肉類在做之前是先焯水還是先醃製？

巴熊2019-11-12 10:09:22

看肉類，大部分上來說脂肪含量高的或者做燉菜的肉類先焯水，精肉和炒菜類醃製。

hover2019-11-12 10:19:26

焯水多用於紅燒、燉、蒸的預處理方法，為了提前消除腥羶；醃製是用於爆炒、燒烤的預處理方法，醃製前先在溫水中泡一小時，浸出血水；烹飪方法不同，預處理方法就不同。

餐飲免費配方詳解2019-11-12 11:07:18

您說的無非是紅肉，白肉。

對於沒有血水的肉類一般不建議焯水，有血水的話可以清洗-醃製-焯水-炒

荔枝蜜2019-11-12 11:28:25

感謝邀請！這個問題我的看法是分別看肉類怎麼吃來決定。

如果是炒菜類的，那就是先醃製一會兒，目的是去腥味兒，使炒熟的肉口感更好！醃製的調料一般是鹽，蠔油，生抽，澱粉，食用油等，有時候也放其他調料，比如花椒粉，或姜粉，辣椒粉等等，作用都是一樣的。

醃漬好的肉片可以直接進行熱鍋爆炒的方式快速炒熟，比較有名的菜餚火爆腰花，小炒肉，芫爆肉絲等等。

如果是燉煮的烹調方式，就是要先焯水，再進行燉煮的過程，這是為了將肉類中的血水擠出來，以減少肉的血腥味。再進行的烹飪過程中就會讓肉的口感更好。

一般我們吃的燉菜，燉雞，燉排骨，燉牛肉等等，就是典型的焯水後烹飪的肉菜！雖然每個人的做菜方式不太一樣，千人千味，但是這兩個原則都是適用的！

同樣的道理，許多的調味料的新增也是為了這樣的目的，增加肉的鮮味，滿足我們的口味需求！也為了讓我們吃的更合理，更健康！

青青子衿2019-12-05 20:50:01

瘦肉一般都要先醃製不需要過水，紅燒的五花肉，煲湯的肉類要先焯水，其實不止肉類，蘑菇類，豆類也是需要先焯水的，大部分肉類焯水時放點料酒，蔬菜類焯水放點鹽……