做米酒，有這篇教程就夠了

醪糟怎麼讀

米酒，又叫酒釀，甜酒，用蒸熟的江米（糯米）拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

如何選擇原料？

1、選什麼米口味最好？

口感最好的是江米。糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長；粳糯米為圓糯米，也叫圓江米。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，例如年糕、元宵等，深受人們喜愛。

2、可以用吃剩的米飯嗎？

可以，但是口感會差一些。在做法上，糯米需用冷水泡4－5小時，而剩飯無需浸泡，其餘做法基本一致。

3、選什麼米酒麴最好？

有兩種選擇。

（1）安琪甜酒麴（甜味型）。暢銷多年的經典款酒麴，做出的米酒口感正宗，普遍適合大部分人群的口味。

（2）安琪甜酒麴（風味型）。酒味更足，適合喜愛酒味的人群。

如何自制米酒

原料丨糯米500克、安琪甜酒麴2克

第1步：泡米丨清洗糯米三遍左右，將洗好的糯米加入冷開水浸泡4－5小時（泡至米芯中空，手碾即碎）*用剩飯製作無需浸泡

第2步：蒸熟丨將浸泡好的糯米瀝乾水後，隔水蒸熟。將蒸熟的米飯降溫至30℃左右，做到米粒熟而不爛。

第3步：拌曲丨將安琪甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水拌勻，適當壓緊，並將表面抹平，中間用手指戳一個小洞，便於觀察出酒情況。

第4步：發酵丨密封好放在30℃的溫暖環境下發酵24~36小時即可。

甜酒麴的技術解答

1、製作甜米酒需要注意什麼？

（1）製作時要特別注意不沾油、不沾生水

（2）拌曲時等米飯涼透再拌

（3）拌酒麴的時候水不能太多，太多米就是空的不成塊。

2、製作的甜米酒長白毛、黑毛、黑點等，還能否食用？

正常操作不會長毛，若出現白毛，則是根黴菌的菌絲，理論上是可以食用的。若不放心，請不要食用。

3、製作的甜米酒發紅？

醒發時間溫度過高沾染雜菌引起，建議降低醒發溫度。

4、製作的甜米酒發黃？

發黃的原因是米酒中滋生雜菌所致，應注意發酵和貯藏時期的密閉環境衛生。

5、製作好的甜米酒發臭？

製作時蒸好的米沒有涼好，溫度過高將加入的酒麴殺死。製作時建議讓米涼透。

6、製作的甜米酒酒味過濃，米粒變亂、變空？

一是發酵過度；二是拌酒麴的時候，水灑得太多了。

7、製作甜米酒發酵 3、4 天還沒好？

發酵時溫度太低，或者酒麴用量太少。建議注意保溫，如果環境溫度不好建議加大甜酒麴用量 。

8、製作的甜米酒口感很酸？

酒麴用量過少，也可能是環境溫度不好，建議可以加大甜酒麴的用量。

9、製作的甜米酒口感太硬，米像生的？

米沒有浸泡好，一般要 20 攝氏度浸泡六個小時以上，溫度不夠則應該適當增加浸泡時間；或者蒸制時間太短了，沒有蒸透心。

10、製作好的甜米酒可以生吃嗎？

可以。也可煮熟後再吃。

11、製作好的甜米酒如何儲存？

建議先將發酵好的甜米酒煮熟，冷卻後放入冰箱冷藏。食用時再舀出來加雞蛋、湯圓等煮食。

除了直接喝，米酒還有哪些用途？

米酒具有豐富的營養價值：米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

特別適合婦女、食用

我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，避免產後身體氣血兩虛，同時催奶增乳的效果也非常顯著。

有助於美容抗衰老。米酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

可以舒筋活血。米酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲米酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

特別適合中老年食用

可以促進消化。米酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使米酒成為營養價值極高的低酒精度飲品

可以保護心臟。米酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若為1～1。2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用

米酒替代黃酒去腥，效果更佳

烹調魚類、蝦和花甲等海鮮，都少不了用米酒祛除腥味。米酒還帶有淡淡的米香味，使海鮮菜餚的鮮味更加突出。

米酒炒菜、製作火鍋

煎魚頭：加入適量米酒，讓其酒味因高溫而蒸發的同時，可除去魚腥味，增加鮮味。

炒雞蛋：加一點米酒可使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮豔。

調味：做菜時不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。

炸魚：可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。

火鍋：不少地區也喜歡在火鍋中加入米酒，風味更佳。

其他妙用

1、食物解凍。

2、化淤。用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有緩解。

3、美容。用乳液混合適量米酒，塗在臉上，可做面膜。

4、保溼。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。