄花，糖醋蹄花，紅燒豬蹄，甚至乾煸蹄尖都有。

（圖片源自網路）

這兩年成都街頭也流行過一陣烤豬蹄。勁道彈牙的豬蹄被刷上一層層醬料，豬皮裡的膠質被炭火打散，鹹鮮可口的豬蹄上撒上一層厚厚的花生黃豆粉，肉香和豆香融合在一起，在口腔裡形成奇妙的味道。所以如果你在成都看到兩個打扮光鮮亮麗的妹兒當街啃著豬蹄，千萬不要驚訝。這就是成都這座城市的魅力。

焦香酥麻2020-09-18 01:05:16

崇州的每一家渣查面都有這道菜。

我是指20年前。

小阿樂吃遍中國2021-07-27 13:32:29