想買個炒鍋，不鏽鋼好還是鐵鍋好？
新紀元烹飪2017-12-04 15:07:17當然是鐵鍋了。燉菜還好吃。 學烹飪要來新紀元哦！
聽說薄荷綠也喜歡上了2018-02-20 20:31:22鐵鍋炒菜丟失少VC
項研討標明用鐵鍋烹飪蔬菜能削減蔬菜維素C丟失研討者黃瓜、蕃茄、青菜、卷菜等7種新鮮蔬菜做試驗結髮現：運用鐵鍋烹熟菜餚儲存維素C含量顯著高於運用鏽鋼鍋粘鍋研討者認新增體維素C攝入健康考慮應首選鐵鍋烹飪蔬菜鋁鍋炒菜雖能儲存較維素C易溶鋁元素健康利
外菜炒熟放鹽比未熟放鹽儲存更維素C能削減蔬菜水滲保證其口味鮮嫩經用鐵鍋炒菜防止缺鐵性貧血好處（蒲昭）
用鋁鍋炒菜
習慣於用鋁鍋炒菜認鋁鍋薄、傳熱既省燃料省間據研討證明期運用鋁製品作炊具使鋁攝入量健康利導致性發呆發率新增所炒菜用鐵鍋
前幾曾報導訊息：外商場爭購炒菜鐵鍋稱用鐵鍋炒菜今重要保健辦法並說缺鐵性貧血患者比外少其原與用鐵鍋炒菜關件事自身啟示少家庭早已鐵鍋換鋁鍋換炒菜鐵鍋家知道鐵我體內缺少微量元素血液含鐵血紅蛋白類鐵攝取主要由食物供給機鐵機鐵機鐵較機鐵更易體所吸收利用用鐵鍋烹飪食物鍋鐵元素隨溶解食物湯炒菜再放點醋鐵溶量新增
據試驗證明燒煮同食物20鍾鐵鍋鐵溶量高於鋁鍋鏽鋼鍋72倍加點醋鐵溶量加醋71倍應指鐵鍋溶鐵需經原性物質維素C協助才幹轉變體需求二價鐵平要吃些富含維素C食物黃綠色蔬菜、水等才利於鐵元素吸收鐵鍋炒菜比鋁鍋於避免用鋁製品帶弊端用鋁鍋烹調必新增鋁攝入量身體健康十害鐵鍋好
假如長時間不用鐵鍋炒菜，會對人體健康晦氣。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供給鐵質，彌補了食物自身含鐵缺乏的部分，起到了防止缺鐵性貧血的效果。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可新增2倍。假如參加食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可新增11倍。參加食醋煮 5分鐘後，含鐵量可新增15倍之多。當然常食含鐵的食物，即便長時間用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但假如食物含鐵量低，又長時間運用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約佔50%，故不宜長時間運用鋁鍋。假如你家庭中有貧血的患者，更以運用鐵鍋為宜
愛情害人害己2018-02-20 20:31:33用鐵鍋好。炒菜需要用金屬材料製造的鍋，歷史上使用過銅、鋁、鐵製造的鍋，但銅、鋁鍋逐步被篩選了，這是由於銅、鋁鍋炒菜對人體沒什麼優點，而鐵鍋炒菜可溢位鐵元素，對人體有優點。我國人缺少的營養素中，鐵的缺少還是比較突出的。
五六百年曾經，我國簡直家家戶戶都用鐵鍋燒飯做菜，西方人卻把它當作稀世珍寶。相傳14世紀時，英王愛德華三世看到我國鐵鍋後，把它當作珍貴的寶物保藏起來。
自從金屬鋁出生後，鋁鍋、鋁盒等簡直替代了鐵製的一切炊具。原因是鋁製品比鐵鍋輕，傳熱快，節省能源。可是，對人體來說，鐵鍋要比鋁鍋好得多。鋁鍋最怕酸、鹼和鹽。用鋁鍋炒菜，經常同醋、鹽、鹼觸控，一部分鋁就會同做成的菜一同進入人體，時刻久了對人體有害。
用鐵鍋炒菜，不光沒有鋁的損害，並且會帶來對人體有利的鐵質。有人做過實驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱5分鐘以後，洋蔥裡含鐵量比本來進步一兩倍。假如加上鹽和醋後再相同加熱5分鐘，含鐵量進步到本來的15到19倍。
鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收氧和放出氧的“機器”，而鐵既是製造血紅蛋白的質料，又是血紅蛋白分子的“中心”。有了它，氧就能跑遍全身；沒有它，血紅蛋白就失去了“拉住”氧分子的身手，人的生命也會有風險。
五六百年曾經，我國簡直家家戶戶都用鐵鍋燒飯做菜，西方人卻把它當作稀世珍寶。相傳14世紀時，英王愛德華三世看到我國鐵鍋後，把它當作珍貴的寶物保藏起來。
自從金屬鋁出生後，鋁鍋、鋁盒等簡直替代了鐵製的一切炊具。原因是鋁製品比鐵鍋輕，傳熱快，節省能源。可是，對人體來說，鐵鍋要比鋁鍋好得多。鋁鍋最怕酸、鹼和鹽。用鋁鍋炒菜，經常同醋、鹽、鹼觸控，一部分鋁就會同做成的菜一同進入人體，時刻久了對人體有害。
用鐵鍋炒菜，不光沒有鋁的損害，並且會帶來對人體有利的鐵質。有人做過實驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱5分鐘以後，洋蔥裡含鐵量比本來進步一兩倍。假如加上鹽和醋後再相同加熱5分鐘，含鐵量進步到本來的15到19倍。
鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收氧和放出氧的“機器”，而鐵既是製造血紅蛋白的質料，又是血紅蛋白分子的“中心”。有了它，氧就能跑遍全身；沒有它，血紅蛋白就失去了“拉住”氧分子的身手，人的生命也會有風險。鐵鍋好
假如長時間不必鐵鍋炒菜，會對人體健康晦氣。主要是引起缺鐵性貧血。由於用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供給鐵質，彌補了食物自身含鐵缺乏的部分，起到了防止缺鐵性貧血的效果。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。假如參加食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。參加食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即便長時間用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但假如食物含鐵量低，又長時間使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
據調查目前國內盆血發生率較高，特別兒童貧血約佔50%，故不宜長時間使用鋁鍋。假如你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜
美鍋隊長2021-04-09 20:39:45個人覺得，炒鍋領域，鐵鍋應該是首選。
鐵鍋作為炒鍋從各個方面更加的適合中式烹飪的習慣，關於鐵鍋的優缺點我就不多贅述了，之前寫過一篇詳細的鐵鍋選購攻略，對鐵鍋有需求的，你可以仔細看一看，絕對對你有幫助。
家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？
在這裡，我主要講講不鏽鋼鍋的優缺點。
不鏽鋼鍋一般採用食品級304不鏽鋼作為原材料製作，304不鏽鋼主要是由18%鉻+10%鎳組成，還含有少量的碳、矽、錳、磷、硫，更耐用更抗蝕。
優點：
鍋體輕便、結實不易摔破及變形。
鍋身顏值高。
鍋面不易生鏽。
缺點：
不鏽鋼導熱係數小，升溫慢降溫慢
火力控制不好，鍋體會發黑髮黃。
鍋體發黑發黃，是由於火力太大導致，鍋底的發黑發黃，是由於習慣性的在洗碗池洗鍋，導致洗碗池裡的油漬粘在鍋底，沒有仔細擦拭，導致使用時，火焰的烘烤最終讓這些汙物乾結，導致發黑發黃。
另外，如果想選擇不鏽鋼鍋，建議選擇多種夾層的不鏽鋼鍋，因為導熱性比純的不鏽鋼鍋好，切忌大火烹煮。
所以，不鏽鋼鍋不是很適合作為炒鍋來使用，功能性和日後打理非常的不方便。其實，任何一款炒鍋在每一個環節都有比較精細的挑選方式，我之前寫過很詳細的選購攻略，一定可以幫到你，趕緊去看看。有什麼疑問評論區直接交流探討。
美鍋隊長：2021年炒鍋到底怎麼選？值得選購的高性價比炒鍋推薦/炒鍋材質哪個好？鐵鍋、不粘鍋推薦指南（5月更新）
已似老趙-DY2021-04-19 19:57:13由實際的使用體驗出發，各個方面來講，鐵質的炒鍋都要優於不鏽鋼炒鍋的。
具體原因，看一下分析。
先說一下鐵鍋，鐵鍋的材質也要分為兩種，一種是鑄鐵（生鐵）材質，一種是熟鐵材質，而熟鐵材質是要優於鑄鐵材質的。
咱們中式家庭炒菜，對火候的要求是最高的，上圖中熟鐵和生鐵的材質特性說的很明白了，從導熱性、比熱容、重量等幾方面熟鐵炒鍋都是要優於鑄鐵的炒鍋。
不鏽鋼不適合做炒鍋的原因，也是因為導熱性太差，比鑄鐵材質的導熱性還差，鍋身整體的升溫非常的不均勻，很容易炒糊和粘鍋。
不鏽鋼炒鍋的唯一優點就是耐腐蝕，但是完全掩蓋不了其他的缺點，一些不鏽鋼炒鍋會在鍋內加入蜂窩狀的紋理，號稱物理不粘鍋，不要相信。紋理確實有一定的不粘效果，但對於不鏽鋼炒鍋的提升很有限，鐵鍋加上一些紋理，要比不鏽鋼的效果好很多。
關於炒鍋更多的介紹和好用的炒鍋推薦，可以去看這篇文章，可以幫助到你。
家用炒鍋怎麼選-不粘鍋、鑄鐵鍋、熟鐵鍋材質怎麼選擇-炒鍋品牌陳枝記、老飯骨、吉川，極鐵等哪個好？-好用的炒鍋品牌推薦
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