歐洲火腿的最早出現時期和製作工藝是什麼？
享味歐洲豬肉2022-12-03 12:20:12
傳說在新石器時代，牧羊人在放牧時，發現一頭淹沒在鹽水河裡面的豬，當他們把豬帶到村子裡食用時發現，肉質比以其吃的更美味，且能儲存更久，從那時起，就開始使用鹽醃製並儲存食物的方式。
歐洲悠久的火腿和其他肉類製品醃製傳統，是其地理、氣候、歷史和文化共同作用結果。歐洲不同國家都有自己特色的火腿，不同的傳統工藝，與現代的技術結合，生產出各具特色的高品質、安全的歐洲豬肉產品。
#01EU HAM
歷史淵源從農場到餐桌的卓越品質
European Pork。 Excellence from Farm to Fork
最早關於醃製豬肉的書面記載可追溯至公元前2世紀末的古羅馬時期，其詳細記錄下了醃製的時間及儲存“幹豬肉”的習俗。那些關於屠宰，切割，醃製以及乾燥豬肉所需時長的建議一直沿用到今天。早在那時，人們就已經知道要根據豬肉的產地和氣候條件來決定醃製時間的長短。
我們發現的關於在西班牙和葡萄牙醃製火腿的最早記錄也同樣是在羅馬帝國時期，這些記錄包括文學作品以及印有火腿形狀的硬幣。
從那時起直到兩個世紀後的今天，火腿一直存在，已成為了珍貴的美食國粹。18世紀後半葉開始，一直到今天，西班牙和葡萄牙的火腿在全世界享有盛譽，這進一步鞏固了其在古代時期享有的質量和聲望。西班牙和葡萄牙火腿獲得了無數獎章，證書，以及各世界博覽會的榮譽稱號，它也是歐洲美食最精緻的組成部分。
#02 EU HAM源自傳統的工藝從農場到餐桌的卓越品質
European Pork。 Excellence from Farm to Fork現今的火腿製作過程植根於傳統的方式方法。生豬的屠宰在年末的幾個月進行，這有利於在一年中最寒冷的月份進行上鹽醃製以及醃後處理，這些環節都需要在低溫環境下進行。伴隨著春季和夏季氣溫的逐漸升高，接下來的製作過程在季節的自然更替中進行。
目前的塞拉諾（Serrano）火腿的製作過程就是按照這一傳統的方法。此方法與高質量的原材料相結合，傳承了這一產品的傳統質量，成就了其卓越的口感。
西班牙和葡萄牙火腿和其他肉類製品的歷史，最早可以追溯到羅馬帝國時期，並隨著歷史變遷不斷髮展。那時，火腿用鹽醃製多日，然後在山間風乾，這也是為什麼塞拉諾（Serrano）火腿在西班牙語中的意思是“山火腿”，即來源於山區的。如今，塞拉諾（Serrano）火腿已被用於特指使用白豬品種製成的火腿，尤其是杜洛克豬（Duroc）、長白豬（Landrace）和大白豬品種。
如今，一部分火腿仍然以傳統和手工的方式醃製，在一些擁有理想溫度和良好空氣迴圈的特定地區，仍使用古老的自然乾燥室進行醃製。而另一部分，則採用現代的冷卻裝置來維持理想的溫度和溼度，來創造出合適醃製環境。
