有什麼你永遠吃不膩的菜？

很多網站在設定密碼的時候，都需要我們設定一個“安全問題”，而我的安全問題永遠都是“我最愛吃的一道菜是什麼”。

我最愛吃的這道菜，當然就是我從小吃到大，怎麼也吃不膩的菜。雖然當得起“永遠吃不膩”這個稱號的菜有好幾道，但他們都有三個共同特徵：一是食材方便易得，二是料理簡單易做，三是健康。

食材方便易得，就是每天去菜市場，無論早晚都能買到，而且價格便宜，不存在吃不起的問題；料理簡單易做，就是做菜能力低下如我，也能在家做出滋味還不錯的版本來；健康，才能經常吃而不必有什麼顧慮。滿足這三個條件，才能稱得上經常吃也吃不膩。

舉個例子，頂鮮雞汁豆芽。

豆芽在宋朝與筍、菌，並列為素食鮮味三霸，在現代又被西方稱作是中國食品的四大發明之一。豆芽中含有豐富的維生素，能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管病；富含膳食纖維，有預防便秘和消化道癌症的功效；熱量很低，而水分和纖維素含量很高，是減肥的好幫手。

可以說，豆芽就是那種既方便易得又健康的食材，春夏秋冬都適合吃。尤其是在肥胖日趨嚴重，營養普遍過剩的現代，豆芽更適合大眾作為四季不斷的盤中美食。

頂鮮雞汁豆芽，就是豆芽其中一種既清淡又鮮美的吃法。

鍋內熱油，小米椒和蔥花在鍋中爆香，加入豆芽翻炒片刻，加入雞汁、鹽，拌勻，即可出鍋。整個過程不過2分鐘，手殘如我，也可以做出脆嫩可口，卻又鮮香四溢的健康菜餚，百吃不膩。

這道菜雖然簡單，但也有門道在裡面，不提食材品牌和炒菜火候，這道菜的靈魂，就在於雞汁。偷懶如我，當然就會選擇品牌雞汁/雞湯作為調料，但在飯店大廚的手裡，總歸會有不一樣的味道和鮮頭。

說到飯店大廚，就不得不提我個人的一個偏好。我喜歡一家叫做“炳勝”的粵菜餐廳，每逢有朋友來粵，讓我請他們吃地道粵菜，如果不好意思帶他們去大排檔，我就會帶他們去炳勝，海印路總店。

我想強調的，就是這個總店。

大家或許會有跟我相似的感受：有一家餐廳很好吃，生意很火爆，後來他開了分店，去品嚐之後，總覺得沒有總店的味道好，於是每次想大快朵頤，總還是會去總店——秘密就在於大廚的手藝。

雖然食材品質相近，分店廚師的手藝也是總店大廚教出來的，甚至很多菜的配方也相似，但畢竟不是機器人設定的標準程式，不同的廚師，下手總有輕重，口味也有差異，那麼調味、火候，總有一些細緻差別，於是也造成了菜品的細微差異，敏感的食客便可以感受出來。因此，即便是連鎖餐廳，味道也不完全一致。

那麼，如果按照大廚的標準來挑選食材，用大廚經過驗證的秘方按克重來調配醬汁，用大廚的炒菜手法和時長來控制火候和生熟程度，對炒菜機器人進行千百次的調教，能否使得它更像一個“大廚的標準化徒弟”，擁有標準化的菜品輸出能力呢？

例如：只選取6-8釐米長度的新鮮豆芽，投入的雞汁是嚴格按照大廚秘方配置的調料，炒菜的手法、輕重、時長，均由機器人AI模擬大廚操作，那麼我們是否能獲得一盤美味的頂鮮雞汁豆芽呢？

答案是肯定的。

我在廣州花城匯的碧桂園千璽機器人餐廳，就吃到過這道由機器人制作的菜。鹹淡適宜，脆嫩可口，不會過生，也不會太軟，一口咬下去，雞汁包裹的豆芽汁水四溢，鮮美中透出清新的蔬菜香，果然還是那道“我永遠都吃不膩”的菜。

其實我的大學專業是工業自動化，那時候我還抱著造機器人的想法，覺得未來有一天，機器人會像我喜歡的科幻小說裡寫的一樣，包攬一切家務活，能按時按點給我提供美味又健康的飯菜，而我，只需要沉浸在工作和娛樂中，不被瑣事打擾。

後來因為天分的問題，造機器人的夢想破滅了（捂臉），不過我一直相信，會有其他人替我實現“家務&美食機器人”的夢想，而且，跟我有相同夢想的人一定很多——前幾年我看到若飯之類的代餐飲料很火，我就知道，這群完全不在乎美味，只想簡單、快速滿足生存所需營養的程式設計師大哥，是真的很需要有人來幫他們管理家務和飯菜。當然，因為這種代餐實在太難吃了，所以現在也基本銷聲匿跡了……

但是機器人餐廳，一定是未來發展的方向。

從我觀察到的碧桂園千璽機器人餐廳來說，標準化的食材、配方、製作標準，使得機器人做出的食物具有標準化的品質，這對於工作繁忙而又追求方便、快捷、健康、美味、價效比的當代中國人來說，是一種令人讚歎的平衡。我甚至可以想象，隨著技術的進步和發展，這些機器人大廚，也許會成為“精裝修新房”的標配，為更多的家庭減輕家務負擔，提供更好的健康保障——雖然未來還有些遙遠，但並不妨礙我們想象和期待。

現在佛山、廣州、江門等地已經有17家機器人餐廳在運營，不妨去現場看看。因為我自己親身體驗過，所以我會推薦廣州花城匯店，就在靠近影院的位置。

整個餐廳所有的工作過程都是清晰可見的：餐廳自建的中央廚房對食材進行切配、過油、飛水、醃製等工序的標準化處理，處理後的食材在到達餐廳後直接進入冷庫封閉儲存。炒菜機器人在接收到顧客訂單時，從冷庫自動調取用料，料盒中的食材和調料依次被投入炒鍋中進行烹飪製作。

送餐的也是機器人，被擋了路會說請讓一讓，自動到達桌邊後，只需按按桌面按鈕就能打開面罩取出菜品，這種感覺真的很新奇，很像科幻世界。

除了廣州花城匯的店，在食在鳳城的順德還有一家更大的機器人餐廳綜合體。12月20-21號，碧桂園及其旗下的千璽機器人與知乎超有Fun聯名合作，打造知識與美食相匯，連線現在與未來的機器人「知食餐廳」，大家可以與劉看山一同探尋機器人餐廳，參與闖關贏取“知食”豪禮，就在佛山順德北滘天降美食王國機器人餐廳。

如果你也對機器人餐飲感興趣，想體驗下機器人做的菜，強烈推薦親身去現場看看！