預防大型“車禍”現場，你得懂奶油霜啊！

要想抹面好

奶油霜很重要

要想裱花好

奶油霜很重要

不同奶油霜之間

究竟有何不同？都有哪些特性？又有哪些應用呢？

一：各種奶油霜的特點

英式奶油霜：

口感細膩、穩定，操作簡單，適合裱花，抹面較為粗糙；

意式奶油霜：

口感輕盈、味道清爽，操作複雜，顏色偏白，適合抹面；

法式奶油霜：

口感香甜順滑，需要熬煮蛋黃，操作複雜，顏色偏黃，適合抹面；

瑞士奶油霜：

口感類似於意式奶油霜，隔水加熱蛋白至60度左右再打發蛋白，顏色微黃，較為適合抹面。

二：哪種奶油霜最常用？

一般是

法式

和

意式

的比較常用。英式的太厚，完全只有黃油和糖，口味偏清淡的人接受不了這種英式。

三：天氣太熱怎麼辦？

準備一盆

冰水

，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。水如果不是很冰可以繼續新增冰塊。另外，裱花的手要

戴上手套

，否則手心的溫度會導致奶油霜變稀，不成形狀。如果在裱花過程當中，奶油霜變稀，立不起來，放回冰箱

冷藏一會兒

，等稍硬再拿出來繼續裱。

四：奶油霜的儲存：

用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，

冰箱冷藏儲存

，大概儲存5天，最好儘早用完。冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來

自然回溫

，然後用打蛋器攪打至順滑。

也可放冷凍室儲存，用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間需要很長。最好不要用微波爐烘烤，稍微掌握不好就容易融成水。

意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，

會出現水油分離的狀態

，不要緊，

繼續攪打

，過一會就能變順滑。

五：做的奶油霜太軟？

多半是你所新增的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入已攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油融化了，才變得很稀。補救辦法是放進

冰箱冷藏一會兒，

變硬了之後再打順滑。

做意式蛋白霜的時候，

糖水一定要煮到粘稠

，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。

採用不同的製作方法制作出來的奶油霜種類。會不一樣大家都是蛋白霜意式蛋白霜就能“長命百歲”部分奶油霜就能“貌美如花”。