炒菜有什麼講究？生、熟、幹三種大廚常用的炒法瞭解收藏一下！

炒菜是我們平時在家裡都會吃到的也是最常見的一種對食物的處理方式，但大部分“家庭廚師長”可能都沒有意識到：其實，炒作為最廣泛使用的一種烹調方法，每種不同的炒法，都會賦予一道菜不一樣的口感和味道。那麼，今天倩倩就來帶大家，瞭解一下~

四大主要炒法：生炒、熟炒、軟炒、幹炒

炒菜，一般都會把食材處理成小丁、絲、條、球等，大多數時候，都是用小油鍋，油量看菜而定。在炒時，要先熱鍋，再下油用旺火燒熱，然後根據食材去調整炒時的火力大小。

生炒

生炒別名火邊炒，原料多為不掛糊的食材。油燒熱後，我們把主料丟進去，炒至五六成熟，然後把配料按不容易熟到容易熟的這樣一個順序丟下去，甚至不容易熟的配料可以跟著主料一起下去。下好後，加入調味，迅速翻炒，讓食材斷生即可。這種炒法的優點在於湯少，原料鮮嫩。

熟炒

一般這種炒法都會先把原料加工成半熟或全熟的，然後切成片、塊，比如回鍋肉，就是典型的熟炒。切好後，直接丟進熱油鍋裡略微翻炒，然後加輔料、調味、湯汁之後翻炒均勻即可出鍋了。這種炒法，更容易讓食材入味，還略帶湯汁。

幹炒

不掛糊的菜，用調味品醃製後，放入八成熱油的鍋中翻炒，炒至食材表面焦黃時，再加配料和調味品，比如豆瓣、花椒粉、胡椒粉等。炒勻後，等全部的汁水被主料吸收均勻完畢，就可以出鍋了~這樣的炒法呢，可以讓菜品幹香、酥脆。

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