簡單三步就能完成的江南紅燒魚

紅燒魚怎麼做

去年，我在外面吃過最多次的快餐就是老孃舅（杭州的朋友應該不陌生），多到我對他們的菜譜簡直可以倒背如流。來，讓我背背看，魚香肉絲江南豌豆飯魚肉獅子頭銀魚水蒸蛋毛豆辣子雞剁椒蒸芋艿梅菜扣肉江南紅燒魚板慄燜雞慈溪楊梅汁……。 （stopstop）

其中點的最多的就是魚香肉絲、江南紅燒魚和魚肉獅子頭這三樣（咦，怎麼都有個魚~）。上週的魚香肉絲，其實就是他們家魚香肉絲的山寨版。還原度很高，差不多有90%。

週日在家搗騰了好久，我又山寨了他們的江南紅燒魚。這次的還原度大概是80%，操作極其簡單而且味道很不錯，小潘一個人吃完了一大盤。

下週說不定就是做魚肉獅子頭了。怎麼我好像從小到大在山寨這件事上充滿了興趣呢。可能是受我媽的影響，以前在家，在外面吃到好吃的菜，我媽就會回家倒騰著給我們做。酸菜魚、水煮魚、海參湯、豆腐湯……她的拿手好菜都是這麼出來的。

全部用料寫出來看起來還是蠻多的，但實際上操作起來很方便。魚選黑魚，在菜市場就請店主先片好片，回到家洗乾淨就可以用 了。魚片、粉皮、毛豆的量隨便加多少都成，除了魚片其他配料不加也沒事。粉皮可以換成紅薯粉條。

第一步：處理食材

① 買回來的魚片洗乾淨，用一點點鹽、生抽、花雕酒、雞蛋清、澱粉抓勻，醃10分鐘以上。

② 毛豆或豌豆洗淨，粉皮處理成約5cm的小段。一小瓣蒜切成末。可以再切一點辣椒段和小蔥最後裝盤用。

第二步：調配料汁

① 白糖、蒜末、米醋、生抽、老抽、花雕酒、鹽、味精、澱粉調成料汁，並加300g左右的水攪拌均勻。

② 開火，不斷攪拌直至料汁呈透明狀。然後加少量油再攪拌一會。

看我無敵旋風手

第三步：投料

將粉皮、毛豆、魚片扔進鍋裡，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。

如果是像我一樣選了豌豆的話，可以在最後五分鐘再加進去。不然時間長了就變黃了。

燉的過程不時來攪動一下，看看粉皮有沒有粘鍋。水少了話要適當補充。

嗯。沒錯，這就可以出鍋了。加點辣椒圈和小蔥做個裝飾。

來一個蜜汁夢幻角度

真的超級簡單。你們喜不喜歡這樣簡單的菜，喜歡的話以後我就多出點~

更多內容，歡迎關注公眾號：小川食堂