韓國主食精講——米腸湯飯

好久沒有些文章了，臨近歲末，有一點空閒時間，突然想喝最愛的米腸湯飯，飯飽之後閒來無事，閒談下米腸湯飯，聊以慰藉。

米腸湯飯作為韓國三大名吃（平壤冷麵、全州拌飯）以開城的做的最好，店長今天給你們講解下個人理解的最正宗的米腸湯飯。好的米腸湯飯需要分三類進行加工，最後一氣呵成，分類如下：

第一：骨湯。

韓餐好吃的基礎就是湯底，而米腸湯飯的重點就是骨湯，韓國人熬製湯底不復雜，但是不新增中餐的粉精膏類物質，真正的老湯就是用豬筒骨熬製，有的讀者可能會認為熬製不可能熬到那種乳白色，成本勾不回來，然而正宗的湯飯骨湯必須用新豬筒骨和老豬筒骨（熬過一遍的豬筒骨）混合熬製，才會呈現出乳白色，熬製必須用炭火，這裡教大家個小竅門，好的湯飯館子後門肯定有個煤爐燒炭熬湯，石油氣是熬不出來好湯的，火硬成本高不說，商家心疼錢持續時間也不夠，所以只有新舊筒骨炭火才能出老湯。豬筒骨汆燙，洗刷，水，就這麼簡單。

第二：米腸和豬雜。

好的湯飯離不開好米腸和好豬雜，這裡介紹下米腸的重點，米腸一定要放綠豆粉條，糯米和豬血還有豬肉末按照一定比例混合，蔥姜適當調味，肉末和豬血的比例要掌握好，好的湯飯館米腸一定會自己製作。

豬雜的煮制比較特別，這裡要注意一個要點，千萬不能用豬骨湯煮豬雜，否則骨湯全廢，豬的腥羶味全部進入湯裡，豬雜焯水後，如使用骨湯煮也可以，但是必須倒掉，煮制豬雜需要放入蔥、姜 、圓蔥、大蒜、咖啡來去除腥羶，達到成品豬雜無異味。

第三：湯料

好的湯飯不用鹽來調味兒，一定要用韓國蝦醬來調味兒，注意不是中國那種臭蝦醬，是那種類似蝦皮的蝦醬，帶有獨特的鮮味兒。配料各家不同，但是必須要放的有韭菜、蘇子種子粉、蒜末、大量的蔥花、和發酵辣醬（主要由海鮮魚露辣椒麵和醬油等發酵配置）

點湯製作時候，骨湯打底，米腸豬雜主料、放上配料和發酵醬，再來蝦醬調味兒，上菜的時候請參照這個感覺，當與此圖百分之八十以上相似的時候，恭喜你，這碗湯飯就接近完美平衡了。

最後告訴大家個小知識，正宗的湯飯是米飯和湯在一起的，米飯必須用湯汆燙一邊撈出再澆上湯而製成，這樣米飯會充分吸收湯底的味道，比自己放裡面泡要好吃很多，當然米腸本身就算作飯，所以米腸湯飯不需要這樣。

人世冰霜苦旅，顛沛流離，得一碗湯飯，得失榮辱瞬間清淡如水，背後遭劫頃刻亦無大礙，人生短暫，不過一是幻覺罷了。