鮮芋仙的芋圓怎麼做？
沈燁雯2014-07-10 12:09:10嗯…我真的是一個合格的吃貨，所以，不瀉藥了。
小甜品是夏天必不可少的啦，芋圓做起來又很簡單的，以下配圖文，手機黨自重。
ready~go！
你需要準備的主材料：
1、木薯粉（淘寶9塊9一袋包郵，根據經驗，一包500g的可以做3-5次吧）
2、紫薯3個，圓南瓜（小個那種）半個
3、牛奶or椰汁看自己口味一瓶
4、碎碎冰若干
5、紅豆一袋（250g），葡萄乾若干，你愛吃的水果若干
6、蒸籠一個（電飯鍋也ok），鍋一個，冰箱一個
7、水若干
8、一次性塑膠手套若干
9、勤勞勇敢的手一雙
step1：紫薯和南瓜去皮，切成塊，上蒸籠20-30min，至蒸熟
step2：將蒸熟的紫薯和南瓜搗成糊（戴上一次性手套直接捏也可，我就喜歡享受那種凌虐的快感！！你們隨意感受下（OvO） ）分別放入兩個碗中
step3：將木薯粉倒入兩個碗中，然後將它們混合揉成團。【注意，紫薯比較幹，要倒一些水，而南瓜很溼，要多加木薯粉】
step4：揉之，捏之，甩之，拍打之，讓它哭著喊爸爸，大力出奇跡！！（OvO）
step5：燒好一壺開水放涼，然後在冰箱裡放15-20min
step6：將揉好的麵糰先分成小團，之後捏成圓筒狀（手工好、喜歡玩橡皮泥的同學們可以任意造型）
step7：紅豆洗淨煮熟待用
step8：鍋裡水燒開，將捏好的紫薯團和南瓜團放入煮4-5min至熟透。
step9：拿出冰好的開水，將煮熟的丸子撈出過冰水，twice！（過兩次冰水是先過一次冰水，放置1min等水溫了之後，撈出來再過一次冰水，放置1min，再撈出即可。這一步是為了保證Q彈。）
step10：碗中鋪上碎碎冰，過完冰水的丸子撈出，放入碗中，倒入牛奶/椰汁，紅豆，撒上葡萄乾，鋪上切好的水果。完成！！！！
LynnC2015-04-03 17:13:21超級詳細廚師機版芋圓做法來了！！！照著做失敗的機率無限接近0
！
覺得有幫助的請不吝賜贊，就當給我碼字的鼓勵吧！
材料：
1。芋頭：1440g（洗淨刮皮後，蒸前）
2。糖粉：100g
3。木薯粉：220g-576g均可。（跟芋頭的比例差不多是7：2到5：2之間都可以，木薯粉約少約綿軟，越多越Q彈）
4。水（我用了220g木薯粉，水加了125ml。根據木薯粉新增量和芋頭的乾溼程度，添水量不同，具體依據芋泥狀態）
做法：
1。芋頭洗淨、刮皮、切塊，形狀無所謂，反正都要碎掉的……然後上高壓鍋，我用的電壓力鍋，調的煮飯檔。
2。保溫後取出，倒入廚師機桶內，裝上K槳（和麵的那個），低速攪拌。
3。差不多30秒，達到下圖狀態，就可以加入糖粉了。這時候芋頭還是熱的，糖粉會揉得比較勻。
4。繼續低速攪拌，看不見白色的糖粉後停下（差不多30秒），加入全部木薯粉。繼續低速攪拌，這時候看起來會很乾，如下圖。
5。可以加水了，邊攪邊加。我用了125ml（1/2cup）的量杯，每次加1/3，剛好全部加進去的時候，達到了合適的狀態，如下圖。
揪一小團下來，隨便捏兩下，不會特別粘手，有點溼潤，摸起來比橡皮泥軟一些，還能摸出小粒沒有攪碎的芋頭，這個狀態最好。吃的時候能嚼到綿軟紮實的芋頭顆粒，唇齒留香。
6。從盆中揪一團，轉移到矽膠墊上，輕揉幾下到光滑後，搓成2-3釐米粗的條。
（我是女生，大概像大饅頭那麼大一團比較合適，剩餘的繼續放在桶裡，用溼布蓋上，以防幹掉）
看到像上圖這樣的裂痕，不用在意。等下揉一揉裹了粉也就看不出來了。
7。切塊，大概是10g左右的小糰子都可以。合適的軟硬程度切出的塊截面如下圖。可以直接裹粉裝袋，也可以稍微搓5秒鐘，就可以變成下面第二張圖那樣更光滑的圓球。
8。裹粉，裝袋。每袋200g比較適合兩個人吃一次。如果還做地瓜圓，可以每次各煮半袋。同時做的話也可以芋圓地瓜圓混裝。
9。煮好的狀態。99%接近我心目中最好吃的仙草南路家的芋圓。看起來不太光滑，是為了能吃到紮實的芋頭顆粒。喜歡光滑Q彈的可以增加木薯粉的量，並且多攪拌一會兒。嫌顏色不夠的可以用部分紫薯替換掉芋頭。實在不行……食用色素也可以。不過自己吃嘛，還是純天然比較好，你說呢？
——————————分割線——————————
再更新一下，關於芋圓的吃法！
除了下面提到的燒仙草，以及可以配各種冰之外，
芋圓還可以作為一種常規輔料加入日常的飲食中。
比如，五分鐘快手早餐——
圓圓花生湯
（芋圓+地瓜圓）
出品：兩人份
所需材料：
1。罐/瓶裝花生牛奶：250ml
2。水200ml（加水是因為花生牛奶太甜，嗜甜的可以全部用花生湯）
3。芋圓、地瓜圓適量（無需解凍，各10顆比較合適）
做法：
1。水和花生湯一起倒入鍋中，大火煮沸
2。加入芋圓、地瓜圓，煮至浮起，約5分鐘
3。盛入小碗，開動吧！
————————前方廣告預警——————————
我的手作禮物微信公眾號準備上線啦！
超詳細的原創教程，不管是送愛人還是送朋（基）友，都能找到讓你眼前一亮的驚喜！
掃描下方二維碼關注！正式上線後會在關注者中抽取十位，送出我的禮物哦！
——————————分割線————————————
再補充新想到的幾個tips，祝大家做芋圓愉快：
1。按照下文提到的5：2的比例，再適量加水之後做出來的軟硬程度，差不多可以切了直接裹粉裝袋，不用一個一個搓圓。愛吃的人就知道一個一個搓有多費勁！
2。除了廚師機之外，做芋圓必備神器還有矽膠墊！（圖片來自網路，無關品牌）
差不多某寶二十來塊的那種，不用太貴！當然這貨就不能用菜刀切了。弄個塑膠刮板吧，兩三塊錢。（圖片來自網路）
這兩個東西有一個重要的特點，就是不沾好洗又幹淨。絕對是一般家用木製或竹製菜板沒法比的！當然，如果你家廚房有不鏽鋼或大理石臺面，直接在上面操作也可以！不過用矽膠墊就可以拿到客廳邊看電視邊做了，還是值得入手的，不是嗎？
—— —— ——分割線 —— —— ——
剛好不容易手機碼完答案不小心按了退出，什麼都沒了。整個人都不好了！
但是秉承吃貨之間互幫互助的精神，我決定倔強地用電腦再碼一次！
先怒放兩張自己做的燒仙草安撫一下我受傷的心！！！（仙草乾熬的， 拒絕粉衝。所有配料自己做）
前兩張裡的地瓜圓是用白地瓜做的，顏色不好看。第三張是用紅心地瓜做的，雖然被蒸汽霧得看不太清，不過顏色真的很好看！！
作為一枚吃貨，一個每週消耗一公斤芋圓的家庭，一個以做出仙草某路芋圓（尼瑪五塊錢只有四顆）為目標的超級吃貨，我來補充幾個絕對實用小tips：
1。芋頭/地瓜/紫薯與木薯粉的比例為5：2（重量），這樣做出來是比較紮實的，沒那麼Q，喜歡Q的酌情增加粉的比例。推薦第一次做的時候把料分為幾份，每份加不同量的粉，方便找出自己最喜歡的口感。
2。糖量差不多是總重的十分之一（我不愛吃甜，所以這個量應該比較淡，僅供參考）。比如說芋頭加澱粉一共1000g，那糖就來100g，最好用糖粉，如果用砂糖也要用細的，而且要在芋頭還熱的時候就加，免得化不開揉不勻。芋頭不甜，糖可以適量多一些，地瓜尤其是紅心的比較甜，可以少一些。
3。預算足夠的童鞋，牆裂推薦入手一臺廚師機。（如下圖，來自網路，無關品牌）
這貨絕對是做芋圓神器，生產力直接爆棚堪比作坊！當然還可以做很多其他的東西。已有廚師機的童鞋，蒸好的芋頭、地瓜或紫薯，直接倒到盆裡，裝上攪拌槳，低速攪兩三分鐘，分次加木薯粉，芋頭和紫薯還要加適量水，直到摸起來不粘手像硬一點的橡皮泥。
4。揉好的麵糰可以直接搓條，差不多2-3釐米直徑，每顆切6-10g都合適。當然要儘量一樣大。切好之後記得拿一個深圓碗裹分量外的木薯澱粉，然後分成200g一袋的小份，裝入密實袋，放在冷凍室，隨吃隨煮，不用解凍，實乃居家必備之佳品啊！（這個分量差不多3-4個人吃一頓。芋圓地瓜圓摻半。）
呼！終於碼完！
有什麼不懂得歡迎評論！
嚴禁轉載，喜歡請贊。
曼食慢語2016-06-01 12:40:50芋圓是經典的臺灣小吃，和其它的傳統小吃一樣，外形簡單樸實，個性溫和百搭。吃起來雖不是令人驚豔的味道，可一段時間不見的話，卻又忍不住懷念起來。
現在想吃一碗芋圓不是什麼難事，街上的甜品店四處開花，價錢也不貴。可這樣家常的小吃，總覺得要在家裡做，吃起來才更有滋味。而且做芋圓實在是再簡單不過了，只需要
芋頭
和
木薯澱粉
這兩樣材料。當然越是用料精簡，越是考驗原料的品質。芋頭最好用大個頭的香芋，或是叫荔浦芋頭的品種。這種大芋頭澱粉含量
高，芋頭香氣十足，最適合做成甜點。除了芋頭外，紅薯，紫薯，南瓜都可以。一次可以多做幾種，色彩繽紛吃起來才有趣。
除了芋頭外，另一樣材料就是從一種叫木薯的植物中提取出的澱粉。澱粉的種類很多，有時候能互相替代，但大部分時候還是各有各的用途。木薯粉也是珍珠奶茶裡珍珠的主要原料，其特點就是口感Q彈十足。早期的芋圓也有用地瓜粉做的，買不到木薯粉時可以拿來替代，但比起木薯粉，地瓜粉的Q度還是差了一點。而土豆澱粉是這幾種澱粉中口感最軟的，可以適當的摻在木薯粉裡調節軟硬度，但不能作為主材料用。
自家制小吃，總是追求貨真價實，自然會想盡量多加些芋頭少加些粉。不過要記住
芋圓裡木薯粉的比例越高，口感越Q，芋頭的比例越高，香氣越濃
。這兩者之間要做個取捨，找到最好的平衡。一般來說我會按芋頭重量的至少1/3來加木薯粉，再少的話芋圓也難以成形。而紅薯或南瓜因為含水量比芋頭高，需要加入約1/2的木薯粉。
自制的芋圓吃起來有最自然溫和的芋頭香，可以和各種糖水混搭，天冷時放在熱的紅豆湯裡，天熱時鋪在刨冰上，還可以和仙草，豆花，蜜豆之類的搭配在一起。不論熱吃冷吃，新鮮現煮的芋圓口感最Q，所以別貪心，吃多少煮多少，吃不完的就冷凍儲存吧。
製作的所有細節都在影片裡
↓↓↓
↓↓
↓
曼食慢語 2015
http：//v。youku。com/v_show/id_XOTE5NjY2MTg4。html
你們不想點一下嗎？
香芋（去皮後）350g，木薯粉120g
芋圓紅豆湯
紅豆200g，糖80g，鹽一小撮
芋圓：
1。將紅豆用清水浸泡半天或隔夜
2。撈出紅豆放入燉鍋，倒入新鮮的清水沒過豆子，煮開後再煮10分鐘就關火
3。讓豆子燜在鍋裡自然降溫，然後重新開火，煮開後小火煮半小時，至紅豆綿軟即可
4。加入鹽和糖調味，煮好的紅豆湯待用
5。把芋頭去皮切厚片，入蒸鍋蒸至筷子能輕易穿透
6。蒸好的芋頭趁熱加入到木薯粉中，用叉子或壓土豆泥的工具搗碎，混合成粉團
7。如果芋頭比較幹，可以加少量水，直至粉團柔軟而不粘手
8。掰一小塊粉團搓成細長條，再切成大小均勻的小段即可。紅薯圓，紫薯圓，南瓜圓等也可以按同樣的方法制作
9。燒一鍋開水，將芋圓倒進去，下鍋後攪動一下防止芋圓互相粘連
10。待芋圓浮起後再煮一分鐘即可撈出，然後馬上浸入涼水中
11。浸過涼水的芋圓撈出後再放入之前煮好的紅豆湯裡即可
紅豆湯：
1。煮紅豆時分兩次煮，能讓紅豆更快地煮到綿軟，如果還不夠可以多重複幾次。
2。芋頭加木薯粉的比例約為3：1，紅薯含水量較高，加粉的比例約為2：1，紫薯介於兩者之間。
3。芋圓粉團沒太多粘性，操作時不要太用力，如果容易斷裂說明粉團太乾，需要加少許水。
4。芋圓要現煮現吃，煮好後不要冷藏。
5。吃不完的芋圓在表面裹上一層木薯粉後密封冷凍，下次要吃時無需解凍，直接煮熟即可。
關注微信公眾號，每週上新菜！
會飛的黃油2018-01-19 18:28:39鮮芋仙最喜歡他們的芋圓4號，做芋圓一個重要食材是木薯粉。不同顏色的芋圓都是加入一些有色食材，比如常見的黃色芋圓可以南瓜，紫色芋圓要加紫薯。因為都是些粗糧膳食纖維都比較豐富，所以還蠻適合減肥吃的。
示範一下黃色的芋圓吧，插一句，我發現做芋圓的時候，捏一捏特別解壓。
做法：
蒸好的芋頭100g
蒸好的南瓜100g
木薯澱粉150g左右
細砂糖30g
Tips：
1、將南瓜和芋頭切成塊，上鍋蒸熟。
2、將蒸好的南瓜和芋頭壓成泥。南瓜放回鍋中
原料用量
後和芋泥差不多厚度。
3、將泥盛回碗中，
步驟：
加入細砂糖，然後慢慢地新增木薯澱粉，攪拌均勻後揉捏直到能成團且不怎麼粘手即可。
4、用同樣手法將芋泥和木薯澱粉也揉成團。
5、取麵糰在砧板上搓成
翻炒至水分蒸發
左右的長條，用小刀切成小段。如果有多的芋圓可以裝袋放進速凍箱，隨吃隨取~
6、燒一鍋水，水開後下入芋圓，煮至浮起即撈出，然後
趁熱
，這樣口感會比較Q彈。
芋圓做出來可以搭配一些紅豆湯，簡單又好吃。
紅豆要提前一天浸泡，水要多一點，因為紅豆泡了之後會漲很多。浸泡
直徑1cm
。泡好的紅豆用水洗淨，倒入電壓力鍋，加水至沒過紅豆
浸入涼水
左右，蓋上蓋子選擇
12-24小時
程式，上汽後煮
1cm
根據個人喜好可以新增一些
“蹄筋/豆”
，就可以開吃啦。
夏天的時候還可以將紅豆湯
35分鐘，紅豆湯基本就熬好了，把芋圓加進去，
後再加芋圓，好吃又消暑~
ps：建議做芋圓可以一次多做一些，做幾種不同口味的。放冰箱裡冷凍，想吃隨時拿出來煮。
喜歡美食相關可以來公眾號“黃油姑娘”找我呀，以後“會飛的黃油”講烘焙，“黃油姑娘”發中餐西餐各種美食還有探店推薦，歡迎圍觀。
芊小桌兒2018-01-25 10:27:21啊，我專欄的101篇菜譜就剛剛好寫的就是這個！
芊小桌兒：一碗你心心念唸的鮮芋仙，復刻起來竟如此簡單！
我就挑重點搬過來了哈！
小桌兒小桌兒，
白砂糖或蜂蜜
為什麼不是圓的？
噓，你已經是成年人了，有些不該問的問題，
冰鎮
很久很久以前就想做芋圓了；
記得有一年，冬天下大雪，各種公共交通都堵在路上，剛剛下班的我根本等不來回家的車，於是踩著能沒過腳面的雪邊走邊找車，深一腳淺一腳地走了兩站路，凍得受不了了，正好看見一家鮮芋仙，於是坐了進去，點了一碗鮮芋仙；
你做的芋圓它，
溫熱的芋圓下肚，外面滿天飛雪都溫柔了起來；
沒錯，簡直就是小確幸本人了。
後來又吃了很多次鮮芋仙，都找不到第一次吃的驚豔了，我懂，
不要問。
真好吃啊！
這次，是該桌兒自己出馬了。
——挑戰自我上菜譜——
紅薯、紫薯、牛奶（或椰奶）、白砂糖、任意你喜歡的水果（也可以沒有）
以及五星級必備無可取代沒有你就關掉這篇的
基礎版鮮芋仙
網上到處都有的，便宜！大量！不挑牌子的一袋足夠！
原料：
紅薯、紫薯洗乾淨了直接上鍋蒸；
哦，粗暴如我是蒸熟了才去皮的，溫柔的你可以先削皮切塊再整；
畢竟，切塊的除了比整個熟得快一些之外，其他並沒有什麼不同；
蒸的時間我就不說了，筷子輕鬆從表皮插透到底就好了~
熱騰騰的地瓜和紫薯啊，請忍住直接掰一塊吃了的衝動，放涼點後去皮；然後丟到保鮮袋裡；
像捏碎你生活中的小確喪一樣的捏碎他們；
然後分別放到兩個容器裡，開始分別加芋圓的靈魂——木薯粉；
紅薯比較溼潤，和木薯粉的大約比例是2：1吧，可以分幾次加，直到麵糰不粘手，能輕鬆團成團；
紫薯比較幹，可以按照紫薯3：木薯1的比例加木薯粉，太乾的話還需要加些水進去，同樣揉到麵糰不粘手，能輕鬆團成團；
然後把麵糰先搓成機器貓一樣的胖圓條（哦，原諒我的詞彙量）；用刀切成幾等分；
再搓成林志玲一樣的長圓條，可以根據你的喜好決定粗細；
在這個過程中，有可能會出現麵糰開裂，這個沒什麼關係的，用手攏把攏把繼續揉搓就好了，只要最終能成型，那他們下鍋煮了之後他們就會團結在一起了；
然後用刀切成小段；
撒一點木薯粉滾一下，讓他們彼此不要抱團；然後你就擁有了一盤紫薯芋圓、一盤紅薯芋圓；
可以各自留一小點一會兒咱們做個好玩的；
剩下的紅薯麵糰你壓成薄圓餅，紫薯麵糰搓成矮長條，放在圓餅上；
讓紅薯包住紫薯，變成一個整體；
然後再把他們搓成林志玲後切段；
現在你又擁有了一盤包芯兒芋圓；
這難道不是生命的大融合麼？
燒開水，丟芋圓進去，攪一下防止黏連；煮到浮起來後再稍煮一分鐘就好了
煮熟後趕緊浸涼水！可以讓芋圓外表Q彈，內心軟糯，像瓊瑤劇裡那些青春貌美又黏黏糊糊的雙魚座；
然後現在就是你隨意發揮的時候了！
椰奶加熱下，丟芋圓和桂圓進去，就是一碗椰奶桂圓芋圓；
牛奶加糖加熱加紅豆，就是紅豆芋圓；
綠豆+蓮子+芋圓+珍珠=蓮子綠豆芋圓
地瓜+薏仁+芋圓=地瓜薏仁芋圓
牛奶+711直接買的布丁+芋圓=懶人版牛奶布丁芋圓
牛奶+711直接買的仙草凍+芋圓=懶人版仙草芋圓
煮了一碗各色芋圓加蜂蜜直接吃的，那可能是真餓了；
說白了芋圓就是個基礎品，你想配什麼都行，高興了配米酒也行，沒那麼多講究；
哦對了，以上的做法，用芋頭做才是正經芋圓，做法都一毛一樣的；、
覺得太白的，還可以加抹茶粉、可可粉，出來的顏色和味道都會不一樣；
想吃紅糖珍珠的，紅糖加水熬成糖漿，放涼一點後慢慢倒入木薯粉中，揉成麵糰搓成糰子，煮出來就是了；
以上，如果你覺得你做出來沒有鮮芋仙的好吃，那也很正常好的麼，第一次就比人家好吃，人家還要不要活了；
木薯粉！！！！
吃不完的芋圓，裹點木薯粉，放冰箱冷凍！
是冷凍別再問我是冰箱上層還是下層了，就是你放雪糕凍的邦邦硬的那層！
吃的時候無需化凍，燒開水直接丟鍋裡！
但是我跟你們講，還是吃新鮮的味道最好
emmm，桌兒曾經不服氣為什麼只能用木薯粉做，於是嘗試過用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉去替代木薯粉；
然後均失敗了喲~做人果然不能太叛逆+心疼澱粉們；
然後分享一個（偽）生活小妙招：
桌兒很久前就買了紅薯和紫薯，一直放到他們發芽長葉了都沒開始；
透過這件事兒桌兒充分領悟到：
開始吧，民那桑！
最後要告訴你們的是，煮芋圓的時候水變成藍綠色了不要方，是紫薯的花青素鬧的，請淡定的做個懂科學的吃貨。
大家再見，桌兒要去吃滿滿一碗年輕貌美的雙魚座了！
<全文完>
hello我是
@芊小桌兒
，我在知乎和公眾號（餐桌奇談）裡寫了很多超實用一學就會的段子菜譜教程，笑著笑著你就學會了：
你吃過有哪些「比肉還好吃」的素菜？
如何僅用調味料做出一碗好吃的面？
如何在家做好吃的燜鍋？
如何煮一道簡單美味的湯？
有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
只用烤箱可以做出什麼逆天的菜？
有哪些美食讓你吃過一次就立馬動手嘗試？
有什麼讓你愛到發狂的家常菜？
生活中有哪些不常見但是超讚的好吃搭配
？
有哪些「外面賣很貴，在家幾塊錢搞定」的美食？
天氣這麼悶，有哪些「一鍋米飯都給秒光！」的開胃美食？
有哪些「很火的綜藝網紅美食」在家也能做？
有哪些「幾塊錢成本在家搞定」的下午茶？
我還有一些親測好用的種草推薦，全部都是我使用半年以上的體驗，不好用的我一般也會直接告訴大家了，自認為還算是比較負責的推薦叭~
有哪些你會無限復購的特產/零食/小吃/飲料？
網上有沒有值得推薦的包裝麵包？
有沒有烹飪原理方面的書籍（不是簡單地羅列菜譜的那種烹飪書）？
老婆過生日送什麼禮物好？
這些年送女友什麼生日禮物比較好？
有哪些好物能夠幫助女性關愛自己？
有哪些好用到讓你想流淚的廚房神器？
有哪些值得購買的小米系列產品？
有哪些能提升幸福感的小家電？
有什麼好物能讓每年一次的年底大掃除更加高效徹底？
多功能料理鍋的適合廚房新手嗎？
有哪些像老乾媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？
哪些飲料讓你喝到第一口就大呼好喝？
就，建議你關注我吧，因為實在太多了，你不關注我根本就看不完~~
