【昆明雜談】第8期：老昆明的美食——牛羊肉

鬼馬牛肉哪裡的菜

昆明最有名的牛肉館是小西門的馬興園牛肉館和大東門的映江樓牛肉館。牛肉製作十分講究，用的黃牛是定點由尋甸趕來的，牛肉先用水浸泡，去除血水，再製作。

以前我家住在小富春街，父母親經常叫我到小西門牛肉鋪買一大銻鍋（當時也不知道是用鋁還是合金製作的）清湯牛肉回來食用。我每次去，店裡面都座無虛席，門面上有三個師傅專門切肉外賣，把鍋交給他，說要幾塊錢的，師傅也不過秤，用手掌將切成片的牛肉鋪在手掌上，一手掌一元，二手掌兩元，如此類推。肉裝鍋內，另一師傅將鍋拿去加上一鍋清湯，加上蔥花，就可提回家，味道十分可口。如要雜碎，有牛肚、千層肚、牛大腸、小腸等（沒有牛肝、牛肺、牛心）。

如要進堂，入座就可點菜，有牛冷片、牛雜碎、牛蹄筋、涼雞、牛乾巴及各種炒菜。特別要吃的是要一盆清湯，蘸水是甜醬油加芝麻醬，辣椒油是自行加的。牛肉館生意十分火爆，凡到大觀樓，西山，海埂的遊客，多在這裡吃完飯再去。小西門被拆除後，馬興園搬走，我再沒有吃過那麼好吃的牛肉了。

昆明最好的羊肉館在威遠街正義路口，昆明人喜歡吃羊肉的大多都會到此。此館的特色是沒有一點羊腥味，品種有羊冷片、羊雜碎、羊拐骨、羊蹄筋、羊旺子（羊血）等。店門還有米線，如不進店可以在門口小桌上要一碗羊旺米線。

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