怎麼去區分茶在工藝上，品種上，地土上所給你帶來的苦味的感受？

羅胤2019-05-15 01:23:13

工藝上的苦化不開，品種上的苦化得開。

地土上不曉得

譚小茶2019-05-15 07:58:44

茶葉裡的物質有很多種。對於茶葉裡的物質具體有什麼，你可以自行百度。

不苦不澀不叫茶，苦澀是茶的本味。只是人類不喜歡苦的味道，所以在後期栽培茶樹的時候很苦澀的品種估計直接都放棄了。

茶的苦澀感有很多種。比如巖茶的苦澀，好的巖茶入口很苦但是慢慢的我在口中會轉化成甜。綠茶也有這個特點，水溫高了綠茶會苦澀，降低水溫就不會。

茶的香氣口感是個很複雜的東西。並不一定是苦的東西不好。香的東西好。這東西和樹種，工藝，氣候，都有很大的關係。

所以很難透過苦去判別茶的產地，工藝是否到位，產地是否優劣。

我覺得你在喝一個階段就能理解了。

知乎使用者2019-05-21 11:39:10

茶葉的各種呈味物質的含量和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節等多種因素有關

想了解這種關係需要對茶樹品種、茶園種植管理、製茶工藝、茶葉的生化等有深刻的認識。

單從苦味而言：主要呈味物質是咖啡鹼和茶多酚的含量有關。

咖啡鹼：呈苦味，和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節都有關係

茶多酚：呈苦澀味，和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節都有關係

所以您提出的問題就複雜了，是個多解的問題，也就是說苦味和樹種、地域（種植環境）、工藝、採摘標準和季節都有關，有n種組合（n->∞），無法透過口感直接鑑別出來。

所以，誰如果能盲喝出任一款茶的山頭、樹種、工藝等具體的指標，只能說這個人是吹牛B。

教你學習辨別山頭、樹種和工藝的人，都是假老練。

事實上在專業茶葉界審評，從來無人去鑑別這些東西，大家都是以審評標準就茶論茶。

白叔國家級評茶員2019-05-21 12:09:10

小葉種苦澀感低

大葉種苦澀感會高

但是高等級的茶即使有苦澀感，也一定要是苦回甘，澀生津。

人是高階智慧的，所以舌頭不同部位感受敏感度有區分（味蕾形狀不同），舌根對苦最敏感，舌兩側對澀最敏感。

在口中含一會茶湯，多感受。

凡是在口中有釘、嘛、寡、刺、等不舒服的茶品，都不是好茶，儘量不要喝。苦、澀化不開的也是有問題茶，多是原料粗老，萎凋，茶青加工不到位的。

歡迎隨時聯絡！

剛好知道茶2019-05-23 20:13:45

謝邀！

這個問題過於寬泛，六大類茶的工藝不同，品種更是多得不勝列舉，並且也沒有嚴格的規定說什麼茶樹種就一定做什麼茶，所以只能從加工工藝中找問題了。我在我的專欄中會逐漸給大家分享，如果有興趣，可以去看看。