小而美，糯而香，甜黨和鹹黨居然都愛它
蔥油芋頭怎麼燒
夏天去南京的時候，因為季節不對，沒有吃到糖芋苗。
牽腸掛肚等到秋天，芋艿終於上市，又軟又糯超級治癒，怎麼做都好吃！
想念了一整個夏天的糖芋苗，終於吃上了。
僅供秋天的古法糖芋苗
糖芋苗是南京當地的一種小吃，等了那麼久，特地請教了南京傳統點心老師傅做法：
原料：5、6個小芋頭約200g，紅糖2塊，水600g，桂花1把，藕粉1包。
芋頭務必洗乾淨，水滾以後放進去煮10分鐘，撈出後沖涼水去皮更容易，煮過的芋頭去皮，手就不會癢了。
1）水中加一調料勺
食用鹼
，將水燒開，切好塊的芋頭加入鹼水中，稍微煮一下，立刻撈出來，用涼水將鹼味沖掉。
稍微煮一下，湯色就會變成這種溫柔的少女粉色了耶。
2）另外起一鍋加600g清水，倒入沖洗好的芋頭，大火燒開轉小火，煮夠40分鐘再加紅糖，撒一把桂花，再加藕粉勾芡。
藕粉預先用冷水調開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，加藕粉勾芡會讓甜湯更加稠滑！
3）煮到湯頭透明，再繼續小火熬20分鐘，就可以出鍋啦~
一碗糖芋苗，三層桂花香：煮的時候撒一把
幹桂花
，香氣在湯裡；用桂花藕粉勾芡，又提一層香氣；喝的時候再撒一把桂花，香氣會飄滿整個屋子。
鍋裡剩下的開最小火繼續煮，時間越長越入味。南京街頭會用一口碩大的銅鍋熬煮上一整天，這樣芋頭才會香甜酥軟。
古法糖芋苗
看似簡單實則講究：
芋頭要先用
鹼水
漂一下，為的是讓口感更
軟糯。
桂花的使用也有講究，一定要用
幹桂花
，這樣才夠香。
芋頭要怎麼挑&怎麼買？
去菜場買新鮮的，老師傅說選本地芋頭有三個特點：小、圓、醜。（求芋頭的心理陰影）
江浙幾乎每個地區都產芋艿，我們都親切地叫它芋艿頭或毛芋頭，要選表皮光潔飽滿的，這種紅梗的比較糯。
淘寶的話，
靖江的香沙芋頭
很出名，口感沙沙的很細膩，有一股獨特香味。
網上一般都要5斤起賣，所以除了糖芋苗，再提供幾種吃法
。
芋艿可真是好東西，樸實無華跟誰都搭，甜的、鹹的，怎麼做都好吃~
芋艿+番薯=古早味甜湯
秋天一起上市的，還有番薯！番薯+芋頭，經典的糖水組合，煮煮煮。
番薯和芋艿可真是食物界的一股清流啊~樸實無華卻香甜可口
原料：4個芋頭和1個番薯切塊，兩片姜，水600g，紅糖2塊。
芋頭、番薯切塊，姜拍一下，冷水入鍋，燒開後轉小火，煮到番薯和芋頭酥，最後加糖。
南方人多用荔浦芋頭煮甜湯，這次試了用靖江芋頭，也很香
懷舊的味道來自生薑，有種老派的溫暖味道，湯裡有芋頭和番薯的香味，讓一碗糖水得到昇華。
這道甜湯的關鍵是全程小火，料不能煮爛，這樣湯色才會透亮呈琥珀色，甜而不膩。
芋艿+糖桂花=時髦甜點
教了兩道甜湯，再來道甜點。芋頭打成泥，加一點淡奶油和綿白糖，澆上一勺糖桂花，無需廚藝，造型第一。
有篩子的話，篩過一遍口感會更細膩
一到秋天，大家對桂花的熱愛絲毫不亞於大閘蟹，今年新做的糖桂花已經可以吃了哦。
光吃甜的可不行，上菜！
芋艿+小蔥=香噴噴
比小蔥拌豆腐更香的蔥油芋艿。
原料：8個小芋頭蒸熟（蒸到筷子能進去就好）去皮對半切、2支小香蔥切蔥花
做法超簡單：鍋燒熱2勺油，放蔥花，小火熬香，放芋艿中火翻炒，加一碗水沒過芋艿三分之二，燒開改小火加蓋燜至熟軟，加一點鹽調味，大火收汁，出鍋。
出鍋之後再撒一點蔥花~
芋艿+剁椒=又鮮又辣又過癮
芋艿跟任何鮮鹹的味道都能搭，這道重口味的剁椒蒸芋頭送給你，又鮮又辣又過癮！想到
剁椒魚頭味兒
的芋艿，是不是口水已經流下來？
生的時候是沒有汁水的，蒸熟了就有湯了~湯拿來拌飯也好吃~
做法也簡單：芋艿切小塊。淋上生抽，鋪滿剁椒，再滴上幾滴香油。想要重口就多放點剁椒。中火蒸半小時，期間記得翻一翻，這樣更入味。用筷子戳戳看，軟了就可以出鍋了。
芋艿+雞肉=最下飯菜沒有之一
準備好芋艿，雞腿肉，鹽、糖、豆瓣醬、姜蒜末。今天甜麵醬用完了，否則也可以加上一小勺。
一隻雞腿肉切成小塊，提前用料酒、鹽、醬油和胡椒粉醃一下
所有原材料放入一個大碗，攪拌均勻，上鍋蒸30分鐘以上。一定要有耐心，把芋艿蒸得熟爛。出鍋後香氣撲鼻。
親測，真的下飯
芋艿+米飯=能吃三大碗
光有肉還不行，得有主食。做了一鍋芋艿香菇臘腸燜飯，超級無敵香糯可口，都不用燒別的菜，就能吃下三大碗。
原料：芋艿六七個（小個頭），香菇五六朵，臘腸一根，米兩量杯
全都切成丁，比例其實自己把握啦，喜歡吃什麼就多放一點，這裡大概是三人份~
把所有原料先放在鍋裡用
油炒
一下，加適量的生抽，出鍋，放到電飯煲裡，加水沒過食材，按照正常煮飯的程式，出來就是一鍋芋艿香菇臘腸燜飯。
自己做燜飯就是用料足
芋艿燜得軟糯，用油炒過的米特別香，不用配菜就可以吃三碗~
芋艿+綿白糖=我的最愛
不過說到最愛，還是原味芋艿好。
簡單好吃能偷懶。煮飯的時候蒸兩個，飯煮好了，芋頭也熟了。電飯煲蒸出來的芋頭特別香，從小就愛吃芋艿蘸白糖，一口接一口～
單獨蒸芋艿的話至少20分鐘。用筷子戳一下，就能感受到熟不熟。
薄薄一層綿白糖入口即化，芋艿自帶的香甜和蔗糖的甘甜融為一體，好像在吃奶油芝士一樣香軟。唔，被治癒了。
芋艿到底蘸什麼？
炸出了一堆吃芋艿的群眾：你們竟然蘸糖吃！芋艿不就應該蘸椒鹽、蘸蟹糊嘛……（是的，你沒看錯，真的是蟹糊，寧波人民的吃法）
汕頭人民則一臉冷漠：我們沒有芋艿這個東西，我們只有大芋頭！
我想說的是，不管大芋頭，還是小芋頭，能吃的，就是好芋頭。
秋風帶來芋艿的香甜，想為大自然唱一曲頌歌，感恩。
題外
還是想知道：芋艿到底蘸什麼？你們來說說看！
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